海之洋18682019-07-29 10:56:53

不會含有。

通常情況下我們常說醃製品中含有亞硝酸鈉指的是蔬菜類或者肉類的醃製品。

蔬菜成長過程中會從土壤裡吸收氮肥或者氮素，從而積累了一些硝酸鹽，在醃製過程中，會在細菌的作用下還原成亞硝酸鹽。一般在醃製4小時候亞硝酸鹽開始逐漸增加，到14-20天的時候會達到濃度最高峰，過後又會被逐漸分解掉。

而同樣道理的還有肉醃製品，在醃製的十幾天裡，亞硝酸鹽濃度也會一直上升達到最高峰，不同的是之後肉醃製品裡會長出微生物，而這些微生物會逐漸分解掉亞硝酸鹽，所以同樣的亞硝酸鹽濃度也會慢慢下降。

所以醃製品要放至少20天后再使用就是這樣的道理。不過鹹鴨蛋裡是不含有亞硝酸鹽的。

一般我們醃製鹹鴨蛋用的是鹽，也叫做氯化鈉。而氯化鈉是怎麼樣的情況下也沒辦法變成亞硝酸鈉的。而且正常情況下我們醃製鴨蛋的週期也需要三十天