醒著做餓夢l82019-05-13 18:04:37

材料：蒜仁4兩 米酒200cc x蘭醬油膏600cc 李x記蠔油200cc x米花生醬（有顆粒的那種）4分之一罐 黑醋20cc 味精5兩 糖4兩。萊垍頭條

做法： 先將蒜仁炒至金黃，香味溢位時撈起放在一旁備用，再將其他的材料一起用小火煮至滾（要邊煮邊攪拌）後，將剛剛炒好的蒜仁丟進去攪拌均勻就完成了！萊垍頭條

素烤肉醬萊垍頭條

作法；第一種：醬油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少許。第二種：辣椒醬1小匙、醬油2大匙、紅蔥頭末1小匙。第三種：醬油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、檸檬皮末1小匙。第四種：愛之味甜辣醬+愛之味素沙茶醬，1罐：1罐 （混合均勻）。塗在玉米上有外面小販賣的那種味道！**烤肉醬。材料：醬油3大匙，蠔油3大匙，麥芽糖3大匙。五香粉少許，胡椒粉少許 ，蒜泥2大匙。酒1大匙，水400cc （約1杯半~2杯） 做法：所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。備註：剩餘的醬汁可裝入瓶中放入冰箱冷藏，除了用來燒烤外還能適用於肉類及海鮮料理。萊垍頭條

鐵板魷魚飄香醬的調製萊垍頭條

配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒油 克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超級鮮味王10克、雞精 100克、白糖20克、精鹽 克40克。條萊垍頭

先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。萊垍頭條

用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。萊垍頭條

把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖、味精，淡了加點鹽即成飄香醬。萊垍頭條

醉香鐵板烤肉醬：有甜醬，辣醬，鮮麵醬（海鮮醬）萊垍頭條

再有就是混合味的醬料，就是甜麵醬，辣醬，鹹醬， 弄澱粉加醬油，味精，鹽，慢慢熬！還有加些芝麻……萊垍頭條

甜醬條萊垍頭

主要的配料是番茄醬、蠔油、甜麵醬（超市裡有售小代的烤鴨甜麵醬這個醬的口味好），它們的比例是1：2；1和好後依據個人的口味可再放些孜然粉、辣椒麵等，但是不要放鹽了。萊垍頭條

鮮麵醬（海鮮醬）條萊垍頭

甜醬作法其實很簡單就是傳統甜麵醬，再加些蠔油魚露就好了。有條件的話可以買李錦記的XO海鮮醬這個味道比較不錯但價格比較貴，大超市和農貿市場以及副食店都可以買到。聞起來香一個是魷魚鮮亮，在就是調料起的作用了。萊垍頭條

辣醬垍頭條萊

簡單點的就用李錦記蒜蓉辣醬或者放入幾匙鮮麵醬，辣醬，適量鹽和胡椒粉，白糖，翻炒，直至出香味，醬均勻附在魷魚上，起鍋。（注意：不要用甜麵醬，超市有鮮麵醬萊垍頭條

賣的。辣醬要用很細的那種，不是那種剁椒，當然是十三香的那種最好了。萊垍頭條

（一）蒜蓉辣醬（李錦記的不錯），醬油，糖，味精，蠔油，胡椒粉，孜然粉，一點番茄醬，在一起煮開，勾芡，放點洋蔥會更香，倒到鐵板上就可以。頭條萊垍

（二） 洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，辣椒，適量鹽，黑胡椒粉15克，味精3克，色拉油10克，蔥末10克，鍋裡倒色拉油，下辣椒爆香，加入醬和調味料調勻即成。條萊垍頭

一、香料配製條萊垍頭

花椒30克，大料30克，白胡椒30克，孜然30克，白芷30克，透骨草30克，肉蔻20克，桂皮20克，肉桂20克，草蔻20克，小茴香10克，辛荑10克，草果10克，良姜10克，丁香l0克，砂仁l0克，香葉10克。 將上述原料混合研細，裝袋備用。萊垍頭條

取上述香料50克，辣椒粉50克，食鹽50克，味精100克，料酒50克，嫩肉粉10～15克，切塊元蔥2個、料油100克（用花椒和大料油炸後的冷卻油過濾即成）、香油3克、薑汁l瓶、土豆澱粉適量混合，放入切好的5000克鮮牛肉片中充分攪拌，每隔lO或20分鐘再攪拌一次，醃製約l小時即可。萊垍頭條

1．鮮香烤肉醬萊垍頭條

鍋內加水和少量白糖熬開，再加入辣椒粉、食鹽、孜然粉、胡椒粉各適量，攪勻後再加入蒜泥、味精、熟豆油，攪成糊狀後再放入蒜泥、碎香菜、少量熟芝麻、麻辣油，攪拌冷卻即可。萊垍頭條

2．香甜烤肉醬萊垍頭條

將芝麻醬和白糖、香蔥沫攪勻即成。萊垍頭條

製作烤海鮮的醃汁頭條萊垍

原料：韓國辣椒醬1000克 醬油150克 細辣椒麵300克 清酒100克 味 200克 薑汁50克 蒜汁100克 香油100克萊垍頭條

製法：取一不鏽鋼桶，摻入2000克清水，調入韓國辣椒醬、醬油，上小火煮沸後，下入細辣椒麵攪拌均勻，再放入清酒、味 、薑汁、蒜汁、香油攪勻，至再沸時，離火晾涼，即製成。萊垍頭條

備註：醃製海鮮原料時多以辣椒來提鮮。據說這是因為海邊環境潮溼，居民吃辣椒以去風溼，從而形成了帶有辣味的海鮮風味。萊垍頭條

製作烤海鮮的蘸汁頭條萊垍

原料：小米辣300克 湯醬油200克 魚骨粉100克 精鹽50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 涼開水少許萊垍頭條

製法： 小米辣去蒂除籽後切成碎粒，納盆，加入湯醬油、魚骨粉、精鹽、味精、白糖、蒜茸和少許涼開水攪拌均勻，最後放入香油，即製成蘸汁。頭條萊垍

製作烤牛肉的醃汁頭條萊垍

原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克垍頭條萊

製法：萊垍頭條

1．將湯醬油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。萊垍頭條

2．生薑、大蒜、梨、洋蔥洗淨後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室儲存。萊垍頭條

注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則醃製出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。頭條萊垍

製作烤牛肉的蘸汁頭條萊垍

第一種蘸汁：萊垍頭條

原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克。垍頭條萊

製法： 將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁。（冷卻後放入冰箱中儲存）頭條萊垍

第二種蘸汁（酸汁）：條萊垍頭

是把涼開水、檸檬汁、味 、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。頭條萊垍

製作烤牛肉條萊垍頭

原料：牛裡脊肉10千克 醃汁2。5千克 蘸汁、色拉油各適量萊垍頭條

製法：萊垍頭條

1．將牛裡脊肉片成長15～20釐米、寬4～5釐米、厚約0。2釐米的薄片，放入醃汁中醃漬30分鐘。垍頭條萊

2．平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。萊垍頭條

說明：垍頭條萊

1．烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。條萊垍頭

2．食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包捲上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。頭條萊垍

二．韓式烤豬肉和烤羊肉條萊垍頭

製作烤豬肉、羊肉的醃汁：萊垍頭條

原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克垍頭條萊

製法：取一不鏽鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醃汁。萊垍頭條

注意：萊垍頭條

醃汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則製出醃汁的醬香味不足，若過多則烤製出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在醃製時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。頭條萊垍

製作烤豬肉、羊肉頭條萊垍

製作烤豬肉、羊肉的方法與烤牛肉是一樣的，只是豬肉應選用裡脊肉，羊肉應選用羊肋脊部位和羊馬鞍部位的肉。條萊垍頭

最後需要說明的是，蔬菜在韓國燒烤中也佔有舉足輕重的地位，如土豆、茄子、洋蔥等都是燒烤的好原料。蔬菜燒烤好以後，輔以精鹽和香油調製的蘸汁，味道同樣十分鮮美，頭條萊垍

製作烤豬肉、羊肉的醃汁垍頭條萊

原料：韓式湯醬油1000克 辣椒醬700克 大醬300克 白糖500克 牛肉粉200克 清酒15克 胡椒粉150克 味精100克 清水4000克 大蒜150克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克萊垍頭條

製法：取一不鏽鋼桶摻入清水，調入湯醬油、辣椒醬、大醬、白糖、牛肉粉、清酒和胡椒粉、味精，上小火，不停地攪拌至白糖溶化且辣椒醬和大醬充分混勻後，離火晾冷，再加入用大蒜、生薑、洋蔥、梨攪打成的茸，最後放入香油和熟芝麻攪勻，即成醃汁。萊垍頭條

注意：醃汁中的湯醬油不宜放得過多，否則烤出來後色澤會過深過黑；掌握好大醬、辣椒醬、白糖的用量，若過少則製出醃汁的醬香味不足，若過多則烤製出的原料太膩口。另外，因豬肉和羊肉在醃製時就加有大醬、辣椒醬等醬汁，主要突出醬香味，故食用時通常不再輔以蘸汁。條萊垍頭