嶽冠池2018-04-04 14:32:45

小時候，家裡吃的東西少，也沒吃零食的概念。弟弟總是被鄰居看到在喝醬油。真不知道弟弟是不是肚子餓了才喝的。由此弟弟還得了一個外號“醬油”。沒菜時，爸爸會選個大碗，滴幾滴菜油，倒一勺醬油，最後加入開水，一道美味的湯餚就成了，很下飯的。小學的時候還看不出什麼，初二開始弟弟個長得很快，最後快190公分了。真的很懷念那時的醬油太好吃了。

現在的醬油吃錯了會患肝癌，難道醬油的質量如此經不住考驗了？有這麼離譜的醬油？

醬油的主要原料是大豆及其製品，它們因富含硒等礦物質而有防癌的效果。但是醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛生條件不良而受汙染，甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。

有研究資料表明，寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存，這種醬油不加熱消毒就直接食用，就有可能致病，長期食用就會對肝臟造成傷害。醬油在發酵工程中，會產生大量的胺類物質，如果這時候有亞硝酸存在，就會合成致癌性的亞硝胺，而一些生產工藝差的廠家生產的醬油極易受到黴菌的汙染。

原來並不是醬油的質量不行了。但這種現象也客觀存在，所以要避免這種情況，我們購買時一定要謹慎，仔細些，馬虎不得。

那如何正確選購醬油呢？

我們超市購買的醬油都是瓶裝的，上面都有一張紙包裹著，有商標和醬油的成分等。我們先看瓶子在運輸過程中是否有破損，蓋子是否蓋緊，有問題一律放下。

再看是“佐餐”還是“烹調”。

佐餐醬油表明可以直接生吃，比如涼拌、蘸食等時可用。能佐餐的必須達到可以生吃的標準，所生產時衛生要求就比較高。而烹調的呢只適合加熱後食用，不能生吃的哦，它的生產要求比較低些，長期吃對肝的傷害蠻大的。

接著看“釀造”還是“配製”。

這兩者的區別很大的。釀造醬油表明是用大豆加工副產品為原料發酵製成，這方面國家是有嚴格規定的，達到這個標準的對身體傷害較小。而配製醬油是一種水解蛋白液調製成的，如果製作技術不過關，在水解蛋白過程中會產生對身體有害的物質。

然後呢也是最重要的，看“氨基酸態氮”指標。

不知道的根本看不明白，為什麼一樣的醬油，價格相差這麼大。這個指標越高，說明醬油品質越高。建議最好選購大於等於1。2的。

最後看上面有沒有“頭抽”字樣，有就說明營養成分高，口味也好，如果是“三抽”級別就低一些。對於沒有標註這一欄的，就忽略參照上面所述。

根據上面的去選，選到好醬油，吃出好身體。

溫馨提示

1、發黴變質的醬油不要用了。醬油要密閉低溫儲存。

2、購買瓶裝的，不買散裝的。

3、醬油儘量熟吃，不生吃，即使是佐餐醬油。

4、老抽上色效果強於生抽。

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哈爾濱良哥吃喝玩樂2020-02-26 21:05:46

很高興回答這個問題，我是調味品科普小課堂，本人從事調味品行業5年，專注調味品科普，幫您挑選更美味健康的調味品，下面是我的影片，裡面有問題的答案，希望對你有幫助。@頭條號