使用者61484661623872019-06-21 14:18:46

涼拌苦瓜

一至兩根苦瓜，洗淨剖開，去籽切片，入水竄一下，莫讓其變黃而不脆。盛至盆中，可放入冰箱冷藏一會兒，取出後倒適量醬油，如若喜歡也可以加上些麻油，即可使用，不用放其他作料。 該冷盤苦中帶香，清脆可口，去熱解毒，是個消暑的佳餚。

長壽山藥

原料：長山藥、紅茶、山楂果汁。

作法：把山藥洗乾淨，不削皮，放在盤中直接上鍋蒸，大約蒸8分鐘，保持山藥的一定脆性。削好皮後，切成細長條，整齊放在盤子裡備用。放入冰箱冷藏室冰涼。

用熱水把適量的紅茶泡開。把大約100毫升山楂果汁倒入一個碗裡，這時紅茶泡好了，也倒入碗裡，大約50毫升，再放入一些紅茶葉，攪拌均勻，倒入一個乾淨的鍋裡。不用放油，開始熬汁。熬的時候不停的攪拌。汁熬成粘稠狀就可以了。倒入碗裡晾涼。把山藥從冰箱裡去出，然後，用勺把汁輕輕的淋在山藥條上就可以了。

這道冷盤就做好了，顏色紅白相間，味道酸甜適口。可謂是老少皆宜。

瓜類菜 夏天比其他季節更需要及時補水。而且蔬菜中的水分經過多層生物膜過濾，天然、潔淨、營養，且具有生物活性。夏季瓜類蔬菜的共同特別是含水量都在90%以上，冬瓜含水量居眾菜之冠，高達96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。

這就是說，吃了500克的瓜菜，就等於喝了450毫升高質量的水。另外，所有瓜類蔬菜都具有高鉀低鈉的特點，有降低血壓、保護血管的作用。

涼性菜 夏季對人體影響最重要的因素是暑溼之毒。吃些涼性蔬菜，有利於生津止渴，除煩解暑，清熱瀉火，排毒通便。

夏季蔬菜中哪些是涼性的呢？瓜類蔬菜除南瓜、金瓜屬溫性外，其餘如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，均屬涼性蔬菜。另外，番茄、茄子、芹菜、菊花腦，落葵（紫角葉）、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等也屬於涼性蔬菜。

“殺菌”菜 夏季病原菌滋生蔓延快，是疾病尤其是腸道傳染病多發季節。

這時多吃些“殺菌”蔬菜，可預防疾病。這類蔬菜包括：大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、青蒜、蒜油等。蔥蒜類蔬菜含有豐富的植物廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌、病毒有殺滅和抑制作用，其中作用最突出的是大蒜。近年來研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素，蒜酶遇熱會失去活性，因此蒜最好生食。

一、菜譜

蒜拌小黃瓜

材料：小黃瓜，紅辣椒，大蒜

調味料：鹽，糖，醋各一大湯匙

做法：

1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂，洗淨，切末。

2、小黃瓜洗淨，對半切開，再切成段，並用刀背輕拍，放入碗中加調味料拌勻，醃3分鐘。

3、在醃好的小黃瓜碗中放入紅辣椒和蒜末，攪拌均勻，盛入盤中，淋上麻油即可。

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涼拌苦瓜片

主料：鮮嫩苦瓜500克。

調料：精鹽、白糖各15克，香醋10克，醃辣椒、味精、花椒油、蔥花、薑末適量。

製作：

1、將苦瓜切去蒂、尾，剖開，挖去籽和瓤，洗乾淨，切成薄片，放入碗中將苦瓜和食鹽拌和，醃漬約近兩個小時，去掉苦味。

2、用冷開水洗去鹽味，再放入上述調料拌勻，30分鐘後，即可食用。

功能：清熱消暑，明目解毒，開胃止渴，具有酸、甜、麻、辣、鹹五味，風味獨特。

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涼拌蓮藕

材料：蓮藕，紅辣椒，蔥

調味料：糖，醋，麻油各一大湯匙

做法：

1、蓮藕去皮，洗淨，切片，放入碗中加入一小湯匙醋及少許水浸泡。

2、紅辣椒，蔥分別洗淨切末。

3、鍋中倒入適量水煮滾，放入蓮藕片煮熟，撈出，瀝乾水分，盛入盤中，待涼，加入紅辣椒末，蔥末和調味料攪拌均勻即可。

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綠豆蜜汁膏

原料： 綠豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金銀花100克。

輔料： 蜂蜜200克。

做法：

1．綠豆洗淨，用清水浸泡1小時；杏仁洗淨用開水泡20分鐘後，剝去仁皮，用粉碎機粉碎；粳米、糯米洗淨，用清水浸泡1小時後，用粉碎機粉碎；金銀花洗淨，用開水浸泡1小時，撈出花用其汁。

2．鍋置火上，放入綠豆，注入700克清水，煮沸後用小火將綠豆煮至脫皮，撈除綠豆皮。

3．在綠豆湯中倒入杏仁粉、米粉和金銀花汁，不斷地攪動，煮沸後加入蜂蜜，待綠豆米糊濃稠熟透，離火放涼，倒入平盤中，放入冰箱涼透即成。

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涼拌菠菜

做法：

菠菜2斤，洗淨後，切段。 用爐子上沸水焯一下，待用。

作料： 食鹽，味精少許，蒜粉，香油， 一起攪拌均勻。

最後可以放點琥珀花生仁。 可以上桌啦。

優點： 省時省事，營養豐富。 爽口，是夏天的可口冷盤。

提示： 菠菜一定要洗乾淨。 喜歡芥末的可放芥末油。