使用者50157684834312021-10-06 11:42:37

把青頭鴨清洗斬塊，洋蔥切片，薑切片，紫蘇的葉子與梗分離 鍋中放水，放入一勺料酒，幾片姜，燒開後放入鴨塊焯水 煮出血水雜質後把鴨塊撈起，把鍋中的血水倒掉，放入鴨塊煎至出油 煎出香味，鴨塊表面煎到微黃色時盛出

把洋蔥、薑片、紫蘇梗放入鍋中，用鍋中的鴨油爆香 爆出香氣時倒入鴨塊，放入白糖翻炒使糖均勻融化，炒出糖色 倒入高度白酒增香，放入豉油、蠔油、儲候醬、老抽翻炒均勻 倒入一碗清水，蓋上蓋子燜煮 記得要留意鍋中的水分是否收幹免得糊鍋。待鍋中的水燒到只剩鍋底一點點時，倒入紫蘇葉，把食材翻炒均勻。一直翻炒到鴨塊沒有汁水成乾燒的狀態即可出鍋裝盤