同一款茶，為什麼茶店老闆泡出一千塊的滋味，而我只能泡出一百塊的效果？

武夷深山老叟2021-01-21 14:02:35

排除你個人心理原因，造成這種感覺的客觀因素還是有很多種的，下面講最重要的幾點：

1，水質：泡茶用的水質最為關鍵，常言說的好，“好山好水出好茶”，用當地的水泡當地的茶效果肯定是最好的。古人講究水質要輕、清、甘、冽。現代人基本上用山泉水、礦泉水、純淨水、自來水這幾種水泡茶，由於水的軟硬度不同，所以效果肯定是不一樣的。

2，溫度：每種茶的所用的燒水的溫度是不一樣的，像綠茶80~85度比較合適，紅茶85度~95度之間比較合適，而武夷巖茶就需要95度以上的水泡出來的，口感才最佳。

3，浸泡時間：茶葉入水以後的浸泡時間是先短後長，如果時間沒掌握好浸泡時間過久，比如茶多酚，咖啡鹼，茶胺酸等這一類的物質過於濃重的話就容易苦澀，影響口感。

4，投茶量：每個人對茶葉的口感滋味的承受度不同，投茶量可以適當的進行調整。

5，沖泡手法：各種茶葉的沖泡手法有所差異，有些茶需要高山流水高衝，而有些茶需要挨著茶碗邊緣緩慢注入。條索緊緻的茶可以高衝，條索鬆散已經舒展開的茶葉可以低衝。

其他的因素還有所用茶器、品茶環境、溫度氣候等一些因素都有可能影響茶葉的口感，不一而足。個人淺見，不喜勿噴。

四季茗想2018-04-06 11:55:18

在我還沒有開始沒有習茶之前，有一次去杭州龍井村買了龍井茶帶回家後自己沖泡，結果發現不是當時喝的那個茶滋味。然後就在心裡嘀咕，是不是買回家那款茶不是店主現場沖泡的那款龍井。

第二次去杭州龍井村，買茶時就特別留意，現場盯著店主包好茶葉，結果回到家一沖泡，發現茶的滋味依然和龍井村喝的不是一個味道。

這個困惑直到我習茶後才解開。想要喝一泡好茶，泡茶之人、選用的水質和水溫、茶器都至關重要。不得不承認，泡茶絕對是門技術活。另外一方水土養一方人，用茶葉產地的水泡茶自然優於別處！

同一款茶，不同的人沖泡必然會導致口感變化。沖泡者對於茶性的理解、沖泡水溫把控、沖泡中悶透的技巧、沖泡心境都會影響一款茶的滋味口感。

比如同樣一款綠茶，教科書註明80——85攝氏度水溫沖泡。但是80度和85度水溫沖泡會有口感差異。如果泡茶者經驗豐富，能夠透過幹茶香氣能夠判斷出焙火度，就會採用相適應的水溫來進行沖泡。通常，泡茶水溫的高低與茶葉品類、製茶原料密切相關，比如較粗老原料加工而成的茶葉需用沸水直接沖泡，而細嫩原料製作而成的茶葉則需用降溫以後的沸水沖泡。

具體而言，龍井、信陽毛尖等高檔細嫩綠茶宜用溫度降至80度的開水沖泡，烏龍茶等青茶宜用茶具燙熱後再泡，磚茶等蒸壓茶宜用100攝氏度以上的沸水沖泡，最好是煎煮後飲。

再說選水。幾年前，清明節期間我曾去雲南西雙版納的南糯山選茶。在茶農家喝到一款香氣和茶湯滋味都很滿意的普洱毛茶，等買回家沖泡又發現滋味變化很大。等我第二次再去，我就特別留意了一下，果然發現了其中的玄機。茶農家院子裡立著一口大瓦缸。每次泡茶所用的水不是從水管直接接水，而是從大缸裡面舀水。瓦缸有軟化水質的功效，所以會在一定程度影響茶湯滋味。

《茶經》有言：山水上，江水中，井水下。我們往往說“茶水”，有茶，才能泡出茶水，有水，茶才能出味。茶水，是茶與水的結合體，好茶水，是茶與水的完美結合。自來水硬度是比較大的，會影響茶葉內質的溶出，從而影響整個湯感。而茶店裡面大都用的礦泉水或者純淨水，ph值通常在7。5左右，這樣水質泡出來的茶湯滋味通常也是不錯的。如果用家中自來水沖泡，建議可用白泥壺、瓦缸等盛水器物沉澱一天後泡茶。

最後是茶器選擇。由於茶葉的生性不同，在選具上也會有不同。比如沖泡普洱茶新生茶，選用蓋碗則優於選用紫砂壺。這也由於蓋碗生性的緣故，選用沖泡普洱茶的新生茶，其色清而味甘，不僅泡出了茶香，還方便觀察湯色。而紫砂壺具有良好的透氣性、保溫性，能給熟茶提供充足的溫度與熱量。就普洱茶熟茶而言，除了保溫性好的紫砂壺來沖泡，還需要選擇壺身適中之壺。

和我有一樣疑惑的您，現在是不是已經明白泡茶中的奧秘？

有書共讀2018-11-23 12:03:17

我國是茶的故鄉，國人飲茶，據說始於神農時代，至今已有4700多年了。

茶作為一種健康的飲品，越來越受到人們的喜愛。

同樣的一款茶，不同的人會泡出不同的味道，你在茶葉店裡喝的茶，拿回家卻泡不出原來的味道，你是不是也曾懷疑老闆拿錯茶葉了呢？

其實，泡茶是有很大的學問的，之所以茶店老闆泡出的是一千元的味道，而你卻是一百元的效果，原因有三點：

01// 喝茶的環境不同

在茶葉店裡喝茶，整個人的注意力都集中在喝茶這件事上，在茶店老闆的解說和引導下，心無旁騖地用心體會。

透過自己的味覺嗅覺視覺等，多方位地品鑑這款茶葉，把它的優點挖掘到極致。

再者，茶店裡安靜的環境，滿室的茶香，以及有儀式感的喝茶方式，都會讓你更加的專注，身心更加愉悅，自然會覺得那杯茶更好喝。

02// 泡茶的器皿和水不同

中國的茶文化博大精深，茶葉的種類也很多。不同的茶，選用不同泡茶器皿和不同的水，泡出的茶湯滋味是完全不同的。

我國最早的茶書，唐代茶聖陸羽的《茶經》裡就已經說明了泡茶用水的不同。

“山水上，江上中，井水下。”

古代人泡茶，就已經知道不同的水，會賦予茶葉更深層次的內涵。

《紅樓夢》裡櫳翠庵的妙玉招待賈母一行人喝茶，用的是“舊年蠲的雨水”，之後招待黛玉寶玉他們時，用的梅花上的雪水。

當時有錢人更為接近的泡茶用水，就是秋天凝結在草葉之上的露水。

由此可見水在泡茶中的重要性。

不同種類的茶葉，選用不同的泡茶器皿，會讓茶葉裡的內容物得到充分釋放，呈現出不一樣的口感和香氣。

通常情況下，綠茶選玻璃杯，功夫茶選蓋碗，巖茶選紫砂壺，黑茶和老白茶還可以用鐵壺煮。

03// 泡茶技法的不同

喜歡喝茶的人都知道，同樣的茶葉，不同人可以泡出不同的味道。

因為不同品種的茶葉，在沖泡過程中的投放量是不同的。泡茶水溫的高低，每一泡坐杯時間的長短，泡茶的手法，甚至是注水的方向等等，都會直接影響茶湯的滋味。

通常情況下，泡綠茶用80-85度的水，浸泡一兩分鐘後，喝起來口感最佳。

鐵觀音，大紅袍和普洱，都是用100度的沸水直接沖泡，有助於香氣的完美釋放，紅茶一般用90-95度的水，單叢茶則用95度的水等等。

不同的茶對應不同的水溫，就算同一杯茶，不同的沖泡次數對應的坐杯時間也是不同的。

在沖泡過程中，泡茶之人對水溫和時間的拿捏，大多憑個人經驗。

這就好比廚師做菜，同樣都是油鹽醬醋，高階廚師的技術明顯過硬一些，炒出來的菜自然就會更美味。

由此可以看出，在泡茶過程中，泡茶人的技法是最關鍵也是最難的一點。

茶葉店的老闆都是懂茶之人，熟知各類茶的特點，知道選用適宜的茶具，在溫度和坐杯時間的處理上，肯定也比一般人更加精通，自然也就會泡出更香，滋味更好的茶湯了。

如果你也喜歡喝茶，不妨多聽多看多學，假以時日，你也可以泡出一杯和茶店老闆泡的一樣好喝的茶。

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普濟2018-08-02 05:46:29

這個現象確實存在，茶葉店老闆泡的茶比自己泡的茶好喝。主要原因有三個：

⒈喝茶的環境。茶葉店裡都是茶葉，是一個相對獨立的茶氛圍。安靜、茶香和賣茶人的輕言細語，人的注意力都被集中到了茶水。所謂心無二致，境界自高，心靈感受是極好的。這一點都有體會，同樣一杯茶，雲霧山頂草廬樹下，噪雜鬧市之中，老婆囉嗦孩子吵鬧的家中，喝著的味道絕對的不一樣。

⒉泡茶的水和茶具。除了茶葉本身，茶人第一講究的是泡茶的水。古來有很多佳話，陸羽的《茶經》“山水上，江水中，井水下”、宋徽宗的“若江河之水，則魚鱉之腥”、乾隆皇帝的評定北京玉泉天下第一，等等，都證明著水對茶的唯一性，好水才能成就好茶。

茶具是第二重要物件。老茶客講究的是老壺，一把紫砂壺用多少年，外面包了漿，裡面結了霜，就有了通往靈魂的味道和感覺。當然的茶具材料很多種，大眾化的還數玻璃，一般的茶店都是，純淨水泡茶。雖然沒有泉水、雪水品質，起碼乾淨無雜質，泡出來的茶水沒怪味。

⒊泡茶技術。茶水三要素，茶葉、水和茶具，當下家庭條件都能解決，唯有泡茶技術有差別。同樣的東西，有人泡著好喝，有人泡著不好喝，成了題主的困惑。這裡告訴你一個簡單的泡茶方法，以綠茶為例，三個要點：①茶葉用量，主要根據自己喝茶濃淡要求，決定茶葉用量。真要拿不準，就想想茶店老闆一壺用了多少；②現燒開水，放到80℃，先倒茶杯裡把茶葉剛淹住，等一分鐘再倒滿就可以喝了；③每喝到還有三分之二時續水，一直喝到茶水味淡，基本沒茶香了，本杯茶葉就完成使命了。