話食科普2017-11-26 14:45:54

#吃貨神技能# 配料表種類越多越好嗎？

隨著食品加工行業的迅速發展，商場上售賣的商品琳琅滿目。該如何從中選出最優質最適合自己的產品呢，那麼消費者就需要練就一雙火眼金睛，從商品的表面快速瞭解到其真實屬性。

那麼，食品標籤上的配料表就是一個很好的資訊源了。

是不是配料表種類越多越好呢？

答：實際上，不能單純根據配料表的種類多少來量度商品品質的好壞。配料表是產品的原料構成，目的是標示清楚商品含有什麼物質。

一、何為食品配料表？

食品標籤上的配料表是一個產品的原料構成，包括名稱和量化的資訊。食品配料是指在食品的加工或製造過程中使用的，並在產品中存在的任何物質，包括食品新增劑，且要求標註具體是哪些防腐劑或哪種色素。

配料表屬於預包裝食品標籤標識中強制標示的內容。

配料表標明瞭產品的原料，以及加入量高低順序，配料必須使用真實屬性的具體名稱，且應按加入的質量或重量計，按遞減順序一一排列，其中加入的質量百分數不超過

2%

的配料可以不按該遞減原則。

配料表有助於我們合理選購商品，清楚商品上含有什麼物質，以及含量最高的是什麼物質。

二、【揭秘】是不是配料表種類越多越好呢？

1、下面舉某酸奶和某酸奶飲料為例。

酸奶配料表為：生牛乳、白砂糖、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳雙歧桿菌。

酸乳飲料配料表為：水、果葡糖漿、全脂乳粉、白砂糖、低聚異麥芽糖、濃縮蘋果汁、乳清蛋白粉、濃縮藍莓汁、食品新增劑、食用香精、維生素D等。

顯然酸乳飲料配料表上的種類更多，然而根據

加入量遞減原則

，酸奶中含量最高為生牛乳，酸乳飲料中含量最高為水，因此可以判斷出

酸乳飲料中實際上其中只含有少量的蛋白質，營養價值遠不如酸奶。

2、此外，配料表還有一個功能就是防止食物過敏。

歐盟規定了含有麩質的穀物、甲殼綱類及其製品、蛋類及其製品、魚類及其製品、花生及其製品、大豆及其製品、乳及乳製品堅果、芹菜及其製品、芥菜及其製品、芝麻及其製品、二氧化硫或亞硫酸鹽、羽扇豆及其製品和軟體動物及其製品等

14種

必須在標籤上清楚標明的食品配料［2］。

但我國 GB 7718—2011 對致敏原標示的規範是

推薦標示內容。

因此，

建立在給消費者提供更多的過敏原資訊的基礎上，配料表上的種類越具體越好。

三、如何透過配料表選購商品？

例如在選購麵包時，如果配料表為第一位是全麥粉，其次就是水和其它，才能算是比較純的全麥麵包，如果第一位是小麥粉、麵粉和食用麩皮，則可以認為不是一般意義上的全麥麵包。

在購物時，應該儘量選擇天然原料排在前面的食物（比如牛奶、雞蛋、水果等）。

除了配料表，還要配合看營養成分表，營養成分表是產品內容的細化，因此我們要

看懂食品標籤，利用食品標籤更科學地選購心儀的產品。

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參考文獻

［1］ 郝利平，夏延斌，陳永泉，廖小軍．食品新增劑．北京：中國農業大學出版社，2002

［2］ 高培鈞， 程勁松， 肖國榮。 中國與歐盟、美國和日本食品標籤法規標準的比較研究［J］。 食品工業科技， 2013， 34（21）：269-277。

作者：龐欣琦 趙力超