手機使用者868032269632020-05-29 03:33:24

紅糟是紹興酒的酒糟，具有獨特的香味，及天然的紅色色澤，富有豐富的營養。

具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。

以紅糟作配料烹製菜餚，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調色的作用。用於菜餚上的有熗糟、拉糟、煎糟、紅糟、醉糟、爆糟等十幾種烹調方法。尤以傳統名菜“糟炒香螺片”、“醉糟雞”最負盛名。

特點：用肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。成菜色澤淡紅，肉質鮮嫩，糟香味美。

工藝：將肥母雞宰殺洗淨，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水，煮至雞斷生，撈起晾涼。紅糟剁細，上籠蒸透，取出和入雞湯，用淨紗布過濾，取糟汗待用。將晾涼的雞身切成四塊，翅膀均切成兩段，加味精、精鹽、高粱調勻，密封醃漬 1 小時後，將雞翻面，再加味精、精鹽、白糖、糟汁、五香粉、紹酒等攪勻， 密封醃 1 小時後取出。將雞塊切成 0 ． 8 釐米長、 0 ． 4 釐米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭、腳、翅膀成全雞形即成。如四周加上醃製的糖醋白蘿蔔片，則其形、味更佳。

適宜人群一般人群均可食用體重超重者、停經後婦女、因年齡增高而使血液總膽固醇值升高者、先天遺傳對膽固醇控制失調者，都適合吃紅糟料理以降低膽固醇