北大馬教授聊營養2018-06-30 19:02:38

炎炎夏日，三兩好友約個地攤，吃點海鮮配口啤酒，嘮嘮最近發生的事，開心極了。但吃海鮮要警惕副溶血性弧菌中毒哦。

副溶血性弧菌為革蘭陰性菌，主要存在於近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產品中。這種細菌在淡水中生存期短，在海水中卻可以生存47天以上。

食品中副溶血性弧菌的來源是什麼？

1。 直接汙染：海水及沉積物中有副溶血性弧菌。沿海地區的漁民、飲食從業人員、健康人群副溶血性弧菌的帶菌率約為10%，有腸道病史者帶菌率可達30-90%。

2。 間接汙染：沿海地區炊具副溶血性弧菌的帶菌率約為60%。被副溶血性弧菌汙染的食物在比較高的溫度下存放，食用之前加熱不徹底或生吃。熟製品受到帶菌者、帶菌的生食品、容器及工具等汙染。

引起副溶血性弧菌中毒的食品主要是海產食品，其中以墨魚、帶魚、黃花魚、蝦、貝、海蜇最為多見，其次為醃漬食品，如鹹菜、醃漬的肉禽類食品等。

馬博士健康團閆心語碩士生