藥師方健2020-05-24 21:21:55

一家四口全患癌竟是因為"它"！醫生曝光的原因為所有人敲響警鐘！——這是說關於筷子可誘發肝癌的自媒體文章，相信很多人都看過，標題確實很吸引眼球，很多朋友看了文章很受震驚，甚至吃飯時都提心吊膽，那麼文章內容到底是否真實呢？文章稱長時間使用發黴的木筷子、抹布和菜板會產生黃麴黴素，使人得肝癌，真的有科學依據嗎？筆者查閱文獻，發現這種說法的真相背後，竟然是謠言！具體分析如下：

發黴的木筷子、抹布和菜板有黃麴黴毒素嗎，會誘發肝癌嗎？其實並無科學依據！

首先，我們看看黃麴黴毒素是什麼？黃麴黴毒素（Aflatoxins）令人聞之色變，甚至瑟瑟發抖！

它是一種黃麴黴和寄生麴黴的代謝產物，被世界衛生組織（WHO）確定為最高級別的1類致癌物，毒性非常強。它主要透過肝臟代謝的，由於其毒性的影響，會殺死人及動物大量的肝細胞，造成肝臟的損傷，發生肝炎、肝硬化、肝壞死、肝癌甚至死亡。

而且它除了誘發肝癌這一種癌症之外，還能誘發胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症。這麼一說，黃麴黴毒素確實很危險，那發黴的木筷子、抹布和菜板會產生黃麴黴素嗎？

其實並不是所有的發黴的東西都是黃麴黴汙染，也並不是所有黃麴黴都能產生黃麴黴毒素。也就是說筷子和菜板雖然可能永久了產生黴菌，但並不一定是黃麴黴，即使偶爾是黃麴黴，也並非就一定產生黃麴黴菌。

而即使是產生了黃麴黴菌，筷子、菜板上未必適合它們生長。因為黃麴黴毒素需要適當的條件才能產生，除了對溫溼度的要求之外，還要有營養，它喜歡存在於土壤、各種堅果、玉米、牛奶、奶製品、食物油等中。木筷子、抹布和菜板這些餐具上面其實並沒有多少營養物質供黃麴黴吸收，存活的可能性較小，所以發黴的木筷子、抹布和菜板裡有黃麴黴素的可能性很小。

因此說，

並無科學證據認為發黴的木筷子、抹布和菜板有黃麴黴毒素和肝癌有直接聯絡。

廚房裡怎麼防止黃麴黴毒素汙染呢？

（1）食用油、牛奶、奶製品、大米、花生、核桃等食物

食物，特別是食用油和大米，建議購買正規廠家的食品，而且一次不要買太多，吃不完的食物暴露在空氣中儲存時間過長，放久了就容易發黴。容易發黴的食物最好儲存在乾燥、密封的容器中。

（2）餐具

餐具發黴雖然致癌可能性小，但是汙染食物吃壞肚子也是不好的。所以建議大家餐具清洗完以後，瀝乾或者擦乾水分，放在乾燥通風的地方。抹布建議定期更換，木筷子也可以換成不容易發黴的樹脂材料的筷子或者金屬筷子，也可以使用消毒櫃定期對餐具進行消毒，將汙染的可能性降到最低。

結語

黃麴黴毒素確實很危險，不過只要我們做到健康飲食，遠離發黴的花生、玉米、小麥等糧油類，養成良好的衛生生活習慣，可以減少身體受到它們不必要的損害。同時，筷子、抹布、菜板雖然不會直接誘發肝癌，但是日常生活中，及時更換避免使用變黑和發黴的廚房用品，也是健康的基本要求，不可疏忽大意。

參考文獻：

1。羅自生，秦雨，徐豔群，徐庭巧，魏雲瀟，何良興。黃麴黴毒素的生物合成、代謝和毒性研究進展［J］。食品科學，2015，36（03）：250-257。

王思露營養師2017-09-20 22:32:42

網路充斥於日常的點點滴滴，而網路上的各種言論也影響著大家的生活，但是各位，對於這些言論我們要有一個“科學評判”的態度，闢如說這幾天網路上傳言比較多的“筷子、案板使用不對會致癌？”觀點一出，頓時又把很多小夥伴嚇了一大跳，還能不愉快的用筷子了？其實，稍安勿躁，對於這個問題，完全是有解決辦法的。

關於“筷子、案板致癌”，我們首先要知道言論何來？

這個問題主要是由於家中的筷子、案板使用時間過長產生各種黴菌，如果被黴菌感染致病，很可能會對身體造成危害，輕者會導致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統疾病；如果時間過長可能還會滋生“黃麴黴素”，這種毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀毒性的10倍，而且這種物質已被世界公認是可以誘發肝癌的物質，如果一次性攝入過多還可能會威脅生命。具體解釋就是家裡使用時間越長的筷子，它的含水量就會越高。因為筷子使用頻率高，且長期用水洗滌，很容易就成為細菌的“溫室”，很容易滋生像金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等其他致病微生物。

既然問題出於此，該怎樣面對解決呢？

首先談談“面對”，既然存在危險因素會影響身體健康，那我們首先就要研究看看這個問題是否存在、是否科學。第一個問題，雖然說筷子、案板使用不對會導致毒素的生長，但是我們如果要知道怎樣做會更加靠譜從而就會降低風險；第二個問題，黃麴黴毒素致癌、致病肯定會有致病劑量，而生活中大多情況其實是達不到的，所以也不要過於恐慌。

然後再來談談“解決”。

如何處理問題，才能更靠譜放心的使用筷子、案板？

對於筷子，生活當中應該這樣做：

①筷子沒事多換換，壽命最多三個月

經過試驗發現，普通筷子在使用到3個月左右時，本身的顏色會隨著時間和使用的頻率發生變深或變淺。筷子顏色發生了變化，證明材質本身性質發生了改變。而造成顏色變化的因素通常就是使用過程中食物、洗滌劑及空氣、餐櫃內殘留物附著而導致，細菌的長期堆積也是發生顏色變化的重要影響因素。

②儲存筷子要講究，筷子烘乾在儲存，避免黴菌滋生

一般普通百姓家中使用的筷子均以竹子和木質為主，極少數是金屬等材料。但這兩種材料的使用相對特別，大家卻通常習慣將筷子清洗乾淨後，便放置在筷子筒或櫥櫃內。筷子在沒有被完全晾曬時，溼度很大導致其容易發黴，從而對身體健康帶來影響。在使用筷子的時候，必須保證筷子是乾燥的放置或儲藏，儘可能不提供黴菌滋生環境。所以，建議每週將筷子放入沸水中煮半小時後，放置在空氣中晾曬乾燥再使用，這樣可以達到消毒的作用，且能有效地清除筷子內的黴菌，避免給身體帶來危害。

③沒事聞聞筷子，觀察是否發黴

使用筷子之前，大家可以觀察下筷子表面是否附著斑點，特別是黴斑。竹製品與木製品兩種產品是黴斑最喜歡的生存環境，且只要環境不幹燥、物質本身溼度含量達到一定程度，僅需一天時間就可以產生，如果一旦發現筷子上面有黴斑，一定就不要再使用了。另外，如果筷子上出現非竹子或木頭本色的斑點，表示該筷子很可能已經發黴變質，不能繼續使用。筷子顯得潮溼或出現彎曲、變形，則表示已受潮或擱置時間太長，很可能已經過了保質期；聞一聞，如果有明顯的酸味，都是受汙染或過期的標誌，那麼直接扔掉就可以了。

④新筷子也要適當清洗

新筷子在生產和運輸過程中易沾染病毒和細菌以及某些化學物質。所以，新買的筷子也要用自來水清洗乾淨，第二次再用洗潔精來洗，最後放到鍋裡，用沸水煮半小時就可以了。

⑤建議使用金屬筷子

金屬筷子和普通木質筷子相比，微生物的滋生可大大降低 ，而且還很好清洗，對於我們的健康而言，多建議用以不鏽鋼為代表的金屬質地筷子。

注作者資訊：內蒙古營養健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內部稽核員

國家二級公共營養師

國家高階食品檢驗員 王思露

文章屬原創，如有轉載請告知本人

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美國高娓娓2018-03-28 11:07:32

筷子是我們平時生活中接觸最多的一種用具，這其中木質筷子如果永久了的確會出現一些問題。一般筷子上市時，都會刷上生漆，這是一種食用漆，它主要是延長筷子的使用壽命，避免細菌的附著。但如果永久了，生漆掉了，就會給細菌提供生存空間。而長期使用被細菌侵蝕的筷子，輕則腹瀉、嘔吐，重則不只是會患肝癌，也會引發胃癌。

主要是，永久了的筷子有可能附著有兩者細菌，一種是黃麴黴素，另一種是幽門螺桿菌，前者被認為會破壞人體的肝臟組織，是導致肝癌的罪魁禍首之一；而後者被認為會增加患胃潰瘍、十二指腸潰瘍和胃癌的風險。

那麼，如何避免這些患病的風險呢？

首先，如果是木質筷子，要定期清理，使用久了的就要更換，一般而言推薦最多3-6個月更換一次，具體視筷子外形變化和維護情況來定。

其次，要堅持每週對筷子高溫消毒。有消毒櫃的可以使用消毒櫃，沒有消毒櫃的，可以在100攝氏度以上的沸水中將筷子煮5分鐘以上。

再次，平時在清洗筷子時，不要大力搓洗，在流水下清洗使用抹布即可。大力搓洗會加快筷子表面保護層的脫落，會給細菌提供生長空間。

從次，如果是用筷筒放置筷子的，需要在清洗筷子後反手插筷子，將筷腿置於筷筒外部晾乾。這主要是因為筷筒底部一般會有水，相對潮溼，容易滋生細菌，如果把筷腿放在底部，會汙染筷腿。我們一般使用時，都是筷腿與口腔接觸，所以要避免筷腿的汙染。

最後，使用完了的筷子要儘快清洗，不要久放不理或長時間浸泡。這樣會讓筷子上細菌大量滋生，還會使細菌侵入筷子內部，使筷子變得難以清洗。即便是金屬筷子，長時間浸泡也會增加表面金屬物質溶出的風險。

美中嘉和抗腫瘤2018-04-04 14:52:53

很多人都知道的家裡的日用品要定期更換，但對於筷子的更換頻率卻不甚瞭解，一雙筷子使用幾年也是常有的事。筷子沒壞，就沒有換的必要。但你知不知道，筷子它也有自己的使用壽命和使用法規呢？ 一直不換筷子真的會導致肝癌嗎？

黃麴黴素屬於致癌物質，長期大量攝入黃麴黴素確實有可能誘發肝癌，但是結論“筷子也致癌”則是非常武斷和沒有任何科學依據的說法了。使用時間越長的筷子，它的含水量就會越高。因為筷子使用頻率高，且長期用水洗滌，很容易成為細菌的“溫室”，容易滋生像金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等其他致病微生物。案板和筷子長黴其實挺常見的，尤其是在南方潮溼的梅雨季節。只是，黃麴黴素常出現在我們的日常生活中，要完完全全的杜絕是不可能的。我們只能在生活中儘量避免，黃麴黴產生毒素也需要一定的條件。比如20多℃的溫度，潮溼的環境，合適的營養。黃麴黴最喜歡的食物是大米、小麥、玉米、花生等，一般筷子和案板上不會有這麼豐富的營養，想產生黃麴黴，挺不容易的。

日常生活中要注意木質筷子、菜板等會因刮痕、磨損出現很多不明顯的縫隙，很多殘渣就悄悄藏在這裡面，從而產生黃麴黴素。所以最好多認真清洗幾次，才能儘可能地把殘留洗淨。有人說那我可以用裸色筷子衛生、環保。事實上，如果不塗上一層生漆，筷子反而更易吸收水分，磨損開裂，使食物殘渣殘留在縫隙中，導致細菌滋生。但要搞清楚的是，這裡說的生漆是食用生漆，而不是那些染色的筷子：彩色筷子在染色過程中，也可能導致有害物殘留，一旦顏料脫落被誤食也不利健康。如果有條件的家庭，清洗完餐具後，可以使用消毒裝置對餐具進行消毒。所以，筷子致癌，這個說法是片面的。如果使用、儲存得當的話，是可以延長筷子的使用壽命的。

不過，還是建議，過一段時間就進行一次更換哦，避免黃麴黴素“溜”進身體裡

避免黃麴黴素“溜”進身體裡