聚焦三農瞭解事實2019-01-03 23:46:15

一頭活牛宰殺後究竟可以得到多少肉呢？這對於不同的品種他們的淨肉率都是不一樣的，一些比較出名的肉用品種相比來說都比黃牛多，更比水牛多，下面我們來說一下具體的資料，首先我們來普及兩個知識點。

名詞解釋

胴體重：不說熱胴體和冷胴體了，一般也就是宰殺後放血去頭蹄尾巴及內臟保留脂肪和腎臟的軀體我們稱之為胴體重。

淨肉率：胴體的淨肉重佔胴體重量，也就是去掉骨頭的重量佔胴體的重量。

例如：安格斯牛的出骨率大約是15%，比西門塔爾牛低了4%，因此安格斯牛比較貴至少是在國外，因為他的出肉多。假如說安格斯牛的屠宰率能夠達到65%，700公斤重，胴體重大概是455公斤，淨肉率是50 %，大概是227公斤。如果按照每公斤84元價格出售大概是19110元。

②如果是夏南牛，我們就按照同樣的體重是700公斤，屠宰率大概是60。13%，那麼它的胴體重421公斤，而他的淨肉率只有48。84%，只有205公斤，同樣按照每公斤84元出售價格大概是17269元，因此，如果是同樣的體重安格斯牛比夏南牛賣的錢多。

當然這也取決於他們的生長髮育階段，以及他們的飼養管理水平，也就是說在滿足他們正常的需求情況下，好的品種一般出肉率都比較高，而在不同的時期他們的表現也有一些差異性，這取決於他們的身體階段的發育。

因此，他們的價格和他們的品種有非常大的關係，一般情況下，在我們國內西門塔爾牛是比較貴的屬於最貴的一個品種，其他的黃牛價格都比較次，但是這些肉用品種有的不如我們國內的風味好，這個就取決於市場的需求。