拖後腿的镹零後2018-12-10 16:40:39

清蒸螃蟹一步搞定

擺盤倒入花雕酒，入鍋蒸十分鐘即可

金卯大刀2018-12-10 19:53:55

將螃蟹用刷子刷洗乾淨，水燒開加二兩白酒，將螃蟹放蒸籠子裡蒸10分鐘取出裝盤（酒蒸主要是如腥）。

配料汁：取香醋一杯，生薑切沫泡入香醋中，加少量食鹽、白糖、味精攪勻。

昆明好房星探2018-12-10 16:56:33

1。將大閘蟹清洗後，煮到半熟撈出放涼。將蒜切塊、杏鮑菇切段、姜切塊、青椒切塊、大閘蟹切塊備用。

2。熱鍋倒油，倒入蒜姜段、杏鮑菇、十三香、醬油、料酒、生抽、辣醬、大閘蟹翻炒，放入青椒一起翻炒。

3。蓋上鍋蓋大火燜收汁，撒上小米椒段、香菜段，稍微翻炒一下出鍋裝盤香辣大閘蟹就做好了。

蘇蟹閣2018-12-10 17:24:24

螃蟹最好吃的做法就是清蒸和水煮，品嚐它的原汁原味！

螃蟹本身非常鮮美，不需要多餘的作料去調味。我們在烹飪螃蟹的時候，只要將它煮熟，隨後適當地去除腥味就可以了。

因此，我推薦兩種做法：

清蒸螃蟹，水煮螃蟹。

清蒸螃蟹：

1、把螃蟹洗刷乾淨，可以用舊牙刷仔細刷洗蟹的周身，特別是蟹螯和蟹腳，這些地方特別容易藏汙納垢。

2、在蒸鍋裡放入適量水，水量不要太多，要儘量保證水在沸騰的時候，冒出的水花不會直接接觸到螃蟹的身體。

3、把螃蟹放在蒸鍋裡，按照“青背朝下、白肚朝上”的方式擺放，這樣可以讓蟹受熱均勻，並且蟹黃不容易溢位來。

4、開始蒸蟹，一定要用這樣冷水上鍋的方式蒸，這樣能儘量避免蟹腿斷掉。

5、等水沸騰後，再蒸10分鐘左右就可以了，可以把蟹的背殼揭開，看看蟹肉蟹黃有沒有完全凝固起來，凝固的話就說明蟹蒸好了。

清蒸螃蟹，可以最大程度保證蟹的

原汁原味

，而且所留存的

營養價值也是最高

的，做法也非常簡單，是最為經典的螃蟹烹飪方法。

水煮螃蟹：

1、同樣是把螃蟹洗刷乾淨。

2、在煮鍋裡放水，然後再放入紫蘇葉、薑片、糖、鹽。紫蘇葉和薑片是為了去腥驅寒，糖和鹽可以給蟹增加一些底味，同時還可以釣鮮味。

3、一邊煮蟹一邊攪拌，讓蟹受熱均勻，大約煮15分鐘左右就差不多了。

4、把蟹拿出來，拉住它最尖端的蟹腳，用力往反方向拉，如果沒有蟹肉被連著拉出來，就說明已經煮熟了。

水煮螃蟹的口感要更好，煮好的蟹肉，吃起來

爽滑多汁，細膩鮮嫩

，但是蟹肉的鮮味會稍有流失。

如果更看重螃蟹的鮮美滋味，那麼可以選擇清蒸螃蟹，如果更偏好螃蟹蟹肉的多汁口感，那麼就建議選擇水煮螃蟹。

南京旭眾食品機械2018-12-13 13:42:20

清蒸最原味，營養與鮮味最能體現

愛上飯桶2018-12-10 19:41:47

螃蟹的種類有好多種，在我家不同的螃蟹有不同的做法，味道也大不相同。分享一下梭子蟹，肉比大閘蟹多，也比較細膩，可以清蒸、和花菜做成乾鍋，還可以姜蔥炒，這裡先介紹姜蔥炒花蟹。

姜蔥炒花蟹做法：1。處理蟹，將蟹蓋扒開，把蟹清洗乾淨對半切開，切口那面粘少許乾麵粉（如下圖所示）。2。鍋燒熱後倒入適量油，油溫7成熱後，將蟹粘了麵粉那一面朝下放進過裡煎一下，煎到有點金黃就可以了，不用完全熟。3。鍋裡留些底油將薑片和蔥放進去中火爆香，這裡要有耐心，慢慢的等蔥有點發黃變得越來越香後再倒入螃蟹一起大火爆炒，加蒸魚豉油（生抽也可以）、小半碗的加飯酒、少許鹽、一點點白糖提鮮，酒揮發的差不多，蟹就完全熟了，起鍋裝盤。香噴噴的姜蔥炒梭子蟹就完成了。比清蒸多一份姜蔥酒香，肉質依然鮮嫩可口。

小貼士：蟹切口粘上乾麵粉是為了裹住蟹肉，防止蟹肉掉出來，店裡的做法是下很多油炸，我怕油膩所以改成煎，而且省油（偷笑）。先煎再炒蟹不會出很多的水，也會比直接炒更香。2。姜蔥一定要多點才香哦！

廚房低低手2018-12-10 16:34:32

原汁原味，清蒸。

百之幾味2018-12-10 15:12:19

螃蟹清蒸最鮮美。做法要點如下：

1。蒸煮螃蟹前用淡鹽水養20分鐘左右，使其排出汙泥和雜物，並用刷子清洗乾淨。

2。蒸煮螃蟹時，一定要涼水入鍋，這樣蟹腿才不易脫落。水中放薑片和料酒，可以去除螃蟹腥味，使螃蟹更鮮美。

3。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，在蒸煮螃蟹時一定要確保熟透。一般來說，根據螃蟹的大小，在水燒開後再蒸煮8~10分鐘，這樣肉會熟卻不會過爛過老。螃蟹徹底熟透的標誌時蟹黃已經呈紅黃色，這樣就表明螃蟹可以食用了。

4。螃蟹一定別和茶，柿子同食，以防引起腹瀉，嘔吐。

鴦之2018-12-17 10:10:55

謝謝邀請

我覺得每個地方每個人的口味都不一樣

我覺得螃蟹還是清蒸的好 不管是梭子蟹 還是大閘蟹

梭子蟹蒸的時候可以放一些薑片 蔥片 因為我感覺海蟹要保持原味的好

大閘蟹呢也是清蒸 不用放蔥片薑片 熟了以後可以沾醋吃 也可以不沾

這是我吃蟹的觀點

和易坤家居飾品2018-12-10 19:08:40

煎最香，也最好吃，還熱補

人稱帽哥2018-12-13 17:28:21

清蒸沾汁最好吃，姜蔥炒的也不錯，

劉傢俬享閩菜研習中心2018-12-10 16:22:29

說句實話，沒有一道菜能做到最好吃，每個人對於好吃的理解也不同。沿海一帶，喜歡吃原味，成都四川喜歡香辣。好吃與否，看的是吃的人心態，還有環境因素。在我的店，陳佩斯老師喜歡吃這道蟹肉燴魚面。我建議，螃蟹直接入烤箱烤熟，是保持原味最好的方法。