使用者39768334482972022-02-15 10:19:52

焯，漢字，有兩個讀音zhuō、chāo。讀作zhuō時的基本字義為：明白透徹。讀作chāo時的基本字義是：把蔬菜放到沸水中略微一煮就撈出來，例如“焯白菜”。

淖，讀音nào ，意為爛泥，泥沼；蒙古語“淖爾”意為“湖泊”；柔和。另有詞性變化。用做動詞時的意思是溼潤。《楚辭·怨世》有記載：世沉淖而難論兮。

焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。 焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”

使用者12647617650722021-03-25 18:46:50

淖水是拿熱水泡，焯水是放鍋裡燒開水焯一下