初始農人2019-05-21 19:13:19

當然可以，豆角幹還是一道比較不錯的菜呢。

小時候，每到豆角採摘旺季，園子裡的豆角吃不完，媽媽就把它摘下來，用開水焯至八分熟，然後淋幹水分，放到太陽下暴曬乾透，收起來，留著冬天沒有青菜時食用。那時候，東北的冬天除了蘿蔔、白菜、土豆，幾乎沒有青菜的，所以吃上一頓幹豆角，幾乎就是在品嚐美味。尤其是過年，家裡殺完年豬，用肉和粉皮燉上一鍋，吃起來那叫一個香，現在想起來還直流口水，只是再也吃不出那時的味道了。

現在，乾菜製作在我們這裡已經形成了產業。他們製作的乾菜裡就包括幹豆角。在工廠裡，幹豆角的製作再也不是焯水、晾曬，而是直接機械烘乾。工廠在豆角產量最大的旺季，整車的購買豆角，運回工廠，經過挑選、清洗、焯水、烘乾、包裝幾道自動化工序，最後製成一箱又一箱的成品，發往全國各地，據我瞭解，他們的效益一直很好的。

說了這麼多，這幹豆角到底怎麼做，怎麼吃呢，下面就具體介紹兩種用幹豆角製作的家常菜。

1，辣炒幹豆角。做法為：①將幹豆角用水洗淨泡軟。②鍋內放油，放入肉絲翻炒至變色，放入醬油、醋、辣椒、蔥、姜、蒜炒出香味，倒入豆角翻炒。③放鹽，出鍋時也可加味素、香菜。這樣，香辣又勁道的一盤幹豆角就做成了。

2，幹豆角燒肉。做法：①鍋放油，油熱後放帶皮五花肉炒至出油變微黃。②放入醬油、醋、八角、薑片、料酒，外加少許糖，放開水，小火至肉燉熟。③放入泡軟洗淨的幹豆角加鹽，大火收幹汁，出鍋。又一道做成。

用幹豆角做的菜很多，諸如干豆角燉排骨、幹豆角炒五花肉、幹豆角扣肉等，幾十種的，以上兩種是我最愛吃的，題主不妨試試。

痴騎朽翁2019-05-21 21:25:32

幹豆角不失為秋冬季餐桌上的一道美味，幹豆角可以和好多菜搭配在一起，炒，燉，燒，蒸，燜，煮出多種美味。

幹豆角的作法為：一，把吃不完的豆角擇乾淨，特別要抽掉豆角上的老筋，洗淨待加工。

二，鍋中加水，水上放篦子，把洗淨的豆角放篦子上，用鍋蒸十分鐘，拿出來涼，曬乾，

三，把涼，曬乾的豆角用上述加工辦法用鍋反覆蒸3-4次，這樣加工的豆角在三伏天不易吸收水分，可以很好的防止黴變。

四，把第一次用鍋蒸熟了的豆角曬到6-7分幹，然後用刀切成段，用鹽，調料揉搓一下，裝進容器中壓實，上面注入食用油，以油淹住菜辦準，這樣儲存的油淹幹豆角，可以隨吃隨取，不但食用方便，而且還有一種很獨特的風味，感興趣的朋友不仿試一試。

北國飄雪2019-05-26 16:47:58

可以的。不過不是每個季節都可以曬的。在東北地區一般是入秋時節曬豆角絲，最好是天氣晴好，一天就能曬乾的，曬出的豆角絲翠綠，冬天用溫開水一泡，炒肉絲最好吃。不是啥樣豆角都能曬豆角絲，東北地區一般都是用那種油豆角，也就是扁豆角，曬豆角絲。謝謝大家分享！

三六五說三農2019-05-21 08:59:02

我是365平凡之路，很高興回答本問題。

我是土生土長的農村人，農村裡有自家的菜園，菜園雖然都不是很大，但是農家菜園主要是維繫自家時令蔬菜的栽種，只要夠吃就好了，所以說，根據家庭人口的多少來決定菜園的大小，我家就有兩個菜園，一個是房子旁邊的小菜園，這菜園主要種植葉菜類，因為可以經常性的澆水，挑糞水也方便。而畈裡有個稍微大點的菜園，主要是種植些地菜，如土豆、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔之類，還有就是種植豆角、辣椒、茄子之類。

我家每年豆角種植的比較多，豆角剛剛上市的時候，還沒有大批次成熟，是選擇性的把大點的豆角摘回家吃，剛開始的時候，豆角炒辣椒蠻好吃的，我覺得光炒豆角不好吃，豆角和辣椒炒才是絕配，不然豆角吃起來有青氣，味道不是很好。所以一般豆角和辣椒是同時期上市的。當大批次豆角成熟後，豆角藤上面都掛滿了長長的青豆角，很是喜人，成熟了趁著還是嫩的都要摘掉，否則變老了，就不能吃了，只能撥開吃裡面的米。那農村把吃不完的豆角怎麼處理呢？有兩種方法處理，一種是溼的，用來做酸豆角，一種是做幹豆角。

首先，我們來講講酸豆角的做法。其實酸豆角的做法很多，今天我就講講我家裡是怎麼做的。

把摘來的豆角清洗乾淨，用菜刀切成小段，加上辣椒也要切成片狀，有的家庭也會加入大蒜一起。把三種切好的豆角、辣椒、大蒜一起放入簸箕中攤開，放入太陽底下晾曬一次，比不多用手摸起來幹水了，就可以撒上鹽，鹹淡就看撒鹽多少，但是不能太淡，否則在罈子會爛掉。把撒上鹽的三種混合物用手揉搓，使鹽與豆角等充分融合，然後裝入罈子中，用手用力壓緊，蓋上壇蓋，在罈子四周加上水，主要是起密封作用。等過上兩個星期的發酵，就可以抓起來炒著吃，鹹鹹的、辣辣、大蒜香香的，真是下飯好菜。

再來做幹豆角，這種方法更簡單。但是這樣豆角要稍微老一點的，太嫩了不行。把摘回家的豆角直接是長的，不做切段處理，拿清水裡洗乾淨，然後放入大鍋中用大鍋燜煮，等豆角的顏色變深，豆角差不多熟了就可以了，然後撈出豆角，放入涼水中浸泡降溫，涼了之後，直接放到太陽底下暴曬，要曬幾個日頭，最後縮水變細變幹，然後收集起來密封儲存，只要想吃的時候就拿出來幹豆角放入開水中浸泡，幹豆角就慢慢變軟膨脹了，又還原了剛開始的狀態，這種豆角是淡的，沒有用鹽醃製的，用刀切段備用。怎麼吃有味呢？

1、幹豆角炒臘肉。把切好的臘肉放入鍋中爆炒出油，肉體焦黃後可以加入浸泡切好好後的豆角，翻炒，加各種佐料調味料，味道是槓槓的。要想吃清淡的人，可以不用放鹽，因為臘肉本身是鹹的。

2、幹豆角扣肉。把扣肉切好塊狀，用圓碗把肉墊入碗底，然後上層把切好的浸泡後的豆角鋪在上面，調好料倒入碗中，放入鍋中蒸，大概半小時就可以出鍋了，那個碟子，把圓碗中的扣肉連碗翻面倒入碟子中，這樣豆角在碟子底部，扣肉就鋪在上面了，底下的豆角慢慢吸收肉的油，吃起來真是回味無窮，當然最好吃的還是底下滿是油水的豆角，一般這碗扣肉，豆角比肉受歡迎，一般都是豆角先吃完，甚至要用搶。

當然幹豆角還有其它的做法，在這裡就不一一列舉，最經典的還是上面兩種。

以上是家裡豆角吃不完，家裡通常處理的兩種方法，兩種方法吃法各異，各有千秋，總有你喜歡的一種。

三農的高度2019-05-21 10:09:32

高度來答題。

根據圖片一看就明白，這就是我們生活中吃的長豆角，農村的農戶都會在菜園等空閒之地，種植一些自用。我家的房山屋後，父母也會簡單的搭架子種些。

這個品種的長豆角好打理，只要用的農家肥足，管理得當。產量喜人，而且生長週期很長，一直到秋天都可以開花結果。這樣就會使得很多農戶家，在豆角的豐產期自用不完，人們就會想辦法解決這個問題――曬乾豆角，放置在乾燥之處便於儲存。

通常的做法都是用熱水焯後，放置在太陽下面曬成幹豆角。在以前這樣做，以備不時之需所食用，現在卻演變出各式各樣的做法吃法：在冬季天氣不好，蔬菜短缺的時候，我們當地農村人吃它次數最多，提前把適量的幹豆角泡軟洗淨：包乾豆角肉餡包子或者餃子，也可以燉肉，炒菜。由於幹豆角的吸油性，用它做菜的時候必須要給油足，做出來的才美味可口。

每年十一回鄉，母親都會給我準備好十多斤這樣的“乾貨”：幹豆角類、乾的黃花菜、蘿蔔乾、紅薯幹，還有醃製好的長豆角等等，讓我帶走食用，我愛人每次都高興的謝母親。

突破烏江2019-05-26 18:17:00

我們種的豆角收穫季節大豐收，但一時又吃不完，浪費怪可惜的，於是我們把豆角加工儲存起來，隨時可以吃到美味菜餚。

怎麼把豆角加工儲存呢？我告訴你一個決竅，操作方法簡單，而且實惠。

豆角成熟了，我們到地裡採摘新鮮嫩綠的豆角，清洗乾淨，在鍋裡煮熟，放在太陽下曬乾，用袋子裝好，要吃的時候拿出來切碎，加點調料：味精、鹽巴、辣椒等等，按自己口味而定，味道美極了。

我們也可以把新鮮豆角放在鍋裡煮幾分鐘，手捏一下豆角是否柔軟，不能煮的太軟熟，太硬也不行，感覺豆角軟綿就行了，放在土罈子裡儲存起來。

儲存醃製的時候，千萬不能沾油，要特別小心謹慎。

如果我們裝罈子裡的時候一旦沾了油，儲存時間短，要最短時間處理掉，不能儲存太久，時間久了，容易腐爛，導致失敗。假如沒有沾油，浸泡在土罈子裡，一年半載沒問題，不會腐爛，隨時可以吃到鮮味的醃豆角。

鄉野網事2019-05-28 21:50:31

在農村，充分利用土地，再加上勤勞，總能種出各種農作物，勤勞能致富。小時候媽媽就是很勤快，經常種植各種蔬菜，我們家每天都換著各種口味的蔬菜吃。農村種的豆角太多了吃不完，可以這樣處理。

1，送給鄰居家或者親朋好友吃。俗話說“遠親不如近鄰”，鄰居之間經常相互幫助，相互照顧，特別是農村的鄰居，很多都是血緣關係，都是叔伯子侄，平時有什麼好吃的東西，都會相互贈送。我們種植有吃不完的豆角，可以送給鄰居家，如果鄰居家也種植有豆角，他們也不會接受的。我們也可以把豆角送給城裡的親人好友，現在快遞那麼發達，可以寄送給他們。小時候跟媽媽去城裡的大姨家，經常帶些土特產去，大姨特別高興。

2，可以拿到集市上出售。現在的農村去城鎮都很方便，都通了水泥路，可以把蔬菜運到集市上出售，換點零用錢。豆角吃不完了，我們可以把它挑到集市上出售，豆角是很常見的蔬菜，很多人都喜歡吃，很快就可以賣掉了，還沒有換零用錢，增加農民的收入。我小時候就經常跟著媽媽挑著蔬菜，走五六里地到集市上賣蔬菜，記憶深刻。

3，把豆角做成豆角幹，留著其他時間吃。豆角做成豆角幹，可以收藏很長時間都不壞，想吃的時候再拿出來吃，豆角幹燜紅燒肉，豆角把紅燒肉的油膩吸收乾淨，讓紅燒肉吃起來肥而不膩，非常好吃。採摘新鮮的嫩豆角回來，老豆角做豆角幹不好吃，把豆角清洗乾淨，焯水一邊，把豆角核高溫殺死，不然做成的豆角幹容易壞掉，同時也是破壞豆角的細胞壁，這樣豆角曬起來更容易幹。曬豆角乾的時候，要一次曬乾，中途不可停放太長時間，不然豆角容易發酸。曬乾的豆角也要經常拿出來曬曬太陽，防止回潮豆角幹變壞了。

鄉記2019-05-28 15:30:10

吃不完的豆角是可以用來做豆角幹，也可以泡製酸豆角。其實不只是豆角，在我們農村大部分的蔬菜和水果都有曬製成乾的習俗。

豆角盛產期吃不過來，又沒時間去集市上賣，大多農民朋友都會把豆角先採摘回來洗乾淨，稍微晾乾水分之後，就放鍋裡煮熟，然後曬制豆角幹。寒冬臘月的時候再拿出來做菜吃，吃完就差不多過年了，那種感覺讓人特別懷念。

豆角幹有獨特的風味和口感，是非常有嚼勁的一道乾菜。特別是和肉燉在一起最好吃了，老少皆宜。幹豆角其實是經過脫水的豆角，通常選用豇豆和寬四季豆兩種為原材料，高溫煮熟後，把它晾曬乾或者烘乾，最後成為黑色的豆角乾菜。

農村製作豆角乾的初衷是為了方便儲存，緩解過冬的吃菜壓力。然而豆角乾的營養價值、食用價值都是很高的。它的維生素B含量非常高，對人體腸胃有很好的調理作用，能夠促進胃腸蠕動，幫助人體腸胃有效的消化食物。

雖然幹豆角沒有新鮮豆角的那樣口感嫩，但是豆角幹嚼起來更加的勁道，而且幹豆角更加的醇香，吃起來口感更加獨特。在

秋冬季節的時候，經常吃豆角幹還能提高身體的抗病能力。

著迷大鄉村2019-05-23 07:47:10

圖中的豆角，我們那裡叫豇豆，本地都叫“gangdou”，這可能是對漢字讀音的誤讀吧！豇豆在各類蔬菜裡面，屬於產量比較高的一種，特別是開花結莢以後，豇豆成熟期短，幾天不去採摘，就會變老。

村民們為了不讓豇豆就這樣的浪費掉，一般都會把成熟的豇豆採摘下晾曬。在我們家裡，對於採摘下來的豇豆清洗後，進行焯水，然後攤開在簸箕上面，或者直接掛晾衣繩上，在太陽下晾曬。

等到豇豆晾曬乾以後，就直接用保鮮袋將幹豇豆裝好密封好，防止一些粉蟲啃食了豇豆。在農村，大家一般對於幹豇豆的儲存，大都是懸掛在通風陰涼的地方。當然，想放置在冰箱裡面也可以，不過要直接冰凍為好。

在農村，大家愛晾曬豇豆的原因：除了豇豆產量高吃不完，還有一個是透過晾曬的豇豆到了冬季缺少各種蔬菜的時候，幹豇豆也是一個很好的菜。在我們家裡，幹豇豆主要吃法就是燉臘豬蹄或者臘排骨之類，味道非常的好。

其實，豇豆的儲存除了晾曬成幹豇豆，也還有其他的一些儲存或吃法。

泡菜。

製作泡菜，在我們這邊比較常見，特別是到了夏天的時候，大家食慾不好的時候，吃點酸酸的泡菜非常的開胃。對於吃不完的豇豆，也可以換一個吃法，就是做成泡菜。將豇豆洗乾淨，切成小段放置到泡水裡面，過上幾天就可以吃到爽口的泡菜了。

冰凍儲存。

爸媽經常會直接冰凍一些蔬菜，多以嫩玉米、青豆、豌豆、豇豆為主。到了冬季以後，這些可都是稀罕菜，大家都愛吃。冰凍儲存的豇豆不要焯水，直接清洗後，晾乾水汽，切小段用保鮮袋裝好，放在冰凍裡面凍上。

酸豇豆。

在我們家裡，還沒製作過酸豇豆。不過，愛吃酸豇豆的人也很多。其他地方製作會多一些。

小崔紀實2019-05-26 23:17:27

農村的蔬菜儲存方式還有花樣要比城裡邊多得多，而且就是從農村傳出來的，農村的豆角吃不完，當然可以做成豆角，全國各地的農村都在這麼做，而且做的好的話，味道也很好吃。

在豆角成熟的季節呢，價格也非常便宜，如果是農村自己種的話，那就更好了，豆角這種食物可以一年四季的來吃，就是它的儲存方法不一樣，如果想要長期儲存，那我們把它曬成豆角幹，這樣就可以了。

大概的方法如下基本上三步驟今天分享給大家！

我們的首先要準備好豆角，有四季豆，還有我們東北的油豆角，寬豆角。我們北方主要吃寬豆角，先把豆角洗乾淨，然後過哩邊準備好開水，豆角放到鍋裡邊稍微燙一下，燙到什麼程度，就是稍微變顏色撈出來，在晾臺上晾曬或者掛起來曬乾也都可以。

天氣的選擇：

還有天氣的選擇也非常重要，一定要在五天就是一個禮拜左右，這段時間都是晴天然後我們可以選擇來製作這個豆角，萬一我們進行晾曬，結果中間下了兩天雨，這個會影響到幹豆角的質量，而且空氣比較潮，也會讓豆角變質。

曬乾豆苗的地點選擇：

地點的選擇，我們一定要選擇在陽光照曬比較充足的地方，而且通風情況比較良好的地方如果是那種長豆角，我們可以選擇中間架上一根繩把豆角掛在上面進行晾曬通風。如果是東北那種寬豆角，長大概15釐米左右的，我們直接切成絲放在晾臺上晾曬就可以了！時間大概5天左右。

儲存方法就很簡單了，曬好的幹豆角直接捆起來，或者用塑膠袋放好，放到乾燥的地方不潮溼的地方就可以了，我們吃的時候拿出來用水泡開，就可以了，炒五花肉什麼的都可以。

我是鄉村老崔，歡迎交流有關於三農方面的話題！

農村月英2019-05-26 15:36:36

謝謝邀請，我們這裡是種植架豆的產地，銷往全國各地，豆角種類齊全。在我們這裡就有加工幹豆角的廠子，叫豆角脫水廠。

豆角是一個很不錯的蔬菜，不論是廠家脫水加工曬乾、還是種植戶自己手工加工用陽光曬乾的豆角都在市場上能賣到高價。

豆角在旺季市場價下跌，這個時候我就開始加工幹豆角，我加工幹豆角有兩種方法。

一是把嫩豆角採摘下來，鍋裡放水等水燒開把豆角用水炒了，撈出控掙水份，擺在預先準備好的竹竿架上，曬乾讓陽光即可，一般這種幹豆角以（豇豆）豆角為首先選。

農村人常說，六月的草，冬天的寶。以前農村人幹豆角就兩種吃法，炒幹豆角，再就是和土豆熬在一起吃。

現在人吃法可多了，幹豆角羊肉涮鍋子，幹豆角燉魚加酸菜，等等。

架豆王豆角就不用過水炒。，把嫩豆角摘下來用我自己製作的拉絲工具，拉成絲直接曬在院內陽臺上就行。

我看過篇文章說人是離不開蔬菜的，不吃蔬菜身體會缺少各種維生素的，吃不上新鮮蔬菜乾菜也必須的吃。據說咱國的脫水蔬菜廠脫出的乾菜都出口了，賣給哪些不能種菜的島國了

鑫海農家人2019-05-27 20:33:56

農村種的豆角太多了，吃不完做豆角幹是可以的。我每年種的不多十幾20 窩都吃不完，吃不完的不光做幹豆角還會用來泡酸豆角 。

我每年也會把吃不完的豆角用來做幹豆角和泡酸豆角，挑選一些稍微嫩點的豆角，也不是說要特別嫩，就是選那種豆仁長的還不是很飽滿的豆角。做幹豆角的話，把豆角整理好並洗乾淨，將其放進燒著開水的鍋裡燙一下，時間不要太長，兩三分鐘吧，只要豆角並得翠綠就把它撈出來。就可以拿出去曬了，豆角曬乾後用塑膠袋裝起來並密封好，存放到通風乾燥處，放個半年是一點問題都沒有。

說到幹豆角不得不說泡酸豆角。酸豆角也要挑選嫩一點的豆角洗乾淨後放到太陽下曬蔫，這樣做是為了泡出來的酸豆角比較脆。將其放到調製好溶液且密封性較好的罐子裡浸泡。要注意的是不要將在太陽底下曬熱的豆角直接放到罐裡，要等它涼卻到正常溫度再放進去。那泡酸豆角的溶液也很容易配製，就是在水裡加點鹽幹辣椒，一兩朵八角，小塊桂皮，生薑。頭一次泡的豆角少點，頭一次溶液裡的乳酸菌才剛形成，之後再泡豆角就可以多泡些，而且那味道也會越來越好。

可樂媽媽的幸福生活A2019-05-26 14:57:17

可以啊 煮熟之後放到太陽底下曬做成豆角幹 還可以用水煮一下分成一袋一袋的放到冰箱裡冷凍儲存 吃的時候拿出來一袋就好了