使用者8924206417917522019-12-28 01:49:27

砂鍋魚唇的製作材料： 主料：魚唇300克 輔料：香菇（幹）20克，乾貝20克，火腿50克，冬筍50克，油菜心250克 調料：姜10克，薑汁20克，白砂糖5克，胡椒粉2克，黃酒50克，鹽10克，味精4克，小蔥10克 砂鍋魚唇的特色： 魚唇柔糯，湯汁醇濃，滋味異鮮，營養豐富。 砂鍋魚唇的做法： 1。 將老母雞500克斬成大塊，放在沸水鍋中煮燒片刻，撈出洗去血沫； 2。 將雞肉塊放入砂鍋內，舀入濃湯1000毫升，然後，置旺火上燒沸，改為小火燉1 小時，端離火口，待用； 3。 把水發魚唇切成長方塊，放入沸水鍋中煮2 分鐘，撈入另一炒鍋，加白湯500毫升、黃酒20克、薑汁水，煮3 分鐘； 4。 將魚唇、熟筍片、水髮香菇、熟火腿片、水發乾貝、黃酒30克、精鹽、白糖、胡椒粉、蔥結、姜塊依次放入燉雞塊的砂鍋中，置旺火上燒沸，改為小火燉30分鐘； 5。 再揀去蔥結、姜塊，把小菜心焯熟放進，加味精調好味，置於火上燜燒5 分鐘，即可上席。 砂鍋魚唇的製作要訣： 1。 魚唇沙、骨要去盡，魚唇要至軟糯； 2。 味不宜過濃、過厚； 3。 此菜中的雞肉只起提鮮增味作用。 三鮮魚唇的做法 ≮美食原料≯ 水發魚唇1。25公斤，罐頭竹筍100克，水發冬菇50克，熟淨火腿50克，淨老母雞1。5公斤，肥鴨500克，白糖、料酒、味精適量。 ≮美食做法≯ 1、 將火腿、竹筍、冬菇都切成長方形片；水發魚唇切成3釐米見方的塊。 2、 雞鴨整理洗淨，用開水氽透，再用清水洗淨血沫，放入鍋內，加入3公斤清水。用旺火燒開，轉小火煨煮加蔥姜，煮出1。5公斤的雞鴨湯，過濾後成雞鴨清湯，待用。 3、 魚唇用開水氽透，撈出，再取部分雞鴨清湯倒入鍋內，將魚唇再用雞鴨湯氽一遍，撈出，湯倒掉不要。 4、 將鍋再上火，放入雞鴨湯，將魚唇放入；竹筍片、冬菇片用開水氽透，撈出，放入鍋內同魚唇一齊燒，燒5分鐘，加入火腿片、鹽、白糖、料酒、味精，稍燒片刻，用水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內，即可。 ≮美食特色≯ 汁濃味鮮，魚唇軟滑，爛糯可口。 紅燒魚唇的做法 主料： 水發魚唇200克，水髮香菇50克 輔料： 冬筍50克，雞油5克，澱粉6克 調料/醃料： 鹽2克，料酒8毫升，味精1克，醬油8毫升，白糖2克，薑汁1克，植物油（蔥姜油）10克，高湯300克 製作過程 （1） 將魚唇切成大骨牌塊，冬筍切5釐米長，1。5釐米厚，2。5釐米寬的片，二者分別在沸水中，撈入清水中過涼。 （2） 湯勺上火，注入高湯，加料酒，鹽，味精，白糖，糖色及魚唇，香菇，冬筍片燒開，撇去浮沫調好味，煨燒5分鐘，用水澱粉勾濃流芡，淋入雞優厚盛盤中即成。 特 點： 芡汁紅亮，降紅色，綿軟潤滑，鮮美濃香。 紅煨魚唇 主料：魚唇500克 輔料：香菇（鮮）50克，小白菜2000克 調料：豬油（煉製）120克，料酒100克，鹽10克，醬油50克，白砂糖10克，味精3克，胡椒粉1克，大蔥25克，姜25克，澱粉（豌豆）13克，香油25克 1。 水發厚香菇去蒂洗淨，大的切開；小白菜摘去邊葉，將小苞洗淨；蔥白切成段，餘下的蔥和姜要拍破。 2。 將魚唇提前用水泡發，再放在溫水中洗淨沙和雜質，再切成5釐米長、3釐米寬、6毫米厚的長方塊，下入冷水鍋內，加入料酒燒開撈出，用冷水過涼，連續進行兩次，除去異味和膠質後再用開水泡上。 3。 鍋內放入普湯500毫升、蔥、姜、料酒和醬油，再下入魚唇，用小火煨10分鐘，倒入漏勺瀝乾水分。 4。 將豬油燒到六成熱時，下入魚唇煸一下，加入紅濃雞湯500毫升燒開，倒入沙缽內，煨至爛透入味為止。 5。 食用時，再將豬油燒到六成熱時下入白菜苞，加鹽炒入味後襬在盤子周圍，魚唇內加入味精和胡椒粉，調好味，用溼澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，放蔥段和香油，將紅煨魚唇裝在菜苞中間即成。 鴨汁燴魚唇 主料：魚唇175克 輔料：草菇25克 調料：胡椒粉1克，姜5克，小蔥10克，味精4克，鹽5克，生抽5克，花生油10克，黃酒10克，豬油（煉製）20克 鴨汁燴魚唇的特色： 色澤杏紅，質地滑嫩，味道鹹鮮。 鴨汁燴魚唇的做法： 1。 魚唇用清水浸4 小時，洗淨； 2。 洗淨的魚唇放入鋁鍋內加清水煮沸後改用小火4小時，取出切成長方形小塊； 3。 炒鍋燒熱，注入花生油，加蔥、姜，烹黃酒，再下魚唇、二湯滾煨片刻，取出，去掉蔥、姜和二湯； 4。 炒鍋回火上，燒熱，下上湯1000毫升、鴨湯200毫升、魚唇、水發草菇、蔥、精鹽、醬油，用溼澱粉勾芡； 5。 再加熟豬油、味精、胡椒粉，盛入湯窩即成。 鴨汁燴魚唇的製作要訣： 1。 上湯：老母雞2000克，瘦豬肉2000克，火腿700克，味精50克，清水10千克。大火燒開，撇去浮沫，小火慢燉，保持微沸，約5 小時之後即成； 2。 二湯：將熬過上湯的雞、瘦豬肉和火腿，再加入清水10千克，精鹽50克，味精50克，再熬5 小時，用隔湯布濾過，就是二湯； 3。 水發魚唇：將乾魚唇盛入容器內，衝入開水，蓋上蓋，燜三、四小時，即進行褪沙（和魚皮褪相同），如有褪不下的，可再用水燜一次。褪沙後再加開水用小火煮到能去骨時，輕輕地抽去骨（保持形整不壞），剪去腐朽邊沿，用涼水沖泡去腥味和膠質，用涼水泡上，每天換水1～2 次，或入冰箱保鮮室存放。萊垍頭條