春天的韭菜，有一種三稜的還有一種寬扁的，到底哪種更香？

老農說鄉村2018-03-15 21:36:25

春天的韭菜，一種三稜的，一種寬扁的，到底哪種更香？

題主的這個問題問的好；在菜市場上，出售的韭菜，有兩種，一種是莖粗，葉片淡綠，寬厚；一種是莖細，葉片窄長，顏色墨綠。題主說的三稜形葉片的韭菜，其實是窄葉韭菜。

那麼，同樣是韭菜，為什麼又分窄葉，寬葉呢？有朋友或許會說，品種不同，所以有的葉寬，有的葉窄。但我要告訴你的是，您錯了，大錯特錯：

第一，從生物學上細分，它們是不同的。

寬葉韭菜，在福州嶺南地區稱之為亥菜。屬於蔥屬的多年生草本植物；窄葉韭菜，

又名扁菜，壯陽草。它才是我們真正意義上所說的韭菜。

在生物學上屬百合科多年生草本植物。因為這兩個品種的形狀相似，所以人們把它們統稱為韭菜。

第二，從功效上，它們也是不同的。

寬葉韭菜，根具有散淤活血，行氣導滯的功效，葉片具有益肝促胃的作用；而窄葉韭菜的功效是補腎，健胃，提神，止汗，固澀。我們所說的韭菜具有補腎作用，指的就是窄葉韭菜。所謂的寬葉韭菜沒有這種功效。

題主問，寬葉和窄葉的韭菜哪個更香，可以很負責任的回答你：

寬葉韭菜粗纖維含量少，口感好，但味道平淡；窄葉韭菜，粗纖維含量高，適口性差，但香味濃郁。

有經驗的老農，自己家裡種植的韭菜，絕不種寬葉韭菜。就像他們自己說的，寬葉韭菜沒有韭菜味。

同意我的觀念，請點個贊；對你有所幫助，請多關注。謝謝讀完此文。

李彬文2018-03-17 06:32:31

從植物學角度講：

（1）三稜的是亥子，蔥科，多年生草本植物。亦名山韭菜、野韭菜等。根可行氣導滯，葉可益汗促胃。食用時味平淡，粗纖維含量少。

（2）寬扁的是真正的韭菜，百合科多年生草本植物。補腎健味，提神固澀。所謂的韭菜補腎說的就是其正的韭菜。食用價值：香味濃郁，粗纖維含量豐富。

惠農圈2018-03-21 16:39:20

春天的韭菜，一種三稜的，一種寬扁的，到底哪種更香？因為韭菜有壯陽的功能，因此很多人都喜歡吃韭菜，但大家是否知道韭菜有兩種類目呢？在農村家家戶戶都會種植韭菜，不管是哪家菜園都能夠看到韭菜的身影。而韭菜不管是包餃子吃還是炒雞蛋都是一道十分美味的食物。那麼韭菜分為哪兩種？哪種又比較香呢？

1。韭菜的種類

韭菜可以分為兩種，相信農村的朋友應該都能分清。而春天又是吃韭菜的季節，這時候你就會發現韭菜有兩種形狀，一種是三稜的，一種是寬扁的。而這兩種韭菜在生物學的歸屬上所有不同，寬扁的韭菜被稱為亥菜，和蔥是一個屬。而三稜的韭菜就是我們大家傳統觀念上的壯陽草，在生物學上屬百合科。因為這兩種韭菜的形狀和口感十分相似，所以統一被稱為韭菜。

2。功效上的區別

寬葉的韭菜根莖都是寶，根有活血化瘀的功效，也可以治療氣滯不通。而它的葉子可以促進對胃的吸收功能並對肝臟有利。而三稜的韭菜大家就清楚多了，有著補腎、養胃、止虛、提神等功效，而這種韭菜因為其功效而深受大家的喜歡，在餐桌上也是經常遇見的一道菜。

3。哪種香？

寬葉韭菜在顏色上是淡綠色，因此其中的纖維含量很少，吃起來的口感相對更佳一些。而三稜的韭菜顏色上更綠一些，光合作用比較強，其中的纖維含量比較多，吃起來的口感自然有所區別。但其實兩者各有千秋，都比較有口感。

相信透過以上的介紹，大家對這兩種韭菜已經有所瞭解了吧？而兩種中哪個香其實並不重要，重要的是這個季節就是吃韭菜的時候，大家還不抓緊嚐嚐？

匯雁12018-03-16 07:49:49

春天的韭菜，哪種更香？

我家的菜，多少年來，都是我負責購買。雖不種菜，但每天和萊攤打交道。名種應季蔬菜知識，略知一二。

當然是扁寬的香。這種韭菜，生長在大棚裡。上市於春節前後，十分鮮嫩。過了春季就很少了。

在北京，過了五一勞動節，上市的韭菜都換成窄葉的韭菜和帶稜的韭菜。這兩種韭菜多在清明時節，在棚外陸地上長成。窄葉韭菜的第一茬，為紫色的根部，俗稱紫根韭菜，正宗的韭萊味道。而帶稜的韭菜，叫《韭苔》，帶有點蒜薹的較強烈的味道。韭苔更適合炒菜，通常不用來單獨做餃孑餡。

豫鄉文旅2018-03-16 23:03:24

春天的韭菜，有一種三稜的還有一種寬扁的，到底哪種更香？

韭菜是個好菜，人人都喜歡吃，做媳婦的更喜歡做給自己的男人吃。在我們老家，用韭菜炒雞蛋做出來的韭菜盒子，那叫一個好吃啊！

另外韭菜、粉條和雞蛋，合在一起包餃子也是人間美食。我不知道咋來區分韭菜的寬窄圓扁，看了其他答主的回答才恍然大悟，原來我們老家經常種的韭菜就是這種三稜的窄葉子韭菜啊，是的，這種韭菜非常的好吃。味道非常的大，有種韭菜特有的辛辣和清香。

現在市場上賣的韭菜，大多都是大家說的寬葉子韭菜吧。我覺得它的水分非常的多，味道也很淡的，辣味不足，吃在嘴裡沒有窄葉子韭菜的口感好。所以我們老家的人，在自己菜園子了大都還是保留著種窄葉子韭菜的習慣。只是在來客人的時候在集鎮上買些寬葉子的韭菜，這種韭菜炒出來的菜品相是很好看的。

窄葉子韭菜春韭是很好吃的吧，新鮮，第一次吃上自家種出來的韭菜，感覺很有滿足感的樣子。在窄葉子韭菜老的時候，還會長出和蒜薹一樣的東西，而且還會開花，吃上一口這種韭菜花，有種說不出來的味道，辛辣而又香甜。

被幸福困住的人2018-03-15 18:39:39

從小到大我家裡都種有韭菜，吃的最多的是韭菜餃子，韭菜炒雞蛋。我老家裡一直種的窄葉韭菜。現在陽臺花盆裡也種的是，如下圖窄葉韭：

其實我知道的韭菜主要有三個品種：窄葉韭菜，寬葉韭菜和苔韭。窄葉韭菜葉子窄長，顏色深綠，莖到根部細長些，多直立，纖維含量也高，韭菜味重，我們家都是重口味，所以都喜歡吃窄葉韭 ^O^

寬葉韭葉子寬厚，顏色稍淡，植株粗壯，根莖短，產量高，大棚多是這種品種：D。它的味道沒那麼辛辣，韭菜味也淡，纖維少，口感很柔嫩。

還有一種就是苔韭，就是主要抽韭苔，不知道吃的人多不，就跟抽蒜薹樣，可以我回來炒肉、炒雞蛋，也很好吃的。不過一般品種韭菜到季節也會抽苔，只不過產量沒那麼高，味道稍微不一樣。另外抽苔開花做韭花也非常美味！

你所說的三稜的扁的，其實就是窄葉韭，葉子窄有點圓潤，看著像三稜的，這種窄葉韭菜味兒更濃郁，更香，下次試試就知道了，不騙你*^_^*

種菜姑娘2018-03-18 16:25:44

現在去菜市場買點韭菜，基本上都是寬葉型韭菜，植株粗大，長得很好，基本上沒有黃尖，不用摘，洗洗就可以食用，這種韭菜也是目前生產上普遍種植的韭菜。這樣的韭菜我們吃後，往往會覺得沒有韭菜味兒，不覺疑問原來我們常吃的細葉的紫根的韭菜哪去了。

我想借著這個機會剛好和您分享一下，韭菜的種類有哪些，韭菜種植髮生著怎樣的變化。

韭菜從外觀形態上分可以分為窄葉韭菜和寬葉韭菜

1、窄葉韭菜：

主要特點為葉片修長，葉色濃綠，香味濃郁，但是窄葉韭菜的採收期比較短，賣相也差，如果不及時採收就會纖維增多，所以窄葉韭菜不太適合大面積種植。

記得小時候我們村普遍種的都是窄葉韭菜，有很多沒來得及收割就變老了，父母又不捨得扔，就把老韭菜切一切，拌上生雞蛋，再包包子、包餃子吃起來韭菜就不塞牙，現在一想，您是不是也是很長時間沒見到過老韭菜了。

主要品種有：北京鐵絲韭、保定紅根韭、隴縣縣韭等。

2、寬葉韭菜：

葉色很淡，纖維含量很低，種過闊葉韭菜的都知道，它很不容易老，無論什麼時候吃都是水嫩水嫩的，不塞牙，但是這種韭菜味兒很淡。但是這種韭菜產量高，抗性好，植株外觀漂亮，商品性好，很適合生產，我們棚裡種的也是寬葉韭菜。

主要品種有：漢中冬韭、791、津南青韭、北京大白根等。

在很長一短時間內，大面積種植尤其是設施種植上寬葉韭菜還會持續自己的優勢，

生長勢強，分櫱多，生產迅速，豐產，優質

，這一點我們要理解種植者。如果您想吃韭菜味兒濃的窄葉韭菜，還是自己種點比較好。

老農話三農2018-03-17 08:38:57

做為農村人，每到春節過後種植蔬菜有這麼一句農諺：“一月蔥，二月韭”，意思就是在這個季節裡，無論是播種，還是移栽上一年老根蔥韭蔬菜等是最有利的大好時機，播種或移栽這類蔬菜也因為春季萬物復甦、容易生長和成活。

在我們這裡，種植的三稜韭菜我沒有見過，只有土韭菜、洋韭菜種子種植之分，土韭菜也就是原來的老品種，其葉面、根系細窄，而洋韭菜自然是培育的新品種，根系粗、葉面寬厚水份足，商品效能好，如果從口感上相比，土韭菜顯然要比寬葉粗根的洋韭菜要好得多。

所以，在農村，農村人如果自己食用種植韭菜會選擇窄葉細根的土韭菜，如果規模種植以銷售自然選擇葉面寬厚、根系粗壯的洋韭菜新品種大棚種植了。

七星老農2018-03-17 06:45:51

農村俗語“一月蔥，二月韭”，由此可見蔥與韭菜被稱之為春天之美味了。

可是，很多朋友們可能只知道吃韭菜，又誰知道韭菜分為兩種，一種是三稜形的，而另一種葉扁寬的，它們到底哪一種吃起來更香呢？

三稜形韭菜

說到三稜角形韭菜，農村人一般把叫韭菜花，含纖維素較高，含硫化物較高，氣味芬香可口，平時大家主要用它來香菜用，把它採摘回來，摘掉尾上的花兒，洗淨濾幹切成小段，用它來做韭炒肉，炒臘肉等暈菜，味道兒不錯。

寬扁形韭菜

而說到寬扁形韭菜，農戶們種植面積更多，咱們農村人把它叫“懶人菜”，春發草生，你只要種上了它，一年更比一年多，一次割掉它，只要潑上一些糞水，往上撒上一些草木灰，它三五天就發出了嫩嫩的新葉，產量比稜形韭菜高，但味道兒偏淡了。

寬扁形韭菜人們生活中一般也用來做菜吃，比如大家平時用它來涼拌菜，洗乾淨，燙水，加上佐料，非常好吃。

做燒烤，洗乾淨，用竹籤串起來，加上香辛佐料，用木炭火烤上一烤，吃著好玩兒。

用它做得最多的菜，就是韭菜炒雞蛋，地球人都知道，大家都會做，而且非常喜歡它。

除此之外，寬扁形韭菜還可以醃製，開湯，做春捲，小籠包，餃子，煎餅，飲食行業處處有著它的身影。

無論是稜角形韭菜，還是扁寬形韭菜，都被人們稱之為滋陰補腎之良藥，女同胞們吃了可以治療婦科疾病，男同胞們吃了可以壯陽補腎，老年人吃了可以預防心腦血管疾病，是一道難得的小菜。

韭菜雖好，但是大家也不可貪吃，吃多了會引起腸胃脹氣，燒口等症，希望大家平時適當調調菜味就行。

［熱愛生活，喜歡交流，請大家多多關注七星老農回答，不勝感激！］

農戶開心果2018-03-17 01:12:42

春天的韭菜，有一種三稜的還有一種寬扁的，到底哪種更香？

這個我知道，有韭菜味更香的是

三稜韭菜

了，一畦春韭綠，十里飯菜香。三稜韭菜辛辣香甜，韭菜味實足，這種韭菜在我們當地很少見到了。我家樓頂種的是紫色根韭菜，這個韭菜苗根還是一個好朋友從太行山區帶過來的，這種韭菜葉窄，細長墨綠色，韭菜根是紫紅色的，特別有韭菜的香味。

家裡養的雞、鴿子糞當肥料，從來沒有用過化肥，很少去市場上買韭菜，據說菜市裡看著根粗葉寬大又厚的韭菜是經過培育出來的，生成快，我吃過，沒有紫色根的韭菜口感好。韭菜有它的特性，它是割一茬長一茬，好比有“野火燒不盡春風吹又生”的氣魄。

它長的特別快，越割越粗。我愛吃韭菜，不僅它營養豐富，味道鮮美，還是一味很好的中藥食材，它能補腎健胃、活血化瘀、強腰壯體等，有很多功效與作用。

韭菜吃法有多種，可以雞蛋炒韭菜，包包子等，美味香口，我百吃不厭，我不僅喜歡韭菜馥郁的香氣，更喜歡它那頑強生命力，更加喜歡韭菜的樸實而無華。

歡迎關注“開心果”，我願與你共同互動！

鄂東三農2018-03-17 10:30:17

春天的韭菜，有一種三稜的還有一種寬扁的，到底哪種更香？

這個問題，不說不知道，一說直有學問。上週孩子從城裡回鄉下來看我們。老婆叫我去鎮上菜場買點韭菜回家包餃子給孩子吃。我隨便買了把韭菜回。老婆一看說，這韭菜不夠香，沒有寬扁的那種好吃，決定還要去重買。韭菜就是韭菜，要分什麼寬扁的和三稜角的。

其實寬扁的和三稜角形的都是一棵韭菜上長成的。三稜角形韭菜是韭菜開花時長出的韭菜臺，清香脆嫩，味道鮮美，營養豐富，是上等蔬菜。寬扁韭菜就是韭菜葉子，一般用來做食品佐料，顏色濃綠，氣味純香。一般做麵食品或炒菜加點韭菜，清香四溢，令人垂涎三尺。

後來我買回來了寬扁韭菜，妻子將它洗盡切碎，放在肉餡內，加點花生碎末，熟蓮子，紅棗泥等等，包成餃子，孩子邊吃邊誇讚，讚不絕口。這樣的水餃，我平常也吃得少，的確味道不錯！

（以上是本人經過，如有不妥，請在留言區留下你寶貴的意見，並積極參與評論。特邀請大家關注三農達人旭日東昇付先。）

金水農家2018-03-17 01:57:52

謝謝邀請，【金水農家】與您話三農

春天來啦，韭菜開始大量地上市，家庭主婦們的菜籃子不可或缺地盛滿了各種韭菜；而韭菜之所以廣受歡迎，這個原因“你懂的”！在此毋需多言。今天，我們主要來說說到底哪種韭菜吃起來更香一些？一一金水的理解如下：

一、韭菜屬於“百合科多年生草本植物”，它的種類目前主要有三種，即：大韭菜（葉寬扁）、小韭菜（葉面窄，呈三稜狀）和苔韭。

這三種韭菜的根、莖、葉都可以食用，營養價值和功效都大同小異。其中大韭菜和小韭菜因其莖圓、葉肉厚、易清洗，種植面積較廣，所以常見；而苔韭的主要特點是葉片薄，出土後無主幹葉片成傘狀，不易清洗，因而主要用來生產韭苔和韭菜根，用做泡菜原料。

二、我們在蔬菜市場上買到的大韭菜和小韭菜都很好吃，都有著一種特別的香味；而其中大韭菜的味道相對濃一些，辛辣味更重一點，小韭菜則要清淡點。具體哪種吃起來更香一些，則要因做法而異：

韭菜的常用做法主要有“炒”、“涼拌”、“做餡”和近年來在我們南方興起的“烤韭菜串”這幾種吃法。

1、

小韭菜的特點適合涼拌和做餡包餃子，這樣做起來，能夠充分保護小韭菜的味道和水分，吃起來更脆、更嫩，口感更好，味道更香。

2、

大韭菜的特點是葉厚、莖壯、味濃，所以耐得住爆炒或燒烤，輔以辣椒等其它配料用來炒著吃，不僅香，而且還能完全保證它的營養價值不流失。另外，大韭菜作為一種休閒小吃，被廣泛用於燒烤材料，烤成串串，不僅男人們愛吃，女孩們也都樂此不疲！

3、

大韭菜和小韭菜的根，可以用來製作泡菜和醃菜配料，到了夏天的時候，這道菜能消暑健脾，味道也挺不錯的，吃過後令人回味無窮！

在我們老家，韭菜是一種被普遍種植的蔬菜，而且還有一種特別的吃法，即：將土豆去皮切片和韭菜一起下鍋爆炒，再加入適量的水慢慢熬，待到土豆片熬到軟爛時起鍋即可；這道菜用來下飯，老少皆宜，爽口極了！

說了這麼多，不同做法的大韭菜和小韭菜的香味在心裡已是滿滿的了，讓人垂涎欲滴！

謝謝閱讀，希望我的回答能夠讓您滿意！請繼續關注【金水農家】。

神農352018-03-17 11:44:17

春天的韭菜，有一種三稜的還有種寬扁的，到底哪種好吃？

韭菜在市場上一般也就是兩種，一種是細葉韭菜，一種是寬葉韭菜，您所描述的三稜韭菜實際就是咱們

農村菜園子裡種的細葉韭菜，多年生單子葉植物，平行脈。一年可收割多茬。要說哪種更香，我個人覺得還是我們自己農家小園細葉韭菜味道濃重一些，因為它是存綠色有機，無其它化肥農藥汙染無公害蔬菜。但是有一點要注意，細葉韭菜一定要購買鮮嫩的，老了的吃後不易消化，由其是脾胃虛弱的老年人，一定要注意。

那麼既然說到吃，就不妨談一談韭菜的吃法。

韭菜是咱們普通老百姓餐桌上一到家常菜，無論是城裡人還是農村人，都特別喜歡吃。當然因各地的風俗習慣的不同，可能吃的方法也會有所差異。

在我們這通常的吃法是：

一，韭菜炒雞蛋，黃綠搭配，味道鮮美，爽口。

二，韭菜盒子，和韭菜餡餃子，（通常都用韭菜雞蛋，或是韭菜豬瘦肉）雖然有一小絲絲的辣，但其鮮香的味道是足以讓你停不下來口。

您那裡關於韭菜的吃法都有哪些？您個人覺得吃過的寬葉和細葉韭菜哪個更香更好吃不妨談談您的看法和觀點。

您關心的就是我關注的，

神農願與您一起探討交流，

歡迎您在評論區留言關注謝謝。

誠實783563412018-03-16 14:44:47

這個問題經常有人問？那麼我就說說請大家參考！韭菜有兩種，一種葉挺寬白莖（叫馬蓮韭菜）另一種小窄葉韭菜紫根（三稜韭菜也屬窄葉韭菜）要說哪種香？我的經歷還是窄葉紫根香，它的特點挺拔做餡不出湯。而且有一種誘惑香味！好品種稱讚。寬葉韭菜做餡容易出湯水分大，並且還有季節限制，夏天吃太老，只能冬春吃，味道不如窄葉韭菜香。夏季還是選用窄葉韭菜，朋友們愛吃韭菜也來嘗試吧？也許我說的不錯，請大家支援！謝謝問答！

最三農2018-03-17 09:48:18

歡迎點選右上角的“關注”，咱們一起聊聊農村地裡種玉米韭菜。

農村俗語 “

坐著不如躺著，好吃不如餃子

”，在我們日常的生活中，韭菜餡的餃子是最普遍的，因為

韭菜的適應能力很強，耐寒抗熱，簡直在生物界無敵了。在我國各地都有種植，“春來萬物生，韭菜遍地長

”也是如此。

我們去菜市場買韭菜的話，

一般會遇到葉子呈三稜形的韭菜和寬扁的兩種，三稜形的也叫窄葉韭菜，葉子比較窄

。到底哪種更香呢？這個還真有區別。下面咱們來看看。到底哪個更香，適合你個人的口味呢。

寬葉的韭菜：韭菜葉片寬厚，粗壯，品質柔嫩，

香味稍淡，易倒伏（因為葉子寬，相比較重量大，柔弱的韭菜承受不了那麼大的重量）

，適於露地栽培。

窄葉的韭菜：

韭菜葉片窄長，顏色較深，葉子細高，纖維含量稍多，香味較濃

，直立性強，不易倒伏，適於露地栽培。

所以我們在買韭菜的時候一般都儘量選擇窄葉的韭菜。因為香嘛，人間美味。

在我們農村，老年人都說韭菜是發物，什麼是發物呢，發的意思是漲，大，膨脹的意思。

中醫認為：陰虛內熱及瘡瘍、目疾患者均忌食

。中醫的話，還是多聽聽比較好。免得誤食後病情加重就不好了。不過也不用擔心，正常人任何時候吃都不會有多大的問題。

韭菜作為一種美食，讓美食達人們也發揮出了極致，我們平時包個

韭菜雞蛋的水餃，韭菜雞蛋，韭菜餅，韭菜鹹疙瘩湯。人家美食達人能吃火鍋的時候涮韭菜，烤著韭菜吃

，這些都讓我開了眼，那大家以後吃韭菜的思路是不是又多了呢？

記住，韭菜香不香不重要，重要的是你喜歡吃哪種韭菜？

歡迎點選右上角的“關注”，咱們一起聊聊農村的風土人情。

新農微視野2018-03-24 10:27:26

陽春三月，正是吃韭菜的好季節。春季的韭菜，積蓄了一個寒冬的營養，所以口感會非常濃郁，營養也會更加豐富。杜甫曾在詩裡寫到“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”，看看，從唐朝起，人們就已經懂得春韭的美味。春雨貴如油，在春風中，夜色中淅淅瀝瀝的飄灑，剪一縷春韭，就著美酒，和老友共飲，這就是唐朝人春夜裡的美味。

好了，思緒拉回來，我們言歸正傳。現代人吃的韭菜裡，有兩種，一種是你經常在蔬菜大棚和菜市場裡見到的那種寬葉韭菜，葉子薄，口感嫩，這種韭菜原稱亥菜。那種三稜狀的韭菜，就是我們所說的壯陽草。

這兩種韭菜吃起來口感差異很大。舉個簡單的例子，我記得在老家，母親每年會種一畦韭菜，就是那種三稜韭菜，莖很細，韭菜葉也很細，比較冗，顏色是深綠色的。每逢春秋季節，割下來的韭菜無論做餃子，還是韭菜炒雞蛋，那味道不是一般的濃郁，原來韭香也是那麼回味悠長。而且，這種韭菜不會有特別辛辣的味道，口感比較粗糙，因為纖維比較多，我記得小時候，還經常拿來當做蘸醬菜，怎麼吃都是美味。

再來說說寬葉韭菜吧，每逢冬季，菜園裡沒有蔬菜的時候，就要到菜市場買蔬菜，一般我們吃的比較多的是冬天寬葉韭菜，我的真實感受就是：這種韭菜沒有那麼多的纖維，口感相對要細嫩，但是有辛辣的感覺，吃多了胃裡會不舒服，爆炒之後，和三稜韭菜的顏色，口感完全不是一個概念，這種寬葉韭菜炒完之後是鮮綠色，而三稜韭菜炒完之後還是深綠色，寬葉韭菜比三稜韭菜的莖要粗好幾倍，葉子寬好幾倍，所以，相對來說，可能農村大棚裡更喜歡種植寬葉韭菜，因為商品價值比較高。