使用者59978125891692021-04-14 15:27:27

豬腳肉上的瘦肉我們叫豬踭肉，肉質比較爽口，廣東人通常是拿來煲湯，如霸王花煲豬踭，蓮藕煲豬踭等。而白切豬踭卻又是另一種風味。先把成個豬踭肉用繩捆綁結實，（扎圓蹄一樣）冷水下鍋，放入料酒，薑片大火煮開，撇去浮沫，煮20分鐘左右撈起，放冰水裡過涼或放冰箱冷凍至冰涼。沙姜剁碎，加入小許生抽，蠔油，白糖，淋上燒熱的花生油調成醬汁。豬踭切成簿薄的片擺盤，淋上醬汁或點上醬汁即成一道美味的白切沙姜豬踭了。