醫學小偵探2019-07-09 13:27:36

這些飲食習慣切勿盲從，嚴重者致癌！

就在上個月，門診碰到一個65歲的老爺子，之前在我市某政府機構上班，當時聽他說從快要退休時候，就一直以吃素為主，基本上很少吃肉，最近總感覺疲乏無力，有時候還噁心想吐，後來給他先做了一個血常規，發現竟然血紅蛋白那麼低，都只有五六十了，然後再做相關貧血篩查，發現為嚴重缺鐵性貧血。

接著給他做了一個胃鏡篩查，因為對於老年人突然出現嚴重缺鐵性貧血，一定是要排除是否有腫瘤的，結果不出意外，中期胃癌！

回答這個問題之前，給大家先講這個病例的原因，就是想告訴大家，吃一些肉確實可能會致癌，但是吃素同樣危害很大，長期吃素，蛋白攝入不足，我們胃內亞硝酸致癌物也可能會出現相應增高，而且長期吃素，容易導致核黃素等營養素缺乏，並不利於預防癌症！

接著回到問題本身，那吃肉呢？經常吃“4種肉”會變成癌症體質，具體指的哪4種？

當然，剛剛已經說過了，不管你吃肉還是吃素，都可能會患癌，簡單的說：人只要活著，就都有可能會得癌。因為人只要活著，體內細胞就會在不斷的分裂，更新換代，而細胞每分裂一次都可能會誕生一個癌細胞，只不過癌細胞也沒那麼容易生存，我們體內的免疫細胞，如及時發現就會及時清除。

而且癌症是一個多因素疾病，受到遺傳、日常行為、環境等多因素的影響。因此，癌症不可能單單因為我們的某一個行為，而導致患病結果的完全改變。

但是現實生活中，如果長期大量食用以下4種肉，還是會提高大家的患癌風險的！

第一種：雞屁股

雞屁股，說它致癌，不是說它就完全不能吃，因其雞臀尖的肌肉豐滿、鮮嫩可口而成了不少人口中的美食，但雞屁股有兩個腺體是不能吃的，一個是尾脂腺，另一個是腔上囊。

尾脂腺，即雞屁股上的一個明顯的突起，因其不乾淨，正規的廠家都會將其切除。而腔上囊，是雞的免疫器官，專門用來對付病菌和各種有毒物質，像如果我們的雞攝入了一些致癌物質，就很容易儲存在我們的雞屁股裡，這時候如果沒有切除乾淨而食用，就有一定的致癌性。 所以，雞屁股不是飲食的禁區，只是要及時處理乾淨，尤其是雞屁股中的兩個腺體。

第二種：動物脖子等淋巴豐富的部位

殺過雞，或者吃過脖子的人都知道，雞脖子、豬脖子等上都會明顯感覺有一些肉疙瘩，那個其實是淋巴結，這個部位的有害物質和病原微生物含量較多，甚至會有較多淋巴結和未摘除的淋巴腺體。而且淋巴最主要的作用是為了對抗一些外來入侵的病毒和細菌，因此，大家如果要吃，肯定要是清除乾淨的，不然還是有一定的安全風險的。

第三種：烤、臘肉

現在烤肉店是越來越多，而且基本都是隨便吃的那種，但是其實像烤肉、燒烤等，會產生一種叫做多環芳烴（PAHs）的致癌物質，而且像廚房油煙、煮焦的肉類和魚類食物，還有油炸過火的肉類和魚類食品，都可能產生被世界衛生組織公認的致癌物苯並芘，而苯並芘在我們體內代謝成的BPDE這種種強致癌物。就像我們說喝酒致癌一樣，酒精本身不致癌，但是其代謝產物乙醛是致癌的。

第四種：醃製肉

以醃製肉為代表加工食品，都是要儘量少吃的，除了高鹽以外，最主要的是其亞硝酸鹽含量相對比較高，亞硝酸鹽能與醃製品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物。因此，醃製食品中亞硝酸鹽的存在是主要的潛在危害