抹茶紅豆1092021-12-04 13:24:17

黃酮類大多為黃色結晶物，也有的是無定形粉末如白花色甙元和其甙類。異黃酮幾無色或淺黃色。雙氫黃酮與雙氫黃酮醇均無色。黃酮甙一般易溶於熱水、甲醇、乙醇、吡啶、乙酸乙酯與稀鹼液，難溶於冷水及苯、乙醚、氯仿中。遊離的黃酮類一般難溶於，較易溶於有機溶劑（在乙酸乙酯中溶解度較大）與稀鹼液。一些黃酮類在紫外光下可顯螢光，如以氨蒸汽或碳酸鈉水溶液處理後螢光更明顯。多數黃酮類可與鎂鹽、鋁鹽、鉛鹽等反應生成顏色較深的絡合物。