早風79798小廚2018-04-03 15:34:32

熱情似火的湖南人民，其燒烤亦是極具特色，我曾經到湖南朋友家作客，發現幾乎家家戶戶都會調燒烤醬，且各家不同。

我觀察過燒烤攤的製作，備料如下：辣椒油，花生醬，芝麻醬，泡椒（這個必不可少），大蒜，花椒粉，雞精，糖，鹽等。

製作方法很簡單：只見攤主將泡椒剁茸，大蒜搗茸，小火爆香，與上述材料拌勻即成。

辣椒粉裝瓶待用，我是特別要求多撒辣椒粉。

朋友家庭製作的燒烤醬，有番茄味，胡蘿蔔味，甚至即興刷上可樂都行，真正領略了湖南飲食的多樣性。

而在另一個朋友家，更奉上了檸檬味，豆醬，甜麵醬輪番上場，接下來酸梅醬，蘋果醬令我大開眼界，食指大動，回昧至今。

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木本木精品木藝2018-04-03 11:54:54

感謝悟空的邀請！作為一個資深的燒烤老手藝人，我來說說調料的事。燒烤調料分為主料，輔料兩種。主料主要是用來調主味的，這個配料一般都是不公開的，各家有各家不同的配方和比例。輔料是可以公開的，那我就說說輔料：孜然和辣椒，孜然最簡單的配方是，孜然加五香粉，花椒粉。複雜的就要加上花椒，八角，桂皮，小茴香，香葉*進行炒制，然後再磨粉。湖南燒烤以香辣為主。所以辣椒的處理上不能馬虎，選上好的二荊條幹辣椒，經過炒制打磨等工序，製作辣椒粉。這樣的辣椒粉又香又辣。在這些的基礎上本來還研製出了最後一種輔料。提鮮調料：在食物烤製成熟時新增這個調料會起到去火和潤喉的作用。

煙雨瀟湘城2018-04-03 09:01:10

2013年我跟朋友合夥開過燒烤夜宵店，其實我們的調料很簡單，我們更多的是去注重原食材的新鮮度，比如牛肉必須要用當天的烤鯽魚要現殺，儘量少用冰箱凍貨，像雞腿雞翅膀這類的沒有辦法，所以我們儘量推薦的少，調料我們就是用李錦記耗油菜籽油胡椒粉孜然，烤茄子什麼的多是用現炒肉末麻子，更多的還是讓食材去發揮自己的鮮味，當是生意還可以，我們在大學城旁邊開的，學生消費不能太高，回頭客戶還是蠻多的，利潤因為是二人合夥所以掙得一般只，比上班一個拿5000強一點，幹了二年夜宵實在太累，後來改行了。

我們家的小大人2018-04-03 09:18:27

謝謝邀請，湖南人都喜歡吃香辣味的，主要配料大概有這些：辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、蔥、八角、桂皮、香果、我知道的調料就是這麼多，燒烤是否好吃生要看食材火候掌握也很重要，大件食材先醃製才入味好吃。

晗珊媽媽要努力2018-04-03 08:48:16

謝謝邀請，我是湖南省長沙的，問我就對了，

湖南人喜歡吃辣，那燒烤一樣，辣肯定是少不了的，香辣的，現在像燒烤店多的很，調料在淘寶上都買的到的，孜然粉，辣椒粉，椒鹽粉，花椒粉，等等，一邊烤，一邊撒調料，，就可以了吧。在家裡燒烤1，我就用這些的，鹽。肉類最好先醃製一下，才好吃