黑娃在農村2017-11-04 00:48:57

自制無鉛皮蛋，完全無鉛，徹底解除對皮蛋的心裡防線，淋漓盡致地享用，沒有隱憂和困擾，絕對不會辜負你一個多月的漫長等待……

用料

鴨蛋30個 食鹽50克 草木灰一小盆 生石灰50克 食用鹼50克 紅茶一小撮

稻殼（或用高粱殼、草灰代替）適量 清水適量

家庭自制無鉛皮蛋的做法

洗蛋。用清水將鴨蛋清洗乾淨。

制灰。準備好已經成粉末狀的生石灰，如還是塊狀，需在塊狀石灰上灑水，待其成粉後過篩備用。

拌粉。將石灰粉、鹼面、草木灰放入一個盆內，攪拌均勻。

炒鹽煮水。將食鹽放在鍋內炒熟，待爆炸聲停止時即可。將清水、紅茶倒入炒食鹽的鍋內煮沸。

和泥。將煮開的鹽水降一下溫，倒進盛有生石灰、鹼面、草木灰混合物的盆中，攪拌成粘糊的泥狀。

包蛋。把鴨蛋一個一個放在其中包裹。

操作時最好戴上手套，防止鹼性物質損傷面板。

裹稻殼。鴨蛋裹上泥後放在稻殼上打個滾，然後放進一小缸中，擺滿後缸口用一張紙或大的菜葉蓋上，然後黃泥中放點鹽加水拌成泥，用該泥封在紙或菜葉上，不能讓其透氣，大約一個半月至兩個月即能食用（天氣熱時變的更快些）。

俊昊美食2017-11-04 14:58:42

自制無鉛皮蛋，健康衛生，吃著放心！

皮蛋是中國傳統的風味蛋製品，由於其凝固的褐色蛋清上會有松針狀的結晶花紋又名松花蛋。

“無鉛皮蛋”真的不含鉛嗎？“無鉛皮蛋”並不是不含鉛，只是改進工藝後鉛的含量比原來要低得多。皮蛋國家新標準規定，今後生產的皮蛋不得新增鉛物質，其含鉛量必須在0。5毫克/千克以下（原標準規定不得大於3毫克/千克），與我們日常食用的魚、肉、豆腐等食品相同。 既然要求皮蛋不得新增鉛物質，為什麼標準中還要有含鉛量的指標？因為食品本身，抑或水和空氣中均含有微量的鉛。因此，嚴格意義上，沒有無鉛皮蛋，只有低鉛皮蛋。

為了讓更多愛吃皮蛋又不會做的朋友，能吃上健康又放心的皮蛋。現分享一下自制無鉛皮蛋的做法，閒暇時在家自己動手做，方便放心健康衛生，何樂而不為呢？

材料：

鮮鴨蛋20個，熟石灰粉50克，食用鹼50克，食用鹽50克，糠殼適量（粗細均可），涼白開水適量

做法：

1、把鮮鴨蛋洗乾淨涼幹。

2、將熟石灰粉過篩取50克。

3、把食用鹼、食用鹽、熟石灰粉稱好放一起。

4、把所有粉類倒入乾淨的鍋裡中小火輕炒十來分鐘，當聽到“噼噼啪啪”的鹽炸聲時，關火。 待冷卻一會兒用容器裝好放上一夜，讓其產生化學反應。

5、把涼白開水慢慢地倒入炒好的粉類物上，慢慢攪拌，使其化成稀糊狀，能掛在鴨蛋上不太流動為宜，糊不能太稀也不能太乾。

6、把掛好糊的鴨蛋放在糠殼裡輕輕地滾動幾下，使其表面沾滿裹勻糠殼。

7、把裹好糠殼的鴨蛋逐個放在密封的容器裡。（沒有合適的容器可以放在塑膠袋裡面，把袋口紮緊，使其不漏氣。）

8、一晚過後，蛋殼上的糠殼已經全部侵溼了，金黃金黃的是不是很漂亮呢！

一週過後就可以吃到美味的皮蛋啦！有沒有誘到你呢！（請大家勿像我這樣用刀切皮蛋的樣子啊！切出來不整齊！）

半個月後，這次學聰明瞭，用棉線切皮蛋，好多了吧！

用薑末、蒜末、蔥花、鹽、生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油拌著也很好吃的，全家人都說真好吃！

小帖士：

1、鴨蛋要選新鮮無縫的。

2、炒好的粉類物如果不過夜也可以趁溫熱拌成糊。

3、拌糊時只能慢慢加水，不要一下調稀了。

4、如果沒有糠殼，可用鋸木灰代替。

5、此種皮蛋雖不含鉛，但鹼的含量也不輕，所以喜歡吃的也不要貪多。

6、皮蛋醃好的時間與溫度和醃料的多少有關。如果蛋黃好了蛋清還是水，還要在等一段時間；實在不行也可以蒸一下，只要蛋新鮮的就能吃，只是味道差一些。

皮蛋常識：

1、皮蛋常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘，火旺者最宜。

2 、買皮蛋時，要選蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑為上品。含鉛、銅高的皮蛋表面斑點很多，蛋清部分顏色較黑綠或有斑點，不要選購。

3、選皮蛋時可以用手逐個掂一下，份量重的醃得最好。

4、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

5、皮蛋可以室溫保持兩三個月，不宜放冰箱裡面，影響口感。

如何鑑別有鉛和無鉛皮蛋？

包泥蛋、光頭蛋是有鉛/無鉛皮蛋的區別點嗎？差矣。包泥蛋、光頭蛋，以及塗膜蛋、真空包裝蛋只是皮蛋生產工藝上的區別而已。

皮蛋搖一搖，振顫大小是區別點嗎？也不是。振顫大的皮蛋品質相對較好倒是真的。

蛋體表面的黑斑較多是不是意味著有鉛？嗯，對路了。醃製皮蛋的料泥（料液）中鉛、銅含量較高時，其蛋體表面的黑斑（俗稱鉛斑）往往較多，因此，可以作為鑑別的依據，且“有鉛皮蛋”通常色澤比較暗，呈暗灰色，而“無鉛皮蛋”蛋體表面一般光潔明亮、鉛斑較少。

另外，儘量不要購買裂紋蛋，有裂紋的皮蛋在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼。

其次是看標籤。帶有包裝的皮蛋，其食品標籤應標明食品名稱、配料表、生產者或經銷者的名稱、地址，以及生產日期、保質期、產品標準號、生產許可證編號及QS標誌等。配料中肯定不會再有黃丹粉或氧化鉛。 同時，目前“無鉛皮蛋”通常會在包裝上突出“無鉛”字樣。

最後，購買皮蛋要儘量選購正規廠家生產的、食品標籤內容齊全的預包裝食品。這對於普通消費者來說是最靠譜的做法。

雜劇元曲2017-11-04 04:13:39

如果是問透翁無鉛皮蛋怎麼吃最好，那就算您找對人了，怎麼做皮蛋不是他的事，就不知道了，透翁是一個好吃懶做的人。

Y先生2017-11-04 09:12:35

首先要去淘寶、糧油店、超市、市場上購買一包皮蛋粉，其實也可以自己製作，按照比例將草木灰、石灰粉、食用鹼、食鹽按照比例調勻，待用。準備好其他材料待用。

1、皮蛋粉大多會說明使用比例，一包可以製作多少，根據你需求的量，找一個瓷盆將皮蛋粉加水調和，製成糊糊狀，切忌用金屬製的盆，易腐蝕。

2、戴好橡膠手套把生雞蛋放到調好的皮蛋粉裡滾一下，撈出來放到塑膠袋裡，依次把雞蛋都滾上皮蛋糊，放入塑膠袋，並且將塑膠袋紮緊。再使用一個或者兩個塑膠袋紮緊，因為可能會有水洩露出來，放到陰涼的地方。

3、靜待一段時間，一般需要10天左右就好了。如果是是夏天，時間會相應的縮短。

4、到時間後，把袋子開啟晾上3天，把蛋上的糊徹底晾乾，然後放到蒸鍋裡蒸，以十枚為例，蒸7-10分鐘，剛好是溏心蛋，一定不要多蒸，蛋黃變硬就不好吃了。蒸好後放涼就可以了。這個變蛋沒蒸的話，冬天可以放2個月，蒸熟了3天之內就要吃掉。吃皮蛋一定要多放醋，醋會中和皮蛋的鹼性，再加點蒜末，生抽，辣椒油口味更好。

饕餮01052017-11-04 00:53:39

謝邀！我真沒做過皮蛋，不會製作無鉛皮蛋，不過比較喜歡吃皮蛋。您可以百度一下，各種影片和文字配圖片很詳盡，保證您配齊原材料和器皿做出無鉛皮蛋。

責滲入心2017-11-04 07:19:35

謝悟空邀！據一朋友講，無鉛皮蛋的做法：一、鴨蛋數個，洗淨備用；二、準備好生石灰面、燒過柴的灰、食用鹼面（切莫用火鹼，即工業用鹼，如用火鹼製做出來的鴨蛋會麻嘴的）、混合一起攪拌均勻備用；三、將適量食用鹽放入一容器內用沸水溶化加些茶葉涼涼；四、將生石灰面、柴灰、食用鹼面、倒入己涼的鹽水中活泥；五、戴上手套將鴨蛋逐個包裹上製做好的混合泥中，泥的厚度約0。8cm左右；六、再將包裹好的鴨蛋用己經活好的黃泥（黃泥中加入適量食用鹽），稻殼子滾均，放置一陶瓷容器中密封約40天左右就可以食用到美味無鉛皮蛋了。謝邀，祝您健康！

巡撫大人2017-11-04 03:07:45

庭自制無鉛皮蛋

皮蛋，又名松花蛋，古時也叫“混沌子”、“牛皮鴨子”。皮蛋不但是美味佳餚，而且還具藥用價值。清代王士雄《隨息居飲食譜》中說“皮蛋，味辛、澀、甘、鹹、能瀉熱、醒酒、去大腸炎、治瀉痢，能散能斂。”現代中醫認為“皮蛋性涼，可治眼疾、牙疼、高血壓、

耳鳴眩暈

等疾病”，所以皮蛋是廣受人們喜愛的蛋製品之

食材

主料

鴨蛋

10個

食品級氫氧化鈉

35g

紅茶末

20g

鹽

40g

輔料

水

1000g

步驟

1。用料：鴨蛋10個，食品級氫氧化鈉35克，紅茶末20克，鹽40克，水1000克

2。鴨蛋洗淨，晾乾表面水分。

3。鹽，紅茶末，水倒入容器中，

4。攪拌均勻。

5。將氫氧化鈉放入另一個容器中，

6。緩慢倒入鹽茶溶液，

7。輕輕攪拌至氫氧化鈉完全溶解。

8。將鴨蛋放入容器中，

9。慢慢注入制好的溶液。

10。蓋好蓋子，密封。

11。貼上製作日期。

12。55天以後，揭蓋。

13。取出製作好的鴨蛋，

14。清水浸泡，洗淨表面溶液，

15。去殼，

16。切開。加姜醋汁調味食用。

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