辭江闕2020-06-21 11:54:33

果酒製作的原理:

在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發酵。 方程式：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂ 果醋製作的原理：當氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。 方程式：C₂H₅OH+O₂→CH₃COOH+ H₂O 果酒在發酵過程中產生CO₂，所以發酵後，PH會變小。 果醋在發酵過程中生成醋酸，所以發酵後，PH會變小。

擴充套件資料：

1、

當氧氣、糖原都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。

2、

當缺少糖原時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變成醋酸。

3、

果酒外觀鑑別——應具有原果實的真實色澤，酒液清亮透明，具有光澤，無懸浮物、沉澱物和混濁現象。

4、

果酒香氣鑑別——果酒一般應具有原果實特有的香氣，陳酒還應具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香越豐富，酒的品質越好。

5、

果酒滋味鑑別——應該酸甜適口，醇厚純淨而無異味，甜型酒要甜而不膩，幹型酒要幹而不澀，不得有突出的酒精氣味。

6、

果酒酒度鑑別——我國國產果酒的酒度多在12～18度範圍內。

7、

果酒色素鑑別——果酒應該是天然色素，添加了人工色素的酒只需要在酒杯裡放入幾張紙巾，酒變清了代表新增人工色素，顏色不變代表為天然。