歲月號1232022-01-08 11:15:32

所謂餐廳標準服務流程，既是指從客人進店開始消費到出店每一個步驟的詳細服務標準。建立完善並落地實踐服務標準流程，可以提高服務效率，提升客人滿意度，樹立企業品牌作用。

一、服務程式

問候客人（引領）→拉椅讓座→鋪口布、撤筷套→上一次性毛巾→問茶（開杯）→上茶→遞上選單→點菜→點酒水→上菜→值臺→清檯→換小毛巾（必要時）→備帳單→徵徇意見→結帳並感謝客人→送客人離店

二、相關技能

1、問候客人

領位引領客人進入餐廳後，所有侍立於餐廳內服務人員應向客人微笑並問候。

2、拉椅讓座

當領位員引領至餐桌前，服務員應協助客人存放衣物並提示客人自己保管貴重物品並將衣帽牌交給客人。服務員應協助客人輕輕搬開桌椅，待客人落座前將座椅輕輕送回。

3、鋪口布、撤筷套

客人就座後服務員應依據先賓後主、女士優先的原則為客人鋪口布，一般情況下應在客人右側鋪口布。如不方便的情況下（如桌子一側靠牆或窗）亦可在客人左側鋪口布。鋪口布時應站於客人右側，輕輕拿起口布，將口布輕輕對角開啟，並注意右手在前，左手在後，將口布輕輕鋪在客人腿上並對客人說：“打擾一下，為您鋪一下口布”。

當需要從客人左側鋪口布時，應站立於客人左側，並注意左手在前，右手在後，（其目的在於不要把胳膊肘送到客人面前）。如有兒童用餐時，根據家長要求幫助兒童鋪口布，併為客人撤下筷套。

4、上一次性小毛巾

客人入座後，將一次性小毛巾正面整齊的放入毛巾碟內，供客人使用。

5、問茶、上茶

詢問客人需要什麼茶水，點完茶後為客人沏茶，從客人右側提供倒茶水服務。

6、送上選單

開啟選單的第一頁，正面雙手奉上。

7、點菜

服務員為客人服務過酒水後，詢問客人是否可以點菜“打擾一下，您現在可以點菜了嗎？”客人同意後，為客人介紹選單和介紹本店特色菜，使客人瞭解菜品的主配料、味道及製作方法。

注意使用禮貌用語，不得強迫客人接受。要具有推銷意識，根據客人身份等伺機推銷高檔菜品和廚師特薦菜品，必要時向客人提出合理化建議，考慮菜量大、小食品搭配情況。點菜時站立於客人右側，客人點完菜後應為客人重述選單內容。音量以客人聽清楚為準，不可過大過小，以獲得客人確認。

8、點酒水

服務員主動詢問客人酒水，開啟酒單第一頁呈給客人並伺機向客人介紹高價位酒水。（注意與客人身份用餐目的相符）推銷及建議時，注意禮貌用語

美食創意工坊2021-05-17 09:57:36

餐飲標準化操作包括租賃場地，辦理資質，購置裝置，裝修室內，招聘人員，購置食材，制定制度，統一著裝，戴口罩，工作前後洗手。