烘焙幫2017-11-23 15:11:25

法文有一個字叫做 Desservir（服務），餐桌上用 Desservir，是謂清理餐桌（Desservir la table），同時意謂著餐宴即將到來的結束，後來這個字衍生了英文

Dessert

。

其衍生的來由

1、甜品曾經是奢華食物

2、西餐服務禮儀

甜點曾經是奢華食物

幾個世紀前的歐洲上流社會經常有些夜間的娛樂活動，權貴透過舉辦這種活動宴請政要交誼、邀請商人以展現社會地位，短的一個晚餐，長的安排各種娛樂節目通宵達旦，體驗各種極端食色性也的享受，體現錢和權的格局。而作為現代調味料的主要口味之一（酸甜苦辣鹹），糖亦不是歐洲人的發明，大航海時代前

，在歐洲品嚐甜是極端上品的奢華

。在豐盛美味的食物之後再獻上奢侈的甜點，曾經一度比主菜還要被期待驚喜，這等奢華宴會里有各種奢華的文化，這些餐桌禮儀的背後，除了讓人從食物中徹底感到滿足，甚至也能開發一個人的飢渴、令其日後想要攀附體驗更多物慾。主辦人為了探訪與觀察座上嘉賓的真實格局和能力、歷練，他們亦透過一個晚宴的各種娛興安排來研究並判斷誰值得信任，誰能考慮作為日後商業或政治上的合夥物件，甜品在當時可是代表權貴地位的食物。

西餐上甜點時

為什麼

要先清理餐桌

一些精緻的甜點可能不是當天可以準備好的，而受邀的達官貴族亦透過甜點的特殊性來度量這個晚宴背後的用心品質，事故為慎重的彰顯甜點製作的精心值得好好品味，侍者會先端莊的清理桌面再行上甜點。另一方面，也因甜品自帶飽足感，在主餐食物中未得口味上滿足的人透過甜點帶來的滿足來感受結束的氛圍。其他，加上最後的一杯茶或咖啡來清理甜品帶來膩膩的口感，從而結束各種口味的品嚐，已滿足的、該走的請移駕，通宵達旦的活動是不方便官員參加的。

此致衍生了後來的英文字 Dessert （甜點）是謂在西餐中不可或缺的一部分禮儀。