搜狗也spy是2019-06-23 16:24:08

材料： （4小碗份量），溼麵條（機器軋製的細麵條）500g，油1湯匙（15ml），袋裝榨菜條1袋（約80g），芝麻醬4湯匙（60g），香蔥（切碎）4湯匙（約60g），芝麻香油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），生抽2湯匙（30ml），紅砂糖1湯匙（15g），白胡椒粉1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g）做法： 將機軋細麵條扯成25cm左右的長度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在麵條下）隔水蒸25分鐘至麵條9成熟。過程中不時地開啟鍋蓋用筷子翻動幾次。以防麵條團成麵糰。蒸好的麵條盛入較大的容器中，調入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這一步是為了防止麵條風乾變硬。在蒸制面條的同時，可以將榨菜條切成碎粒備用；將芝麻醬和芝麻香油充分攪勻成芝麻醬汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調味料汁備用。大火煮開煮鍋中的水，將適量蒸好的麵條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，至麵條全熟撈出瀝乾水分，放入碗中後調入調味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。食用時將所有材料拌勻即可。小訣竅： 以上所有調料和麵條用量剛好夠大約4碗大小量。如果麵條有贈減也要注意相應的調味料作調整。如果蒸好的麵條一次吃不完，也可以在拌好油之後轉入冰箱冷藏室儲存。可以儲存3天。隨吃隨取，接著過沸水煮制即可。做法一熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裡燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食慾。製作材料（11張）首先面要撣的好，那種胖胖的鹼面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以後先用大鍋燒水，水開後把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的麵攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具（像是炸油條用的那種筷子）挑拌，最後的目的是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱乾麵的風格。 正宗的武漢熱乾麵面拌好放涼後，開始準備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然後用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎？除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱乾麵的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿蔔丁、醃菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌幹，可以加一點點高湯或者牛肉湯，好啦，開始享受這地方美味吧，可不要撐破肚皮哦~！呵呵~做法二 熱乾麵武漢熱乾麵材料：芝麻醬，水切面，蔥，姜，蒜，辣椒麵和泡辣椒，醋、醬油。做法：1、將水切面煮至八成熟，撈起以食用油拌勻後攤開晾乾 ；2、食用前將蔥，姜，蒜切好，備好醃蘿蔔塊 待用；3、鍋裡放油，將芝麻醬倒入化開，攪拌調勻，撈起；4、將面放入特製的竹笠中，置於滾水中燙半分鐘至熟； 5、撈起麵條後加上所有佐料拌勻即可食用。做法三材料：六必居幹醬、草菇老抽、蒜、姜、黃瓜、紅尖椒、 五花肉、熱乾麵。做法：1、把五花肉切成很小的丁。2。把六必居幹醬加適量水衝開。3、在鍋裡倒上很好油，燒熱，放上切好的蒜、薑末，煸出香味來了，就把肉丁倒進去，炒到肉丁的變了顏色。4、就倒進剛才調好的醬汁、適量草菇老抽，炒均勻，避免粘鍋。5、加適量開水煮二十分鐘左右，等醬很稠了，這樣炸醬的醬就搞定了。6、黃瓜、紅尖椒切絲待用。7、燒一鍋開水，把熱乾麵在沸水中氽熟，撈出瀝乾水分，趁熱淋些色拉油拌勻。8、把麵條放在準備好的盤子最下面，依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲，大功告成。做法四調料：蝦米55克，芝麻醬250克，小磨芝麻油100克，叉燒肉60克，大頭菜100克，醬油750克，辣椒麵25克，味精15克，白醋100克，純鹼20克，蔥花100克，芝麻油50克。做法 ：1、麵粉加鹼水和成麵糰，且要上勁。2、先將已和好的面在軋面機的滾筒裡軋成6—7毫米厚的長面片，然後再疊雙層，再軋，邊軋邊灑上撲面，軋成約4毫米厚的薄面片。分別用面棍卷好，再將卷好的面片放到軋面機架上，軋成直徑3—4毫米的圓麵條。3、鍋置旺火上，放入清水燒沸，將麵條抖散下鍋煮約3分鐘，至八成熟時撈出。瀝水，置案板上用竹筷挑起，吹的涼（夏天用電風扇吹），然後灑上芝麻油，抖開拌勻。做法五家常做法 原料：肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬；蒜蓉、白醋、花生碎製作： 1。煮鍋燒開水，將麵條煮熟盛出，瀝乾水分。 2。炒鍋入油，油熱後放入肉餡、花生醬、辣醬、豆瓣醬一同煸炒熟。 3。將麵條盛入盤中，淋上炒熟的肉餡，吃時依個人口味撒上少許蒜蓉、白醋和花生碎即可。提醒一、熱乾麵要體現一個“幹”字，兩次從鍋中撈出時都要瀝水；二、超市買的芝麻醬很稠，直接當佐料放入麵條，不易拌勻，要先用芝麻油將芝麻醬調稀再用。芝麻醬是佐料中的主角，多放些；三、佐料的種類不一定要嚴格按照資料所述，也可以體現個人喜好，增加些自己喜歡口味的。