佰合1232021-03-13 11:20:39

原料預處理

1。攤晾：在通風乾燥處晾曬兩到三個小時，降低牛肝菌的表面水分。

2。除雜：用不鏽鋼刀切除菌柄的基部泥土，雜質，確保牛肝菌的純淨度。

切片

用不鏽鋼刀片沿菌柄方向縱切成片，切片要求厚薄均勻，片厚一釐米左右，儘量使菌蓋和菌柄連在一起，剩下的一些邊角料也可以一起幹制。

曬制

晴天上午擺片幹曬，幹曬時要隨時翻動菌片，使菌片均勻接受陽光照射，在太陽落山前收回攤放在室內。菌片不能在室外過夜，粘附露水會導致菌片變黑，也不允許曬至中途遭受雨淋，最好在當天曬乾。當然啦，在曬制幹牛肝菌之前， 我們還要掌握挑選新鮮牛肝菌的技巧，這樣才能保證曬乾的牛肝菌有同樣好的品質。