使用者28983091047212021-11-28 00:22:51

蓮藕不新鮮：藕湯變黑的原因可能是買回來的蓮藕沒有洗乾淨，孔徑裡還含有泥巴。或者是買回來的蓮藕不是很新鮮，放了很久，導致藕湯變黑，這種藕湯不僅色澤黑，還不新鮮。挑選的時候儘量選擇沒有外傷的，藕節短而粗、藕距長，這樣的比較新鮮。萊垍頭條

2、鐵鍋烹飪：使用鐵鍋進行烹飪，可以幫助身體補充鐵元素，但鐵質遇熱會氧化，色澤會轉深，加上蓮藕中含有酚類物質會和空氣發生反應形成褐色素，二者的顏色不停的加深，會導致藕湯變黑。另外，藕湯變黑可能是和金屬生成了深色的鞣質鹽。萊垍頭條

3、空氣氧化：蓮藕中含有一種單寧鞣質成分，它在多酚氧化酶的催化下不停的和空氣發生反應，就不停的生成褐色素，導致藕湯發黑。用白醋稀釋的水浸泡，可以阻止它們進行反應，因為酸可以抑制多酚氧化酶的活性，直接防止蓮藕和空氣接觸也可以避免藕湯變黑垍頭條萊

使用者21156174506252021-11-28 17:31:41

因為蓮藕中有生粉成分，與空氣接觸會產生化學反應，無毒，不影響食用。鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑跟其中所含的多酚類化學物質有關，它們共同的性質就是能與鐵離子結合形成或紫或藍的有色絡合物。萊垍頭條

蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結合後會形成藍黑色的物質。條萊垍頭

如果是時間長了，有變質的味道就不要食用了，如果是短時間的變色，是可以食用的，可以加入少量的白醋，顏色即可就可以變白了。萊垍頭條