Mr酒匠2018-09-13 13:10:53

感謝邀請

白酒的香味也是眾多香味的一種，不是所有的香讓每人聞起到都舒服，舉個簡單例子榴蓮香嗎？喜歡吃榴蓮的說香的不得了，但是更多的人說是臭的，讓人厭惡其味道，所以白酒也是這樣。白酒有香味是無需質疑的，那麼多人喜歡喝酒除了體驗酒的口感，就是被酒香所吸引。湊近酒杯濃濃的酒香不請自來，讓人慾罷不能，食慾也會在不知不覺中增加。

白酒的香主要是酒中所含的酯類散發出來的，我國的三大香型白酒的區分最明顯的特徵就是香味。

醬香型白酒所含的酯類成分比較複雜，目前尚無定論主體香為何種物質，通俗的講“醬油味”，清香型白酒乙酸乙酯含量較高呈現幽雅純淨的香，濃香型白酒己酸乙酯占主導地位的濃芳香。

白酒除了這些大致的香味，優質的白酒仔細品味又能分辨出

糟香，曲香，糧食香，窖香

。

（1）糟香：糧糟的香味，由於酒蘊含在糧糟中，蒸餾過程中自帶的香味（辨別難度：適合到酒廠體驗過的酒友）

（2）曲香：大麴的味道，糧食發酵離不開曲，是種特殊的菌種，長時間的發酵，曲香自然（辨別難度：適合到酒廠體驗過的酒友）

（3）糧食香：釀酒原料高粱佔絕大部分，同時用高粱釀的酒質是眾多優質酒的前提，蒸熟高粱散發的香味（辨別難度：一般通用）

（4）窖香：這個是濃香型白酒特有的，傳統的老五甑釀酒工藝，採用泥窖作為發酵池，優質的窖泥蘊含著豐富的微生物，窖池常年的使用，在窖泥池中很明顯聞到（辨別難度：適合到酒廠體驗過的酒友）

因為釀酒所以更懂酒，努力做一個會喝酒的酒友，以酒會友，歡迎關注交流，瞭解釀酒請私信