吃貨小築Vivi2017-12-27 11:07:43

很高興朋友邀答。

回答這個問題，

要從兩方面考慮。首先是一份沙拉的成本構成，為什麼賣的貴；另一個就是沙拉賣的比飯貴還是有市場為什麼？

首先我們也談下一份沙拉的成本構成

，一份蔬菜基底，蓋上雞胸肉、三文魚等低脂肉類，再加點堅果和麵包丁，

為什麼可以賣這麼貴？

首先

朋友應該只看到是原材料的成本，但是沒有看到其他的成本，

就以線下沙拉店為例，我這邊附近商圈就有一家專做沙拉的店鋪叫“大開沙界”，聽名字是不是就很有趣，約30平米的廚房選餐區內擺著二十餘種食材。它們已經在中央廚房經過統一的處理，無需店員再做加工。一家店只需要7到8名全職店員就能忙得過來。

（“大開沙界”採用了“

籌碼點單

”的形式，

籌碼上標明瞭每種食材的名稱和卡路里

，買單時只需出示所選擇的籌碼即可。圖片來自網路）

租金

就是線下沙拉店的主要成本，我這裡的“大開沙界”也算在核心商圈，租了一個上下兩層的空間，租金的話一個月應該要幾萬吧。

其實一份沙拉的成本構成，除了本身的

原材料

，還要

考慮房租、水電煤費用、店鋪人員工資，物流配送費用

，還有像“大開沙界”這樣的加盟連鎖店的

加盟費用

，都需要考慮進去，包括食材如果每天賣不完而產生的

耗損費用

等等，

都是一份沙拉定價的依據

。

因為線下沙拉店租金比較昂貴，就有了線上沙拉，是透過網路提前訂購，不能當天送達，這些主要是

健身人士和愛美人士定製一週飲食計劃

，有了這種特定需求而產生。

為什麼可以賣這麼貴，就是因為大家有需求！

相應的我們來討論下：沙拉賣的比飯貴還是有市場為什麼？

（圖片來自網路）

人對自身的需求，除了吃飯還有更多的追求，享受高品質的生活水平也是如此，

當一個人吃穿不愁的時候，就會有其他方面的需求，這些高檔的沙拉店去光顧的多是對生活品味有講究、對自己身材有要求或者健康方面的需求，它們需要營養均衡並控制攝入的卡路里，

於是去這樣的精品沙拉店，就能幫你按照要求配餐，既能保證營養又不會超出要求的卡路里，對於他們就是一種健康投資。另外還有一種愛好者，

素食主義

，也會比較喜歡沙拉這樣的食物。總的來說，有消費人群才會有市場。

沙拉賣的貴，因為他針對的是高階人群。簡單說，他們不差錢

。這種標明卡路里的沙拉剛好就像是定製服務，很適合他們對身材保持，或者特殊飲食習慣的人群。

以上就是我對沙拉這個問題的一點想法，希望對朋友有啟發。

我是一枚愛生活，愛烘焙的美食博主，更多美味食譜和烘焙資訊都會在我的頭條號更新，喜歡我的回答就點贊，收藏，轉發和關注我的頭條號來支援我吧！

感謝朋友們的支援！

財經文化評論2017-12-27 09:23:37

謝謝邀請。

雖然你覺得沙拉成本低，但是沙拉的料用的種類很多，也需要很多的人工成本。在西方，人工成本比原料的成本更貴，即便現在在我國，能夠做西餐的大廚工資水平都很高，所以，沙拉賣的貴也在情理之中。

小啟子CC2018-09-01 10:49:16

很多人對沙拉有誤解，他們認為吃沙拉就是在“吃草”，所以造成了人們覺得沙拉的成本很低。

但是其實一份好的沙拉，裡面的所有食材都是用的最優質的食材，因為沙拉大部分都是生食，所以對食材的新鮮度要求是非常的高的，這也導致了成本相對於來說是很高的。我自己是開沙拉店的，很多人對沙拉的本質有誤解，不過這也不能怪大家。

畢竟沙拉進入到人們的視野當中還沒有太久。

自己在武漢開的小店叫做莎啦啦，有喜歡的可以來品嚐喲哈哈

沙拉蜀黍2017-12-28 08:18:22

我是做沙拉的，相信這個問題我比較有發言權，為什麼一開始不做普通快餐，其實一般20元以下的快餐，食材成本會控制在6元左右，而30元的沙拉食材成本卻是在15元左右，為什麼感覺快餐份量多價格還便宜呢？因為一般快餐米飯基本佔到百分之60，不到5毛錢，肉類確實40克左右，而沙拉基本每種食材的份量都控制在50多克這樣，而且沙拉里很多不會放低價菜還有比如牛油果草莓之類的水果還有堅果，最後有一點，快餐是滿足人群多的需求，銷量大，單一食材採購成本低而沙拉銷量要低，食材雜，又要保證新鮮肯定價格貴，側重點不同，僅供參考謝謝

陳哥說車2017-12-27 10:42:00

介紹

Salad，又譯作沙拉，沙律。主要分為三類，分別是水果沙拉、蔬菜沙拉和其他沙拉。

沙拉作為一種西式餐點中的調味類小點，隨著製作食材的增加，製作方法的家庭化，沙拉的品種越來越繁多。新鮮的生菜、水煮的蔬菜、魚類、肉類，當然更多的是水果，都可以成為沙拉的主料。即使是同一種主料及幾種配料，稍加變化，比如切法及配料程式的改變，也會變成另一種沙拉。

原因

現在市面上，有許多賣沙拉的店家。很多消費者看了沙拉的食材後，會覺得一份沙拉的價格過高了吧。其實這是分情況的，良心賣家做沙拉，

使用的食材都是綠色無汙染的，用料講究價格自然就會上去了。現在很多沙拉是為健身人士、減肥人士特別製作的營養餐，雖然可能口感上稍有欠缺，但是用料豐富、健康，營養均衡，有益身體健康。

做法

想要吃營養健康的沙拉，又覺得外面賣的貴，可以選擇自己做呀。接下來就介紹一款我喜歡的沙拉的做法。

健康五彩沙拉

食材：金槍魚罐頭 80 克、雞蛋 1 個、黃瓜 50 克、小番茄 50 克、紫甘藍 50 克、玉米粒罐頭 40 克、生菜 2 片、蘋果醋 1 湯匙

步驟：

1、雞蛋涼水下鍋，水開後再煮5 分鐘。

2、洗淨黃瓜、小番茄等蔬菜，黃瓜切片，小番茄對切兩刀，紫甘藍切絲，生菜撕小片。

3、將金槍魚和玉米粒從罐頭中取出。

4、將煮好的雞蛋切成小塊，與其他食材一起放在碗中，淋1 湯匙蘋果醋。

5、用筷子輕輕攪拌，讓每個食材都均勻蘸滿了蘋果醋，酸酸的口感非常開胃。

巧廚李大仙2017-12-27 14:40:39

首先很高興回答朋友的問題。這個問題本身就很有話題性，我喜歡！

以下是我的一些分析，希望對友有用！

我們先來分析一下，我們話題的主角——沙拉。

沙拉主要有三類，水果、蔬菜和其他沙拉。是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀後，再加入調味品或澆上各種冷少司或冷調味汁拌制而成的。沙拉的原料選擇範圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用於沙拉的製作。但要求原料新鮮細嫩，符合衛生要求。沙拉大都具有色澤鮮豔、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。

判斷沙拉的成本高低需要從多個維度去考慮，下面我們來一起剖析一下沙拉的成本結構：

1、好沙拉的材料成本

從以上對沙拉的基本介紹就可以看出沙拉的特色就是根據需求的不同而進行材料加工和預拌制，所以沙拉在選材上會對原材料有非常高的要求，選材的好壞直接決定了沙拉口感是否細膩、鮮嫩爽口。

譬如海鮮沙拉里面所用的海鮮魚蝦就對海鮮的要求非常之高，不亞於日本料理對海鮮食材的要求標準。所以優秀沙拉的食材成本並不一定低。而且一些講究的沙拉品牌甚至和有機農場合作，對食材選用上提出更高標準的要求，同時進行源頭直採。

2、好沙拉的加工工藝

沙拉是一個舶來品，在國外沙拉基本都是過一下水之後靠汁進行調味，但是這個遠遠達不到中國消費者對美食的要求，所以國內的沙拉品牌對沙拉的工藝進行了本土化改進。“米有沙拉”的CEO在接受採訪時曾表示他們的大部分食材都是經過煎或者烤等方式進行烹飪處理過，一塊豆腐都要經過五道工序，非常複雜。每一款都用不同的調味方式進行處理，有的可能用好幾種醬汁預拌，有的用調味後再烤，有的是經過低溫處理後再加熱。這些都需要長時間的沙拉配方研製。所以在市面上所銷售的新鮮沙拉，不能僅僅從他所用的食材上進行成本核算，還用從加工工藝、配方研製等方面去考慮，在加工的背後有消費者所不知道的付出在裡面。

3、好沙拉的供應鏈

好的沙拉除了食材講究以外，還要擁有一個強大的供應鏈。一個沙拉門店的背後必須要有一個強大的中央廚房做支撐，從源頭直採食材後必須在4小時內完成所有沙拉的生產和包裝，然後迅速配發的各個門店。這樣才能保證消費者所享用的沙拉是當天生產的最新鮮美味沙拉。

4、其他成本

我們在此不去談論沙拉開店的那些費用，就談沙拉本身。每個沙拉品牌都打著“減脂”、“健康”口號，所以他們都以讓客戶享用最新鮮的沙拉為追求，而每個店鋪每天的備貨都不能保證完全賣掉，在一天結束之後這些沙拉只能處理掉，而這些處理掉的沙拉成本一般都在成本核算中計入損耗了，已經納入了普通售賣成本里了。

總的來說，沙拉在國內時候一個天生自帶健康標籤的食品品類，熱愛從飲食中攝入健康的小夥伴們可以大膽的去嘗試一下。知道了以上這些沙拉成本核算的因素，我相信朋友對沙拉為什麼價格貴的原因有了一個多維度的瞭解。

當然了一些簡單的沙拉我們可以自己嘗試製作，這樣也能節約開銷。但是對於食材要求較高的沙拉（海鮮沙拉、肉類沙拉）還是建議購買附近品牌沙拉，他們在製作上有著自己的獨門秘籍，這麼不僅吃的健康還安心。你說對嗎？

以上就是我對這個問題的一點看法，希望對朋友有所啟發。雖然在今日頭條我還是初出茅廬，但是我願意用一顆愛美食的心，認真的回答每一個問題，如果大家覺得我回答的不錯的話，點贊、收藏和轉發支援我吧！當然我也歡迎朋友關注我的頭條號，一起交流美食，共享美好生活喲。