吉卡M2021-07-20 17:31:48

原料：冬瓜25斤、鹽1斤、味精、辣椒幹條萊垍頭

醃法：垍頭條萊

1、將冬瓜外部的白粉擦洗乾淨，切開，挖出絮狀瓜芯、瓜子。萊垍頭條

2、切成巴掌大小（約15×15釐米）的方塊，然後上鍋煮熟。垍頭條萊

3、冬瓜塊一般煮至七、八成熟即可。萊垍頭條

4、出鍋後放入一隻盛滿涼開水的大容器內，涼水沒頂，讓其冷卻。頭次每隔四小時換一次涼水，以後每隔八至十小時換一次涼水，至少放上二十四小時才可醃製。萊垍頭條

5、然後備用一隻專用陶缸，先用開水泡過瀝乾備用。萊垍頭條

6、將冷卻後的熟冬瓜，瓜皮朝下，放於缸內，每放一層撒一層鹽，也可以放些小辣椒幹，最後上邊再放一層鹽。垍頭條萊

7、用一些竹條子和一塊石頭（這些最好都是陳年用過了的工具，如果用新的難免會改變一些風味），竹條子鋪於冬瓜之上，用石頭壓上，然後將已冷卻了的開水，適量放上一些味精，灌入缸中，一直到漫上頂為止，再在上邊蒙一塊紗布，不必密封，置於陰涼處。垍頭條萊

臭冬瓜是浙江寧波的漢族傳統風味名菜。它風味獨特，奇香味美，健脾開胃，老少咸宜。所謂臭冬瓜，其實只不過是用冬瓜切塊，煮熟後涼透，再撒上細鹽、麻油等作料。吃法無甚奇特，但有愛吃辣的，撒辣椒粉極解饞萊垍頭條