都答的這麼快啊2020-10-15 16:07:14

一清湯吃法

原料

主料：刺竹筍 500克

輔料：桑葉 10克

調料：鹽 3克 料酒 5克 胡椒粉 2克 白礬 1克 各適量

製作方法

1。白礬砸碎用涼水溶化；選用鮮嫩實心竹筍，切下老根，剝去殼，削去內皮，順切成極薄的片，放入白礬水內漂上；桑葉洗淨。

2。將筍和白礬水倒入鍋內，加入桑葉氽煮一會，撈在涼水內，揀出桑葉，把筍片洗去白礬的苦，澀味，再用涼水漂上。

3。燒開清湯1000毫升，加入鹽、胡椒麵、味精、料酒，調好味，下入筍片，燒開撇去沫子即可。

二牛肉燒竹筍

牛肉切塊，焯水【清水燒開，加一塊拍破的老薑，加入肉塊，大火煮沸，中火保持繼續煮沸5分鐘左右，中途將血水泡沫舀來倒掉。】濾幹。

（一般情況下，用來燒、燉的塊狀肉都需要先焯水，起到去水、除羶味、血水的作用）

鮮筍先切開後滾刀切成小塊，焯水，然後用冷水多漂幾次，去除苦味。

熱鍋，將食用油煎至微沸。

將配料和香料一起倒進去翻炒，注意火力不要太大，避免炒焦了。

等幹海椒微微焦黑的時候倒入焯過水的牛肉繼續翻炒，待水分基本炒幹，牛肉開始收縮（約5分鐘左右，看火力。）後加清水，水淹過牛肉，加鍋蓋，中火悶燒約15分鐘，小火30分鐘。

趕時間的可以用高壓鍋，開始排氣後壓8分鐘即可。

喜歡自然風味的可以將牛肉連湯一起轉移到燜燒鍋小火悶燒，味道更鮮美，口感更佳。

嚐嚐鹽味是否合適，然後加入漂好的鮮筍，小火燒10分鐘。

將青海椒切段，加入後翻幾下即可起鍋裝盤。