使用者47314096136152021-09-15 14:49:36

1、避免使用鐵質鍋具

一般情況下，我們知道是因為鐵鍋中游離的鐵離子使得蓮藕發黑，那麼我們在炒制蓮藕的時候，最好就不要用鐵鍋炒了，推薦使用陶瓷、不鏽鋼材質的鍋，這樣煮出來的蓮藕才不會變黑。在盛的時候，也要避免使用鐵質的容器。

2、滴幾滴醋

我們在炒蓮藕的時候，可以往裡面滴幾滴醋，這樣既可以增加炒蓮藕的口感，而且蓮藕也不容易變黑。

3、用水浸泡

我們在將蓮藕去皮切片之後，可以先不要急著放入鍋裡面炒，而是先用清水浸泡半個小時左右。這樣炒出來的蓮藕會比較脆，而且不易變黑。

海島情話2021-09-17 12:24:23

炒藕變黑和鍋有一些關係的

蓮藕中含有的單寧物質與鐵接觸後，兩者之間會產生化學反應，從而使藕片變成暗藍色或者是暗綠色，影響蓮藕的色澤，所以炒蓮藕或者是盛蓮藕的容器最好是選擇陶瓷、砂鍋及不鏽鋼的器皿，這樣的蓮藕不容易變黑。

我的星星1862021-08-29 12:55:38

沒有關係，藕會變黑，是因為溫度的問題，炒的過程中溫度比較高，它就會慢慢變黑