icfff2021-07-08 13:52:10

材料：大頭魚魚腩、酸菜、草菇、蔥頭萊垍頭條

調料：胡椒粉、生油、米酒、無鹽黃油、鹽、糖、白醋、紅薯粉萊垍頭條

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步驟：垍頭條萊

起魚片垍頭條萊

1、酸菜切去酸菜頭，要斜刀成段；草菇將底部削平，切十字，菇頂部也切一刀；白貝用清水靜養15分鐘左右，讓它吐出沙。萊垍頭條

2、起魚片：先將魚腩改刀成小件，摸清魚骨位置在哪裡，然後從中間下刀。刀入魚肉會碰到魚骨時，刀口轉平，起出的就是無骨魚片。萊垍頭條

3、然後再次下刀，刀入魚肉順著魚骨平刀切，切出來的就是魚骨腩。垍頭條萊

熬魚湯垍頭條萊

1、燒熱油鍋，將起出來的魚骨以及魚頭和魚尾放入炒鍋裡煎香。注意不要常翻動，魚肉才不會散。條萊垍頭

2、倒入適量米酒，適量熱水，開大火煮滾後蓋上鍋蓋滾15分鐘左右。魚湯熬煮至呈奶白色後，隔渣濾出。垍頭條萊

3、另取一炒鍋，熱油後炒香草菇、酸菜、蔥頭，（喜歡辣的話可以下少許辣椒），將所有配菜炒香。萊垍頭條

4、倒入魚湯，下白貝煮至開口，下胡椒粉、鹽、糖、白醋調味。然後將所有配料撈起盛入大湯碗裡，留魚湯在鍋裡。萊垍頭條

5、魚肉用胡椒粉、鹽、糖撈勻撈至起膠，再下少許紅薯澱粉水，少許融化了的無鹽黃油撈勻，醃15分鐘。萊垍頭條

6、將魚湯再次煮滾，將魚片放入湯裡煮熟後即可撈起上碟，趁熱開吃。萊垍頭條