久么久2021-11-22 18:27:47

第一種

1。葡萄洗過晾乾，並將酒麴搗碎。

2。葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。

3。把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。

4。加冷開水至罐中，約八到九分滿，每天開啟來攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。

第二種

1、前期的準備和發酵與葡萄酒是一樣的，準備葡萄，容器，搗碎，並進行兩到三天的發酵，於25－28度環境中進行前發酵；

2、過濾一次以後，於30－35度環境中進行後發酵。

以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發酵，上面蓋一層紗布防蟲。發酵至表面產生一層完整的醋酸菌白膜後再行發酵3－4天。

3、最後過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關火，趁熱裝瓶密封。