營養醫師一枚2018-05-21 20:55:03

感謝邀請。我很想告訴你這樣的油最好不要用，因為它實際上是含有一種對人體不好的物質反式脂肪酸。

1、油炸蟹子之後油裡會殘留什麼？

（1）油炸食物的油溫高達200多度，這時候的油脂已經老化了，所以不建議再將這樣的油脂再加工食物

（2）油炸蟹子使蟹子的水分殘留以及蟹子的殘渣留在油裡，這樣油更容易產生蟹子殘留的味道，所以不建議用這種油再烹飪蟹子，因為會有腥味

（3） 是的，你沒有看錯，高溫油炸食物之後的油脂再進行加熱是有反式脂肪酸的產生的，所以我建議經過高溫油炸之後的油脂不管你有多捨不得都不能要！

那麼你會問這油怎麼辦？只能扔掉嗎？是的！只能扔掉，但是你可以用這鍋油炸兩鍋到三鍋的螃蟹，所以還是很值得，一般再多就不推薦了，所以你可以一下子多做點油炸螃蟹，放在冰箱裡，你會問這樣多我吃不了怎麼辦？

2、美味的蟹子做法多

（1）焗螃蟹

經過油炸的螃蟹特別美味，香酥美味，但是剩了怎麼做，試試美味的焗螃蟹吧，味道也是不錯的，做法上很簡單，先說說番茄味兒的焗螃蟹。

鍋中加油適量，加入番茄醬炒香，加入適量的水、醬油、少許老抽，少量糖，好了美味的番茄味兒的焗螃蟹就做好了。

（2）芝士焗螃蟹

油炸過後的螃蟹再熱就很容易變得吸水而不夠酥脆，這個時候適當的進入烤箱是不錯的選擇，建議你可以將芝士切成小絲，均勻的放在螃蟹上，放入烤箱，美味的芝士焗螃蟹就出鍋了。

（3）蒜香焗蟹

鍋中加油，先將蒜炒香，加入蟹子，然後放入鹽、料酒、少量雞精，調入水澱粉，簡單的收汁即可。

美食製作和仔2018-05-08 23:55:30

用炸過螃蟹的油繼續用來炒螃蟹不會更香

1、因為炸東西，必須把油溫燒高，會把油的香味揮發掉了。而炸螃蟹的油溫已經接近100℃左右。

2、螃蟹是有異味的食物，在高溫油炸的過程中會把異味散發到了油裡

燒咖哩蟹香、美味的關鍵是：螃蟹炸得外焦裡嫩，咖哩要熬得好，兩者缺一不可