使用者67853979684952021-02-12 11:07:29

滷蓮藕應該選用11孔分潤藕。具體方法如下：

一、看和切

1、生藕掰一小塊嚐嚐，澱粉多的口感澀，這種比較粉糯。澱粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。

2、可以切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。

3、掰開看下，脆藕會絲多，反之是糯藕。

4、看顏色：皮色比較白的粉一些，暗一些的脆；

5、如果是同品種的藕，一般過了農曆7月的藕會粉一些。

6、如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。

二、藕要購買新鮮的，外皮腐爛的不可買。

1、不管是脆藕還是面藕，一整根蓮藕當中最好選前三節較短粗的部分，會比較鮮嫩。

2、面藕含澱粉量較高，口感發黏，適合蒸、燉、煮、做湯。脆藕含糖量高，口感脆爽，適合清炒和涼拌。