使用者14905572335380442020-05-28 16:16:15

材料

鏡魚，洋蔥，料酒，鹽，生抽，白糖，蠔油，辣椒粉，孜然粉

做法

1、鏡魚去內臟、去淨腹內黑膜，洗淨控幹水分，雙面側打花刀；

2、新增料酒、鹽、生抽、白糖、蠔油、辣椒粉、孜然粉和粒、切碎的洋蔥拌勻；

3、密封入冰箱冷藏2小時以上使之充分入味；

4、烤盤下層鋪一層洋蔥，把醃好的魚平擺在烤盤上，再撒上一層辣椒粉和孜然；

5、烤箱230度預熱十分鐘，排入烤盤，中層上下火烤8分鐘，

6、取出，刷上一層食用油，再烤3分鐘；

7、翻面，再撒上一層辣椒粉和孜然，上下火烤8分鐘；

8、取出，刷上一層食用油，再烤3分鐘即可。

小訣竅

鏡魚學名鯧魚，又名平魚、銀鯧

1、洋蔥鋪在盤底，一是為了不沾盤，二是為了讓魚充分吸收洋蔥的香味；

2、烤制8分鐘後，再刷油，此時魚身上的花刀張開，方便油充分浸入魚身，另外此時多餘的湯汁已經析出，便於烤過的熱油不流失，充分裹住魚身；

3、烤的過程中繼續新增辣椒粉和孜然，是因為在烤制的過程中，部分調味品已經隨著湯汁流失，補充一部分，烤出的魚味道更足更香辣；

4、具體烤制時間長短因魚的大小和個人烤箱效能不同而異，一定注意不要把魚肉烤得過幹，那樣烤鏡魚的細嫩鮮美的風格就會大打折扣。