使用者5053900500599762019-08-29 14:28:40

主料：鴨掌1000克

調料：辣椒100g，白酒10克，鹽5克，冰糖40克，大蔥10克，姜25克，茴香籽［小茴香籽］3克，茴香3克，桂皮25克，甘草3克，花椒2克，香葉1克，丁香1克，草果3克，醬油50克，味精1克

1。 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸；

2。辣椒、 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好；

3。 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時；

4。 再放入蔥結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水；

5。 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分；

6。 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水；

7。 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫；

8。 鴨腳放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮；

9。 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右；

10。 鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤。