美食製作者龐師傅2019-05-25 11:47:34

對於這種局面。這裡要分析一下什麼是死迴圈，就是一天沒有業務。而所進的菜，原料。沒有更好的流動，賣出去就會變得陳舊。而加工的肉類也因為時間長口感變質。客人吃後覺得這樣一個飯店真是不好。而你所進的原料又不能扔。給客人保持不了新鮮度，你這樣就進入了一個死迴圈。

我給你幾點建議你好好分析一下，人常說開飯店以吃為主，首先從你的口味來說。口味好，客人吃完還想回來吃第二次，口味不好一次就不來了。

第2種從你的餐廳位置來分析。

第3組從你的上菜速度來分析。第四從你的定價定位來分析。

還有你的服務，你的產品好不好？多因素決定著你的餐廳命運，

還有好多老闆。在生意不好的時候，而辭去了大廚師。讓徒弟去炒菜，做飯，這樣就更加加工餐廳的衰落。所以會經營的老闆在餐廳生意不好的時候，還是去僱一些大的廚師來炒菜，來增加餐廳飯菜的質量。另外我推薦你到外面去考察，去學習一些新的產品專案。防止自己店裡的菜品陳舊，而推陳出新。而我說了這麼多，關鍵還是你的菜品。只有你抓住菜品的質量，你才能贏得市場。

另外，還要看你飯店營銷模式，裝修模式，營銷模式了。這也是一個不可缺少的因素。

傻傻的牛lyb62019-05-24 19:22:21

世界變了，要想在餐飲業站住腳，首先放棄爆利思維，推出好吃不貴，以價換量，向會員提供低利的食品，透過收取會員費來保證餐飲人的利益。美國，日本發達資本主義的經驗值得借鑑。

饅頭一哥12019-05-24 18:47:39

跟做餐飲的朋友交流，大部分都說不好做。跟想創業的朋友交流，大部分人都想做餐飲。好象圍城一樣，裡面的人想出來，外面的人想進去。

餐飲跟其他行業一樣，都面臨著巨大的競爭壓力，幹什麼行業都不容易。但想想看，人生在世，民以食為天，吃是頭等大事，人一天不幹什麼都可以，但不能不吃飯。去年我國餐飲消費額突破四萬億大關，年增長11。2%，應該說是一個有前途的行業。行業是個有前途有發展的行業，關鍵中的關鍵，仔細想想，它適合不適合自己，自己能幹什麼，手裡有什麼，憑什麼別人幹不好自己能幹好。幹了以後，能負擔起賠嗎，能賠多長時間。想通了，有這個實力再幹。很多想幹餐飲的，以為幹餐飲門檻低，誰都可以幹，都想的特別好，其實越是門檻低，競爭越大，都想進來，本來這個地方需要一個餐館，但這裡有三個幹餐館的，肯定死兩個。據我觀察，一條街上，好多門面房幹不了三個月，光給別人賺房租了。

餐飲好不好乾，不要聽任何人去說，都說這個行業好乾，你也不一定能幹好，這個行業都說不好乾，也未必幹不好，主要看自己。我感覺在幹餐飲之前必須做好下面幾點：

1，必須有強大的思想基礎。在幹之前把方方面面的都要仔細想清楚，不能一拍腦門就幹。一旦想清楚決定幹了，就不要想撤的事，必須有一條道走到黑的勇氣和決心。

2，要有一年不賺錢的物質基礎。因為幹餐館是做回頭客的生意，沒有回頭客幹不下去，有人形容餐飲是“一人吃一萬次，而不是一萬人吃一次”，我感覺這句話太對了。有回頭客，必須要有時間保障，不能說今天吃的好，明天又來了，他還有個習慣問題，讓大家都來店裡吃飯也需要培養，培養客戶群，也需要時間，很少一開業就火的。往往是一開始人少，慢慢的就火了。如果沒有後續資金，想著賺錢給工人發工資，心態就不一樣了。生意再不太好，工人發不了工資，慢慢就黃了。

3，要有強大的技術支援。餐飲好象門檻低，沒什麼技術含量，但要做好，做出特點，很不容易。日本有很多小店幹了很多年，就幹一個小吃，乾的非常好。比如：被稱為“煮飯仙人”的村嶋孟所做的一碗銀飯，東京的小竹點心店只賣羊羹和最中兩種點心，天天排隊，還限購。被稱為壽司之神的小野二郎所做的壽司為全世界的人嚮往，還有很多比如天婦羅之神，鰻魚之神，拉麵之神等等。一定要有打造讓人想往的好餐飲的定力和技術支援，到那時，你不想賺錢都難。

有句話叫，千難萬難，只要重視就不難。始終有一份永不言棄，百折不回，不撞南牆不死心，撞了南牆也不死心的信念，就一定能在餐飲業做出一番事業的。