自己做的涼粉為什麼發硬？
大大大漢堡2019-07-14 17:30:45一般涼粉用的是豌豆澱粉，做好之後發硬那就是水的量有點少了，放久了發硬那就是是因為失水
同姐美食2019-07-18 10:40:46自己做的涼粉為什麼發硬？
夏天人們都愛吃一些涼粉，可以解暑降暑，天氣熱人們都沒有食慾，吃點涼粉感覺很舒服，還可以增加食慾，想把涼粉做的好吃不發硬，水和澱粉的比例非常重要，如果水放多了，製作出來的涼粉就會發軟口感不好，如果水放少了，做出來的涼粉就會發硬，我平時做涼粉嚴格按照比例去做，做了幾十年涼粉，從來沒有出現過差錯，只要掌握好技巧和配方的比例，就會做出好吃不發硬的涼粉來。下面我就和大家一起分享製作涼粉的小方法。
首先準備一下食材：紅薯澱粉一碗、黃瓜絲一份、小香蔥一份。
調味料：老陳醋兩勺、生抽一勺、辣椒油一勺、蒜蓉一份、食用鹽四克、雞粉兩克、白糖兩克、香油少許、熟芝麻一份。
【製作過程】
1。將一碗澱粉加入兩碗的清水，加兩克的食用鹽解開備用。
2。鍋中放四碗的水大火燒開，將解開的澱粉放入鍋中，一邊倒一邊攪拌，直到澱粉熬成透明狀即可關火，將熬好的紅薯澱粉放入容器中放涼凝固。
3。將凝固好的紅薯澱粉切成條，放入盆中加入黃瓜絲、小香蔥、調味料：老陳醋兩勺、生抽一勺、辣椒油一勺、蒜蓉一份、食用鹽兩克、雞粉兩克、白糖兩克、香油少許、熟芝麻一份攪拌均勻即可。
4。將拌好的涼粉裝入盤中即可食用。
清涼爽口、好吃又不發硬的涼粉我們就做好了，如果您喜歡請關注我喲，謝謝您的支援。
箭無弦2019-07-14 16:45:48你做的涼粉發硬，主要原因一個是原料的問題，第二個是製作方法的問題。下面我來教你怎麼做一碗美味的涼粉。
主料
純紅薯粉一小碗 水三碗半
自制筋道的紅薯涼粉的做法步驟
1。 最好用純紅薯粉，我這是家裡人拿紅薯去加工的，水和粉的量是3。5比1，這個是量比，不是質比。
1。 水的量大的話做成的涼粉會比較軟，否則則筋道。
2。 將粉倒入鍋裡後不能再加水或者粉，否則不能成型，就不成功了！
準備個乾的小碗和稍大的盆，盛一碗粉倒盆裡，然後接半碗水泡粉，然後準備個不粘鍋，炒菜鍋也可以。用小碗盛三碗水到鍋裡燒開後轉中火。
2。 將泡好的粉攪拌均勻，用筷子攪著倒到鍋裡，要一直攪拌，全程中火，防止糊鍋。攪到透明狀即可關火，大概五到十分鐘。
3。 準備一個能盛下的大碗或盆，加一點點涼水，這樣容易放涼後脫模，迅速將變透明的漿糊狀的粉倒入盆中，室溫放涼或放涼後放冰箱4個小時左右即可。
4。 將涼粉拿出，為防止粘連，可以把刀沾一下水，或者將涼粉切一下，放到涼水中再拿出，隨意切成條狀。準備鹽，蒜汁，白醋，芝麻醬，香油，黃瓜絲之類的拌勻即可享用。又衛生又健康！
江一魚2020-03-12 21:52:04自己做的涼粉為什麼發硬？
涼粉是很多地方的傳統小吃，冰涼Q彈的涼粉，配上香濃的紅油辣子或者蒜泥芝麻醬，使得單調的涼粉也能變得多姿多彩，讓人有所期待，是很多人的消暑美食。涼粉的價格不算很貴，通常三塊錢一份，很多人會選擇在外面買，回家切好，拌上調料即可。
殊不知，有些黑心商家為了追逐利益，用復配增稠劑、著色劑配等新增劑製出涼粉進行售賣，一份涼粉的成本僅僅幾毛錢，還對人的身體健康造成威脅。其實涼粉的製作是非常簡單的，很多人開始自己在家制作涼粉，卻發現自己製作的涼粉存在口感發硬的問題，其實這是因為在製作粉漿的時候水的比例比較少，做出來的成品涼粉口感就會比較硬。
解決辦法也很簡單，就是在製作粉漿的時候適當的多加一點水，將粉漿的濃度變稀一點，口感就會更軟一點，但是水的量也不要加的太多，加多了反而容易一切就散開，不容易凝固的很好。
以豌豆涼粉為例，通常粉和水的比例為1：6，口感Q彈而且不硬，也不鬆散。
樓主再次製作的時候可以參考一下。
假如比例對，在煮粉漿的時候煮的時間過長也會造成涼粉的口感硬，在煮粉漿的時候，將粉漿煮到黏稠即可關火，喜歡Q彈、口感硬一點的就多煮一會，喜歡鬆軟一些的就少煮一會。
總結來說，還是因為長時間的煮造成了水分的蒸發，粉漿裡面的含水量少了，所以“粉漿裡面的含水量”是決定口感硬與軟比較關鍵的一步。
將煮好的粉漿完全冷卻後，冷藏4小時左右就可以變成好吃的涼粉了。
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鄉村阿武2021-06-11 20:09:25涼粉勁道爽滑，滑嫩爽口，非常好吃，特別是現在天氣越來越熱，來上一份涼粉，清涼爽滑，很多人都會自己在家做涼粉，做出來的涼粉發硬
主要就是因為澱粉和水的比例沒有掌握好，水放少了
，做出來的涼粉就會發硬。
涼粉很多人都吃過，涼粉的種類也是有很多種，紅薯涼粉、豌豆涼粉等，都非常的好吃，勁道爽滑，滑嫩爽口，現在天氣也是越來越熱，來上一份涼粉，清涼爽滑，超級過癮，我們都是自己在家做涼粉，製作簡單又好吃，前幾天剛做了涼粉，勁道爽滑，下面就來分享一下自己做的涼粉為什麼發硬。
一、自己做的涼粉為什麼發硬
涼粉勁道爽滑，清涼爽口，深受大家的喜歡，很多人都喜歡自己在家做涼粉，但是很多人會說做出來的涼粉發硬，那是因為做涼粉的時候，澱粉和水的比例沒有掌握好，水放少了，做出來的涼粉就會發硬，做涼粉澱粉和水的比例一般都是1：5，不過也可以根據自己的口感來稍微調整。
二、涼粉製作步驟
1、準備食材：豌豆澱粉100克、水500克
2、做涼粉可以用豌豆澱粉，也可以用紅薯澱粉，根據自己的喜好選擇，把豌豆澱粉放碗裡，加入100克的水攪拌均勻。
3、攪拌至無顆粒狀的細膩粉糊，鍋里加入剩下的水，燒至鍋底冒泡時，把火調到最小，把澱粉攪拌一下，倒進鍋中。
4、澱粉水一定要慢慢加入，邊加入邊攪拌，全程都要用小火，要一直不停地攪拌，防止糊底，攪拌至澱粉冒大泡，變成透明色的時候，就是煮熟了，就可以了。
5、準備碗或者盆，把熬製好的涼粉倒進盆裡，上面整理平整，自然放涼凝固，凝固後脫模，切成條放碗裡，再拌上自己喜歡的料汁，攪拌均勻，清涼爽口，太過癮了。
小技巧
做涼粉澱粉和水的比例要掌握好，水放多了不成型，水放少了涼粉又會發硬，澱粉水要慢慢加入待鍋中，全程用小火熬製，要不停地攪拌，防止糊底。
總結：這下知道了為什麼自己在家做的涼粉發硬了，主要就是因為澱粉和水的比例沒有掌握好，水放少了，做出來的涼粉就會發硬，涼粉做法還是很簡單的，自己在家做，好吃又實惠，做一次可以吃好幾頓，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出勁道爽滑的涼粉，喜歡吃的可以試試。
感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習。
老尹說菜2021-02-10 00:06:05兩個原因：一方面是原材料沒選好，另一方面是水加少了漿沒有調合適！在這裡給小夥伴們分享一下我的製作涼粉的配方！
第一步，選用豌豆澱粉500克加清水500克攪拌均勻做成澱粉糊，注意不要有氣泡或者顆粒狀，如果有一定要有耐心繼續攪拌直到這兩種情況消失喔！
第二步，燒開水2500克，水開之後轉小火，緩慢倒入之前調好的澱粉糊，一邊倒一邊快速的攪拌，讓澱粉糊受熱均勻，稀稠一致，手法要穩，以免燙傷！攪拌勻後注意觀察，澱粉糊會變得非常的濃稠，轉小火慢慢的加熱沸騰就可以倒入盆中冷卻了，如果在夏天可以完全冷卻後放入冰箱冷藏保鮮，口感更佳！
第三步，經過十來個小時左右的冷卻時間，涼粉已經完全成型，可以去一元店買一個刮涼粉的模具刮成細條，或者直接用菜刀切成方塊狀和條狀也可以哈。
第四步，調味！蒜泥，蔥花，醬油，陳醋，紅油辣椒這些是肯定少不了的，大家可以根據自己的喜好來調製，具體操作方法我會在影片上給大家分享喔！
我是老尹說菜，感謝大家的閱讀下期我們再見喔［祈禱］［祈禱］［祈禱］
廣西牛犇牧業2019-07-14 16:52:39麵漿沒有做好，涼皮做法：
1。麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。
2。將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5-8小時。
3。將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶。。。
4。旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分。。。
5。麵筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。