晨雪曦陽2021-12-10 11:29:42

檸檬酸又稱枸櫞酸，化學名稱2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸。根據其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。

理化性質

在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆粒或白色結晶性粉末，無臭、味極酸，

它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結晶時，生成無水合物；在冷水中結晶則生成一水合物。加熱到78℃時一水合物會分解得到無水合物。在15℃時，檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。

結構式見圖，密度1。542g/cm，熔點153℃（失水），175℃以上分解釋放出水及二氧化碳。檸檬酸易溶於水和乙醇，20℃時溶解度為59，其2%水溶液的pH為2。1。檸檬酸結晶形態因結晶條件不同而存在差異，在乾燥空氣中微有風化性，在潮溼空氣中有吸溼性，加熱可以分解成多種產物，可與酸、鹼、甘油等發生反應。