使用者78972794311882021-07-22 10:33:23

大豆油又稱黃豆油。豆油就是通常所說的大豆色拉油，是最常用的烹調油之一。豆油是從大豆中壓榨出來的，有冷壓豆油和熱壓豆油兩種。冷壓豆油的色澤較淺，生豆味淡；熱壓豆油由於原料經高溫處理，其出油率雖高，但色澤較深，並帶有較濃的生豆氣味。萊垍頭條

按加工程式的不同又可分為粗豆油、過濾豆油和精製豆油。粗豆油為黃褐色，精製的大多數為淡黃色，粘性較大。在空氣中久放後，豆油油麵會形成不堅固的薄膜。萊垍頭條

豆油較其它油脂營養價值高，我國各地區都喜歡食用。主要生產於我國東北、華北、華東和中南各區域。與其他油脂原料相比，萊垍頭條

黃豆的含油量低，只有16%～24%。為了實現最大的效益，廠家在壓榨黃豆的過程中一般會使用浸出法來獲取黃豆中大部分的油脂。頭條萊垍

大豆油的理化常數：相對密度（d20℃4℃） 0。9150-0。9375 折光指數（n20℃D） 1。4735-1。4775 粘度（E020℃） 8。5左右 凝固點（℃） -18～-15 碘值（g碘/100g油） 120-137 皂化值（mgKOH/g油） 188-195 總脂肪酸含量（%） 94。96 脂肪酸平均分子量 290左右豆油的成分組成萊垍頭條

大豆油的脂肪酸組成 棕櫚酸 6-8% 油酸 25-36 %硬脂酸 3-5% 亞油酸 52-65# 花生酸 0。4-0。1 %亞麻酸 2。0-3。0#萊垍頭條

使用者53821927935432021-05-25 21:40:50

豆油的成分組成條萊垍頭

1、棕櫚酸 6-8萊垍頭條

2、油酸25-36垍頭條萊

3、硬脂酸 3-5垍頭條萊

4、亞油酸52-65垍頭條萊

5、花生酸0。4-0。1萊垍頭條

6、亞麻酸2。0-3。0條萊垍頭

大豆油中含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼兒缺乏亞油酸，面板變得乾燥，鱗屑增厚，發育生長遲緩；老年人缺乏亞油酸，會引起白內障及 心腦血管病變。條萊垍頭

大豆毛油有腥味，精煉後可去除，但儲藏過程中有回味傾向。豆腥味由於含亞麻酸、異亞油酸所引起，用選擇氫化的方法將亞麻酸含量降至最小，同時避免異亞油酸的生成，則可基 本消除大豆油的“回味”現象。萊垍頭條