long052206142020-06-04 13:50:24

非常榮幸回答您的問題

每提到中國的菜，八大菜系總是先被大家掛在嘴邊。但說可是說，你知道八大菜系到底是哪八大嗎？

中國八大菜系的八大分別是：

川菜-四川、魯菜-山東、粵菜-廣東、蘇菜-江蘇、浙菜-浙江、閩菜-福建、湘菜-湖南、徽菜-安徽

當然，有人確實知道了這八大，但每個菜系的代表菜到底是什麼呢？很多人說不上來了，日常生活中你可能總去飯店點那些最普通的家常菜吃，你一定能叫得出名字，但可能不知道，這最普通的菜就可能是最能代表其中菜系的菜。所以，今日就讓你來了解每個菜系的起碼一兩個代表菜。這不僅是一個知識點，你可以在吃飯的時候拿來考別人，來換別人的一臉崇拜“哇，你懂得好多”；也可以在飯局上萬一被領導問住時，能答出來。不然，把這個菜安到別的菜系上會被笑掉大牙。

一點小力2020-06-04 14:30:05

八大菜系，咱們簡單說說

【川菜】川菜是不少人心中當之無愧的八大菜系之首，鮮香麻辣，中外馳名，而其間最以四川、重慶兩處的川菜最為地道。川菜最為重視選料，配菜多種多樣，色彩豔麗美觀，滋味香辣爽口，配料方面重視辣椒、花椒等的使用，獨具特徵。烹調方法更是多種多樣，烤、燒、乾煸等手段將香辣滋味得到更好凸顯。

【魯菜】魯菜是北方名菜，早在明清時候便已成為御膳主體，口味較川菜清淡不少，更重視幽香新鮮的打造，魯菜的湯品可謂一絕，無論是清湯亦或者是奶湯的打造，都以鮮香而聞名。

【粵菜】粵菜以精緻見長，早在西漢時期便有所記載，粵菜包括廣府菜，潮州菜，客家菜，海南菜及桂菜，粵菜最大的特點就是清淡。

【閩菜】閩菜口味愈加重視清鮮的打造，拿手炒、溜、煎、煨，最為獨特的烹飪方法莫過於“糟”，因為當地盛產海鮮，因此當地便以其作為主要食材。

【蘇菜】蘇菜在唐宋之後成為南邊美食的重要組成部分，鮮香軟爛，滋味平緩。極為拿手燉、燜等烹飪方法，用很是料謹慎，造型別致。

【浙菜】浙菜重視清、香、脆、嫩等口味的打造。不少知名浙菜來源於民間，製作精良，口味濃豔。

【湘菜】湘菜同樣重視香辣口味的打造，油重色濃，以辣椒、煙燻製品作為原料，口味酸辣，各種烹調方法碰撞出可貴的甘旨佳餚，知名菜品數不勝數。

【徽菜】徽菜同樣是南邊名菜，選料質樸，重視營養，講究火功，滋味極為渾厚，儘量堅持原汁原味。當地菜餚以製作山珍海味而聞名寰宇，烹調方法以燒、燜、燉為主。

西安帆哥2020-06-04 12:31:44

魯菜 口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。

川菜 口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。

粵菜 口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

蘇菜 口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。

閩菜 口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

浙菜 口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。

湘菜 口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

徽菜 口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。

蒜妞二丫2020-06-04 13:14:25

目前受到廣泛承認八大菜系是魯菜、川菜、粵菜、皖菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。我國膳食文化發展到清初魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成為當時最有影響力的地方菜，被稱作四大菜系。清末浙菜、閩菜、湘菜、徽菜分化形成四大新地方菜系，構成我國傳統飲食八大菜系。

光頭師傅美食2020-06-04 13:00:14

川菜 閩菜 湘菜 魯菜 粵菜 蘇菜 浙菜 徽菜

是中華美食的驕傲，中國地大物博，每菜系都彰顯其獨特的地理位置，氣後，和烹飪手法。

筱峰的小廚房2020-06-04 13:38:39

您好，我是一本正經的豆皮很高興能回答您的問題，本人也是美食創作者，從事廚師行業9年，我來分享

中國八大菜系詳解

眾所周知，中國是一個餐飲文化大國，論到菜式之多、味型之廣、做法之精巧繁複，在世界範圍內都是首屈一指。由於中國地域遼闊，環境複雜，東南西北飲食文化呈現出明顯的地域差異。長期以來，中國各地的菜餚由於受到當地環境、氣候、物產、風俗以及飲食習慣的影響，形成了各種具有地方風味特色的流派。在中國，目前受到廣泛承認的是粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜，共稱為“八大菜系”。

粵菜

粵菜，即廣東地方風味菜，狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，此處的廣州府含：順（德） ，南（海） ，番（禺） 。廣義上的粵菜又稱“潮粵菜”，由廣州菜（順德菜）、客家菜、潮州菜（汕尾菜）發展而成，三大菜系型別各異，其中廣州菜和東江菜（客家菜）近似。粵菜因其選料嚴格、做工精細、中西結合、質鮮味美等特點而名揚天下。

粵菜系的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。早在西漢《淮南子·精神篇》中就載有粵菜選料的精細和廣泛，而且可以想見千餘年前的廣東人已經對用不同烹調方法烹製不同的異味遊刃有餘。

粵菜集南海、番禺、東莞，順德、中山等地方風味的特色，兼京、蘇、揚、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一家。取百家之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹飪。如京都骨、炸溜黃魚、蝦爆鱔背等，乃吸取京菜口味而創新；鐵板牛肉、魚香雞球、宮保雞丁等等，借鑑了川菜口味；五柳魚、東坡肉、酒嗆蝦是浙菜口味；聞名嶺南的太爺雞是徽菜口味；而西汁豬扒、茄汁牛扒等，則是從西菜移植而來的。

廣東清人竹枝詞曰：響螺脆不及耗鮮，最好嘉於二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。粵菜選料廣博奇雜，舉凡各地菜系所用的家養禽畜，水澤魚蝦，廣州無不用之；而各地所不用的蛇、鼠、貓、狗、山間野味，粵菜則視為上餚。

粵菜注意吸取各菜之長，形成了多種烹飪形式，是具有自己獨特風味的菜系。廣州菜清而不淡、鮮而不俗、選料精當、品種多樣，還相容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。潮州古屬閩地，故潮州菜匯閩粵風味，以烹製海鮮菜和甜食見長，口味清醇，其中湯菜最具特色。客家菜又稱東江菜，客家為南徙的中原漢人，聚居於東江山區，其菜鄉土氣息濃郁，以炒、炸、焗、燜見長。粵菜總體上的特點是選料廣泛、新奇且尚新鮮，菜餚口味尚清淡，味別豐富，講究清而不淡，嫩而不生，油而不膩，有“五滋”（香、松、軟、肥、濃）、“六味”（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）之別。時令性強，夏秋講清淡，冬春講濃郁，有不少菜點具有獨特風味。

粵菜有“三絕”之說：炆狗、焗雀和燴蛇羹。炆狗，選砧板頭、陳皮耳、筷子腳、辣椒尾形的健壯之狗，還要以“廣東三件寶”——陳皮、老薑、禾稈草伴以製作，加上料酒、老抽、柱侯醬、片糖等炆制，食時還配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以檸檬葉絲或紫蘇葉之類，使之清香四溢，以致令食客聞味而至。焗雀，指的是焗“禾花雀”，此雀肉嫩骨細，味道鮮美。由於廣東人一向認為“寧食天上四兩，不食地下半斤”，所以禾花雀頗受歡迎，廣東各大酒家都有以禾花雀烹飪的菜式，如“原堡煽花雀”、“酥炸禾花雀”、“百花釀花雀”等等。燴蛇羹，俗稱“龍虎鬥”，是用眼鏡蛇、金環蛇或眼鏡王蛇配以老貓和小母雞精心燴制而成的，因蛇似龍，貓類虎，雞肖鳳，故而稱之為“龍虎鳳大燴”，是蛇餚中的一道名菜。它的特點是鮮美可口、驅風發溼，強壯身體。食時配上鮮菊花、檸檬葉等，更是鮮、香、脆、甜

相比其它菜系，粵菜的起步較晚，但影響極大，不僅僅是在廣州一地，香港、澳門乃至世界各地的中餐廳，大多是以粵菜為主。粵菜中具有代表性的經典菜式有：烤乳豬、白切雞、脆皮燒鵝、紅燒乳鴿、太爺雞、東江釀豆腐、八寶冬瓜盅、鹽焗雞等，俱是粵菜中久負盛名的經典菜式

川菜

川菜起源於古代蜀國，秦漢時期初現端倪，漢晉時期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”為特點。唐宋時期的古典川菜進一步發展，川菜出川，“川食店”遍及都城開封和臨安，以其“物無定味，適口者珍”的風味特色而贏得眾多食客青睞，川菜作為一個獨立的菜系在兩宋時期形成。明清時期，川菜進一步發展，直至民國時期，近代川菜最終形成“一菜一格，百菜百味”、“清鮮醇濃，麻辣辛香”的特點。

現代川菜基本由三派組成，即川西地區以成都官府菜、樂山嘉州菜為代表的上河幫川菜；川南古瀘水流域地區以自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜共同為特色的小河幫川菜，川東地區以重慶江湖菜為典範的下河幫川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。

上河幫川菜的特點是用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長，同時集中了川菜中的宮廷菜、公館菜之類的高檔菜，通常頗具典故。常常用於比喻廚師廚藝最高等級的「開水白菜」便是上河幫川菜登封造極的菜式。

小河幫川菜以自貢鹽幫菜、川南瀘州河鮮菜、宜賓三江菜、內江糖幫菜、樂山嘉州菜共同組成，當地鹽商豪富，在吃上面非常講究，因此小河幫川菜比較大氣、高階。自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位。在鹽幫菜的嬗變和演進中，積澱了一大批知名菜品，人見人愛，其中一些菜品更不脛而走，納入了川菜大系，像如今川菜館中頗受歡迎的水煮牛肉、冷吃兔、跳水魚等就是鹽幫菜的代表性菜品。

下河幫則以重慶為中心，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料而著稱。由於川東重慶等地區多山，加上長江邊碼頭文化，生髮出不拘一格的傳揚風格，在全國也擁有眾多擁躉，其中經典菜式有酸菜魚、泡椒牛蛙、泉水雞、啤酒魚等。

川菜以麻、辣、鮮、香為特色，多選家常食材，宴客偶用山珍、江鮮。善用小炒、乾煸、乾燒和泡、燴等烹調法。以“味”聞名，主要特點在於味型多樣，即複合味的運用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。

魯菜

魯菜，是起源於山東的齊魯風味，歷史悠久、源遠流長、底蘊深厚，對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。2500年前源於山東的儒家學派奠定了中國飲食注重精細、中和、健康的審美取向；1600年《齊民要術》總結的黃河中下游地區的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。

齊帶山海，膏壤千里（《史記·貨殖列傳》）。”山東位於黃河下游，氣候溫和，省內彙集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多樣性的地貌，造就了魯菜的食材選料品種異常豐富與均衡。而最適合每一種的食材的烹飪技法各不相同，豐富的食材品種直接激發了魯菜烹飪技法的豐富多樣。山東大地得天獨厚的物質條件，加上兩千多年來浸潤著儒家學派“食不厭精、膾不厭細”的精神追求，終成魯菜系的洋洋大觀。

魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。突出烹調方法為爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素為世人所稱道。“烹飪之道，如火中取寶。不及則生，稍過則老，爭之於俄頃，失之於須臾”。爆的技法充分體現了魯菜在用火上的功夫。因此，世人稱之為“食在中國，火在山東”。同時由於山東民風樸實，待客豪爽，在飲食上大盤大碗豐盛實惠，注重質量，受孔子禮食思想的影響，講究排場和飲食禮儀。正規筵席有所謂的“十全十美席”，“大件席”、“魚翅席”、“翅鮑席”、“海參席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能體現出魯菜典雅大氣的一面。

經過長期的發展和演變，魯菜系逐漸形成包括青島在內，以福山幫為代表的膠東派，以及包括德州、泰安在內的濟南派兩個流派，有堪稱“陽春白雪”的典雅華貴的孔府菜，還有星羅棋佈的各種地方菜和風味小吃。

濟南風味是魯菜的主體，在山東境內影響極大。濟南菜以湯菜最為著名，俗話有“ 唱戲的腔， 廚師的湯”。其清湯、奶湯製法在《齊民要術》中都有記載，濟南菜注重爆、炒、燒、炸、烤、氽等烹調方法。濟南菜講究實惠，風格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。

膠東風味流派的形成，大約在明清時代，以清末最盛。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。膠東菜講究用料，刀工精細，口味清爽脆嫩，保持菜餚的原汁原味，長於海鮮製作，尤以烹製小海鮮見長。由於原料獨特，加上技術精湛，因而構成了膠東菜的風味特色：它以清鮮，脆嫩、原湯原味見長，烹調技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒為主。

孔府菜歷史悠久，烹調技藝精湛，獨具一格，是我國延續時間最長的典型官府菜。其烹調技藝和傳統名菜，都是代代承襲。世世相傳，經久不衰。孔府菜的形成，主要是由於孔府的歷代成員，秉承孔子食不厭精 ，燴不厭細的遺訓，素精飲饌。對菜餚的製作極為考究，要求不僅料精，細作，火候嚴格，注重口味，而且要巧於變換調劑，應時新鮮，以飽其口福。孔府菜用料極其廣泛，高至山珍海味，低到瓜，果，菜，椒或山林野菜 等，都可烹製出佳蔬美味。孔府菜做工精細，善於調味，講究盛器，烹調技法全面。傳統的孔府菜世代相承，由此成為中國飲食界中經歷年代最久、文化品位最高的食饌體系。

淮揚菜

從滿漢全席中淮揚菜的風光到開國第一宴中的主打，從紅樓夢中的金陵風味到中國的四大名菜，可以說，淮揚菜的風光文史中可追溯幾百年之久。淮揚菜指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有“東南第一佳味，天下之至美”之美譽，其特點是選料嚴謹、因才制宜；製作精細、風格雅麗；追求本味、清鮮平和。

1、選料嚴謹，注重鮮活

淮揚菜興盛的區域，氣候適宜四季分明，河湖交錯，水網縱橫，一年四季，水產禽蔬野味不斷。有道是「春有刀鱭，夏有鮰鰣，秋有蟹鴨，冬有野蔬」，因此淮揚菜的原料以鮮活為主，這也為在烹法上擅長燉燜，調味注重本味提供了物質基礎。淮揚菜幾乎每道菜對原料都有嚴格選料要求，同時也讓原料的特點在製作菜餚時得到充分的發揮，例如仔雞宜爆炒顯其嫩，老雞宜燉湯顯其肥，大蟹宜蒸，小蟹宜炒等，不一而足。

2、講究時令，不時不食

“醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午。”意思是做醉蟹、風雞的原料都以正月十五前的為佳，刀魚過了清明節就不再美味，鱘魚則最好在端午節以前品嚐。淮揚菜講究「趕季」，對應季食材還有搶鮮的習慣，這種因時而異的近乎偏執的準則將一個季節的美味發揮到了極致。

3、講究刀工，造型美觀

淮揚菜是“揚州三把刀”的“第一刀”，向以“刀工精細、刀法巧妙”著稱。據統計，中國現有的二百多種刀工刀法，淮揚菜都在運用。淮揚菜中最著名的刀工菜莫過於文思豆腐，要求將一塊細軟的豆腐切得細如髮絲、綿而不斷；大煮乾絲，一塊白乾，廚師經加工可片成18片，切出的乾絲不僅整齊、均勻，而且其粗細不能超過火柴桿；豆腐餃，將嫩豆腐去掉老皮，用平刀法片成薄片，放上餡心，斜角對疊，然後用刀修成月牙狀。還有像獅子頭之類的功夫菜，切忌用絞肉機將肉絞成茸，肥瘦搭配的肉要經過細切粗斬，即細切成石榴丁後再亂刀粗斬，才能達到鮮嫩軟糯的最佳口感。此外還有三套鴨、脫骨鴨掌之類的菜式，雖從表面上看不出刀工，但實際上要運用到精湛的脫骨刀法，保證將骨頭取出後仍能保持外形的完整美觀。

4、注重火功，講究火候

淮揚菜餚根據古人提出的“以火為紀”的烹飪綱領，鼎中之變精妙微纖，透過火工的調節體現菜餚的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、細、爛等不同特色。淮揚菜擅長燉燜燒煮，因為這幾種方法能較好地突出原料本味。淮揚菜以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮乾絲等。

5、甜鹹適中，注重本味

淮揚菜既有南方菜的鮮、脆、嫩的特色又融合了北方菜的鹹、色、濃特點，形成了自己甜鹹適中，鹹中微甜的風味。淮揚菜講究口味的平和，以原料的本味作為主體，以其它調味料為輔，輔料只為襯托主體，味味有別，主次分明，因而其味純而不雜，清鮮平和，濃淡適中，南北皆宜。

浙菜

浙江菜，簡稱浙菜，極富江南特色，歷史悠久，源遠流長，是中國著名的地方菜種。浙江瀕臨東海，氣候溫和，土地肥沃，盛產各種果蔬作物；河漢密佈，水資源豐富，四季時鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產山珍野味，這些都為烹飪提供了殷實富足的原料。豐富的烹飪資源、眾多的名優特產，與卓越的烹飪技藝相結合，使浙江菜出類拔萃地獨成體系。

1、選料講究

原料講究品種和季節時令，以充分體現原料質地的柔嫩與爽脆，所用海鮮、果蔬之品，無不以時令為上，所用家禽、畜類，均以特產為多，充分體現了浙菜選料講究鮮活、用料講究部位，遵循“四時之序”的選料原則。

2、烹飪獨到

浙菜以烹調技法豐富多彩聞名於國內外，其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹調方法有三十餘類，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有變化。

3、注重本味

口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。由於浙江物產豐富，因此在菜名配製時多以四季鮮筍、火腿、冬菇、蘑菇和綠葉時菜等清香之物相輔佐，同時巧妙的運用蔥、姜、蒜、紹酒、醋等調味品，達到去腥、羶，增香的功效，驅逐原料的不良之味，增加食材原本的鮮香之味。

4、製作精緻

浙菜的菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。縱觀當今浙江名廚綜合運刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹調之細膩，裝盤之講究，其所具有的細膩多變幻刀法和淡雅的配色，深得國內外美食家的讚賞。如傳統名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、長短一致、整齊劃一，每片紅白相間，造型尤似江南水鄉的拱橋；南宋傳統名菜“蟹釀橙”，色彩豔麗，橙香蟹美，構思巧妙，獨具一格。許多菜餚都富有美麗的傳說，文化色彩濃郁也是浙江菜一大特色。

閩菜

閩菜發源於福州，以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。

閩菜注重刀功，有“片薄如紙、切絲如發、剞花如荔”之美稱。而且一切刀功均圍繞著“味”下工夫，使原料透過刀功的技法，更體現出原料的本味和質地。它反對華而不實，矯揉造作，提倡原料的自然美並達到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表裡如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜，它透過刀功處理和恰當的火候使菜餚猶如盛開的牡丹花，讓人賞心悅目又脆嫩可口。

閩菜重視湯菜，與多烹製海鮮和傳統食俗有關。閩廚長期以來把烹飪和確保原料質鮮、味純、滋補聯絡起來，從長期積累的經驗認為，最能保持原料本質和原味的當屬湯菜，故湯菜多而考究。有的白如奶汁，甜潤爽口；有的湯清如水，色鮮味美；有的金黃澄透，馥郁芳香；有的湯稠色釅，味厚香濃。“雞湯氽海蚌”就是有代表性的一菜，它的“雞湯”不是單純的“雞”湯，而是經過精心製作的“三茸湯”，取料於母雞、豬裡脊、牛肉提煉而成，氽入閩產的海蚌後，讓人心曠神怡，回味無窮

口味方面，閩菜則鹹、甜、酸、辣、香具備，但力求保持原汁原味。善用糖，甜去腥羶；巧用醋，酸能爽口，味清淡則可保持原味。因而有甜而不膩，淡而不薄的盛名。

湘菜

湘菜即湖南菜，湘菜歷史悠久，早在漢朝就已經形成菜系，烹調技藝已有相當高的水平。其擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉風味。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱

湖南地處我國中南地區，氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優越。湘西多山，盛產筍、蕈和山珍野味；湘東南為丘陵和盆地，家牧副漁發達；湘北是著名的洞庭湖平原，素稱“魚米之鄉”。在《史記》中曾記載了楚地“地勢饒食，無饑饉之患”。豐富的物產為飲食提供了精美的原料。

湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區為基調的三種地方風味組成。湘江流域菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，其中以長沙，衡陽兩地為主，講究菜餚內涵的精當和外形的美觀，色、香、味、器、質和諧的統一，因而成為湘菜的主流。洞庭湖區菜以常德、岳陽兩地為主，擅長製作河鮮水禽；湘西地區菜則由湘西、湘北的民族風味菜組成，以烹製山珍野味見長。

湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關係，湖南氣候溫和溼潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去溼。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。

徽菜

徽菜起源於南宋時期的徽州府（現黃山市，江西省婺源縣，以及安徽省宣城市績溪縣組成），徽菜是古徽州的地方特色，其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道，由於明清徽商的崛起，這種地方風味逐漸進入市肆，流傳於蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域，具有廣泛的影響，明清時期一度居於八大菜系之首。

徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。在績溪，民間宴席中，縣城有六大盤、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗六、十碗八等。

徽菜特點有四：一是就地取材，以鮮制勝。徽地盛產山珍野味河鮮家禽，就地取材使菜餚地方特色突出並保證鮮活。二是善用火候，火功獨到。根據不同原料的質地特點、成品菜的風味要求，分別採用大火、中火、小火烹調。三是嫻於燒燉，濃淡相宜。除爆、炒、熘、炸、燴、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以燒、燉及燻、蒸菜品而聞名。四是注重天然，以食養身。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，講究食補，這是徽菜的一大特色。

臭鱖魚是徽州地區最為經典的傳統名菜之一，也是徽菜最具代表的美食之一。在徽州地區，幾乎任何一家餐廳和館子的選單上都有此菜名出現。

臭桂魚是一年四季都可以醃製，不同季節鹽的比例和醃製的時間都各不相同，醃好臭桂魚的關鍵是掌控好鹽和溫度，這絕對是關鍵。此外就是要選好魚。掌握這三點就沒有問題了。當以清水桂魚為好，特別是在沒有任何汙染的大面積水庫中自然生長桂魚為最佳，清水桂魚魚腮鮮紅，沒有泥漿及泥腥味，醃出來的桂魚會特別美味。每年的三月到四月是桂魚最肥美的季節，正是桃花流水鱖魚肥，也是最好的醃製臭桂魚的時間。

正統的徽州臭鱖魚的口感，是有層次和節奏的，初聞略臭，一試則香。再試醇厚，一若窺見年代久遠的古徽州人用木桶裝運鱖魚的場景，意境斐然。三試鮮嫩，猶如看見隱於水墨山色之間的桃花流水，由遠而近，身臨其境。四試細密，用勺子一戳，經過發酵的鱖魚肉則如同鮮香的蒜瓣，白嫩幼滑，溫潤如玉，緊密而富有彈性，默默一抿嘴，充滿誘惑的異香再度撲鼻而來，味覺已如痴如醉。

希望我的回答能為你解惑。

以上回答僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

好吃G2020-06-04 14:27:21

八大菜系分別是：

川 。魯 。 蘇 。湘 。粵 。浙 。閩 。徽

今天我們簡單聊聊川菜吧！

好多人可能對川菜的理解都有誤會 認為呀 這個川菜就是大麻大辣 油多調料多

其實不然 你們所看到的那個不叫川菜 是近些年火起來的一種新菜系 四川重慶地區的人都知道 江湖菜

江湖菜顧名思義 江湖氣息濃重 講究的是大麻。 大辣 。大油。 大氣 充分的反應出成渝兩地人民的豪爽 大氣 好客 不拘小節的性子多體現在大排檔 夜宵等…

如圖345

而川菜就比較講究了 24種味型 一菜一格 百菜百味 對食材本身和刀功的運用都極其嚴格

如圖123開水白菜 回鍋肉 宮保雞丁等…

圖片來源於網路 僅供參考

中國烹飪大師起暢2020-06-04 13:13:07

中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，併為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，併為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。其中，粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。

農村自媒體人2020-06-04 12:36:11

魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，閩菜，浙菜，湘菜，徽菜

安徽新東方肚肚2020-06-04 13:54:25

以川菜為首，還有魯菜、徽菜、粵菜、浙菜等等，想學徽菜可以來安徽新東方學習。

燃哥美食2020-06-04 14:17:15

中國的八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、湘菜、蘇菜、閩菜、浙菜、徽菜。

是愛誰誰啊2020-06-04 13:12:28

你好，這裡是愛誰誰，一名新的美食博主

很高興為你解答

魯菜：口感鹹鮮為主（調味講究鹹鮮純正，主要突出食材本身的味道）

川菜：口感麻辣為主（都知道善用麻辣調味，本人特別喜歡，簡直無辣不歡）

粵菜：口感鮮香為主（相容西菜做法講究菜的檔次）

蘇菜：口感清淡為主（主要以燉、燜、煨為主）

閩菜：口感鮮香為主（三大特色，紅糟調味，制湯，長使用糖醋）

浙菜：口感清淡為主（用香糟、黃酒調味，烹調技法豐富，在烹飪海鮮上有其特色）

湘菜：口感香辣為主（注重食材互相搭配，滋味互相滲透，湘菜調味尤重香辣））

徽菜：口味鮮辣為主（擅長燒、燉、蒸的烹飪方法，爆、炒菜累就比較少了

希望能幫助到你

卡卡羅特a2020-06-04 13:44:31

川菜 魯菜 粵菜 蘇菜 浙菜 閩菜 湘菜 徽菜

了不起的小鬍子2020-06-04 14:08:10

中國八大菜系指的是：川菜，粵菜，魯菜，湘菜，閩菜，浙菜，蘇菜，徽菜。

1。川菜：麻辣鮮香，口味重

代表菜：水煮系列，麻婆豆腐，回鍋肉

2。魯菜：味純鹹鮮，曾經作為宮廷的御膳主體。

代表菜：宮保雞丁

3。粵菜：選料要求高，原汁原味，清淡養生。

代表菜：燒鵝，烤乳豬

4。蘇菜：講究刀功、色澤、造型，口味甜淡。

代表菜：叫花雞

5。閩菜：發源於福州，以清淡為主，風味小吃種類多。

代表菜：佛跳牆，海蠣煎

6。浙菜：浙江盛產水產資源，浙菜大多以水產為主。

代表菜：西湖醋魚，龍井蝦仁

7。徽菜：風味獨特，富有人文氣息。

代表菜：臭鱖魚，毛豆腐

8。湘菜：口味多變，油重色濃，好吃實惠。

代表菜：剁椒魚頭，辣椒炒肉。

黃禹寧20082020-06-04 13:13:22

中國傳統餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。川、魯、粵、蘇［1］四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的“八大菜系”，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

中國人發明了炒（爆、熘）、燒（燜、煨、燴、滷）、煎（溻、貼）、炸（烹）、煮（氽、燉、煲）、蒸、烤（醃、燻、風乾）、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚。經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜系：除影響較大的魯菜（山東）、川菜（四川）、粵菜（廣東）、蘇菜（江蘇）、閩菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（徽州）八大菜系外，還有藥膳（魯菜系的起源）、東北菜（東北）、贛菜（江西）、京菜（北京）、津菜（天津），豫菜（河南）冀菜（河北）、鄂菜（湖北）、本幫菜（上海）、客家菜等地方特色菜系，代表了各地色、香、味、形俱佳的傳統特色烹飪技藝。

魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生 （鹹鮮為主火候精湛 精於制湯 善烹海味 注重禮儀）川菜調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）

粵菜選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔）

蘇菜用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。內又細分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯。無錫菜，常用酒糟調味，擅長各類水產。徐海菜，擅長海產和蔬菜。）

閩菜尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

徽菜擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。

湘菜口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

浙菜菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。

劉粵湘鯉2020-06-04 13:56:27

國菜系有魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，閩菜，浙菜，湘菜，徽菜

惠姐聊美食2020-06-04 14:47:34

八大菜系是指魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽八種菜系。而八種菜系中魯菜是宮廷最大菜系；川菜是中國最有特色的菜系也是民間最大菜系；蘇菜是從古至今國宴上最受歡迎的菜系；粵菜可以代表中國，它是國外最具影響力的中國菜系；閩菜是客家菜的代表；浙菜是中國最古老的菜系也是宮廷第三大菜系；湘菜是民間第三大菜系；徽菜是徽州文化的代表。

菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經過長期演變形成各自的體系，有鮮明的地方特色，從而被社會公認的菜餚派系。早在商周時期，中國的飲食文化已有雛形，到了清初時期，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜成為當時最有影響力的地方菜，稱為當時的四大菜系；到清末時期，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大菜系分化形成，共同組成中國飲食文化的八大菜系。

下面談談各大菜系的味型：

一、魯菜 口味以鹹鮮為主，調味講究的是鹹鮮純正，突出本味，鹹鮮為主，善烹海味。

二、川菜 口味以麻辣為主，菜品多樣化，口味清鮮醇濃，大多以麻辣調味，其餘細分口味有魚香、麻辣、椒麻、怪味、酸辣等等。

三、粵菜 口味以鮮香為主，擅長小炒，講究菜的氣勢和檔次。

四、蘇菜 口味以清淡為主，用料嚴謹，注重配色，講究造型。

五、閩菜 口味以鮮香為主，以“香”，“味”見長。

六、浙菜 口味以清淡為主、清鮮脆嫩 ，保持原料的本色和真味，菜式精巧，形態講究。

七、湘菜 口味以香辣為主，品種繁多，重視原料互相搭配，滋味互相滲透。

八、徽菜 口味以鮮辣為丟，擅長燒、燉、蒸、燻，形成酥、嫩、香、鮮的獨特風味。

斯家廚房2020-06-04 12:29:22

中國的八大菜系，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

江哥廚房記2020-06-04 13:25:14

川，魯，粵 ，蘇，浙，閩，湘，徽

小蛟媽媽廚房2020-06-04 13:49:33

中國八大菜系指：魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

桃古安2020-06-04 15:03:50

八大菜系是川、粵、湘、魯、蘇、浙、閩、徽

新

，

東方

美食博大精深，

烹飪

代表除此之外還有很多沒

進入

八大的比較有代表性的，比如

贛州

為主的贛菜。

老羿家美食2020-06-04 13:02:35

川菜、粵菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、徽菜、湘菜以上為八大菜系

製作工藝

炒、爆、熘、炸、烹、煮、燉等

菜系 口味

魯菜

口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。

川菜

口味麻辣為主，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）。

粵菜

口味鮮香為主。選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。

蘇菜

口味清淡為主。用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯；蘇南菜口味偏甜，注重制醬油，善用香糟、黃酒調味。

閩菜

口味鮮香為主。尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

浙菜

口味清淡為主。菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟、黃酒調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，東南部口味偏鹹。

湘菜

口味香辣為主，品種繁多。色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重香辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

徽菜

口味鮮辣為主。擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現於擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。

收起

西皮笑臉cindy2020-06-04 13:35:51

八大菜系有湘菜，川菜，魯菜，粵菜，蘇菜，浙菜，閩菜，徽菜！

作為一個地道的長沙妹子，湘菜，川菜，粵菜平時吃得比較多

閩南小媳婦一小錦2020-06-04 14:38:12

我國的八大菜系是指，在一定區域內由於氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。就形成了八大菜系魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、徽。

湘西王老邪2020-06-04 12:40:45

湘菜 川菜 魯菜 粵菜

莊主楓2020-06-04 12:31:45

中國的“八大菜系”是指川菜/粵菜/魯菜/蘇菜/湘菜/閩菜/浙菜/徽菜。（順序無規律或排名）

鼓秋的撲稜蛾子2020-06-04 13:35:35

八大菜系指 魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽一共稱為八大菜

容嬤嬤電商達人2020-06-04 13:00:39

魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。

珍材食料2020-06-04 13:15:58

菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。

中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候、地形、歷史、物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味，並被全國各地所承認的地方菜餚。

早在商周時期中國的膳食文化已有雛形，以太公望最為代表［1］，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜［2］，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。