“馬齒莧”是個好東西，聽說有好多種做法，我只會涼拌，能介紹其他做法嗎？

小菊阿姨2020-06-28 19:38:51

你好，很高興回答這個問題。

我生長在農村，每到夏天，我們老家的田間地頭都生長著大量的馬齒莧。馬齒莧喜肥，土壤肥沃的地方馬齒莧葉面寬大粗壯鮮嫩。

馬齒莧具有清熱解毒，消腫利尿明目的功效。

馬齒莧可涼拌、可與雞蛋同炒、曬乾後可做成包子餡、米粑粑餡。

尤其是在冬天下雪的時候，懶得去買菜，拿一把乾的馬齒莧泡軟，五花肉切片炒出油，把泡軟的馬齒莧洗淨切段，和五花肉翻炒均勻加點水，燒好加調料拌勻即可食用，那個鮮美，甭提了。

一：馬齒莧炒雞蛋

二：涼拌馬齒莧

三：粉蒸馬齒莧

一：第一步：馬齒莧去除跟部，洗淨焯水切成段備用，雞蛋打散鍋中放油炒熟盛出。

鍋中放油大蒜拍扁切末爆香，放入馬齒莧翻炒均勻倒入雞蛋加少許鹽，少許糖提鮮少許雞精調味即可盛出食用。

二：第一步：馬齒莧洗淨切成段焯水，撈出備用，大蒜拍扁切末放碗中，油加熱倒入碗中激出蒜的香味，再加入適量生抽，蠔油，香醋，雞精，少許糖提鮮，攪拌均勻倒入馬齒莧中翻拌均勻即可。

三：第一步：馬齒莧焯水撈出，加適量的蒸肉米粉攪拌。放入豬油、鹽、雞精、生抽攪拌均勻，上鍋蒸5分鐘後再倒入適量開水攪拌，使米粉膨脹濃稠，再蒸5分鐘即可食用。

另我們那裡還有這樣一個說法，就是在農曆的臘月二十三“即小年”，用曬乾後的馬齒莧擦大門坎，來年家養的雞啊、鴨啊的都不會犯瘟。當然這只是一種美好的願望。

金玲瓏塔2020-06-27 20:22:20

小時候吃的最多的就是做疙瘩湯，馬齒筧焯水，起鍋熱油蔥花熗鍋倒入馬齒筧翻炒後倒入水，水開後再倒入麵疙瘩家鹽雞粉即可，特別好吃哦！

霖媽愛做飯2020-06-30 11:54:09

馬齒莧的做法很多，可以做拌上面粉做蒸菜，可以炒著吃，還可以做包子。

每年夏天是有馬齒菜的季年，媽媽總要去野外割很多馬齒莧，回家後洗淨焯水曬乾做包子用。下面我就給大家分亨馬齒莧包子的做法。

1。用酵母，少量白糖發麵。

2。把三七肥瘦的豬肉剁碎，加入蔥姜沫，生抽，鹽，蠔油，十三香把肉抺攪拌勻。

3。把幹馬齒莧用開水泡開剁碎加入肉餡拌勻。

4。把發好的面揉好包成包子，醒發三十分鐘上鍋蒸二十分鐘，再悶三分鐘出鍋。

馬齒菜曬乾後有嚼勁，吸收了肉的香味使包子肥而不膩，鹹香可口。

珊珊寶貝愛美食2020-06-27 22:55:48

“馬齒莧”的做法~~~

馬齒莧也叫長壽菜，雖然是夏季常見的一種野菜，但是其藥用價值非常高，具有清熱解毒，散血消腫等功效。它還含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫，止血作用。食用做法有：

＃馬齒莧雞蛋餅＃

用馬齒莧，麵粉，雞蛋，蔥花煎餅，將剁碎的馬齒莧和1。5倍的麵粉加入水，鹽，白胡椒粉一起攪拌均勻，攪成稠稠的麵糊，注意不是麵糰哦~平底鍋熱油，加入適量麵糊向周邊壓成餅，煎至兩面金黃即可，吃的時候搭配蒜泥辣椒蘸水，這樣吃起來更過癮。

＃馬齒莧餃子＃

可用馬齒莧，幹木耳，幹香菇，幹黃瓜做餡，馬齒莧焯水擠幹水份，幹木耳，幹香菇，幹黃瓜泡發後擠幹水份，四種餡料切碎，用鹽，香油，一點點醬油攪拌均勻就可以包餃子了。

＃清抄馬齒莧＃

馬齒莧切段，小火爆香蒜米，倒入馬齒莧加鹽大火翻炒片刻，加糖，略微抄出菜汁即可上碟。

＃馬齒莧瘦肉筍乾湯＃

瘦肉切片，用料酒，姜，生粉醃製一會，筍乾泡開撕成筍乾長絲，馬齒莧切段，筍乾先放沙鍋加水煮透，然後倒入肉片同煮開，等肉片變色，倒入馬齒莧略開後，加鹽即可。

廬州留侯2020-06-27 17:29:10

大家好，我是廬州留侯，我生長在農村，對於這個問題很感興趣，希望我的簡單回答能令您滿意。

每到夏日，在農村的田間地頭生長出大量的鮮嫩的馬齒莧，它們長在其他植物的根部，為一年生草本植物，肥厚多汁，高10～30cm，全國皆有分佈。該植物為藥食同源植物，有清熱利溼、解毒消腫、利尿明目的功效。

那我們就從題主提問的角度從美食方面說說它的幾種做法和吃法。

1、涼拌菜法

馬齒莧洗淨焯水，涼水沖洗後，放入合適的調料涼拌

2、煎餅吃法

馬齒莧剁碎後加入適當的麵粉，再加入想要吃的口味作料，攪拌成糊狀，再做成煎餅或是蒸餅或是餡餅，也可以做成包子。

3、熱炒蒜蓉馬齒莧

馬齒莧洗淨，拍兩瓣蒜蓉，紅尖椒一兩個，鍋底放底油，放入小辣椒和蒜蓉末爆香後倒入馬齒莧翻炒

4、幹炸馬齒莧素丸子

馬齒莧剁碎後加入適量的胡蘿蔔粒或絲配色，調入自己喜歡的口味作料，做成小丸子，炸製成馬齒莧素丸子。

如果您採集多了，又捨不得扔了，本人給您放大招，那就是做成馬齒莧乾菜，想吃就吃，自己覺得多了可以送給親戚朋友，能長期存放。馬齒莧乾菜也有三種做法。

一種是直接大鍋燒水，水開後放入馬齒莧，看到馬齒莧變色撈出，曬乾後就可以。

另一種是，遇到雨季，會技術點的做成梅乾菜（黴乾菜），這個方法我不掌握，不能瞎說。

還有一種就是用清灰揉搓法，多餘的馬齒莧用草木灰揉搓，馬齒莧俗稱“曬不死”在太陽下直接暴曬根本死不了，但它的天敵是草木灰，一沾上就蔫了，所以經草木灰揉搓曬乾後就成了。

做成乾菜，也有兩種吃法，可以做成乾菜餡包子或是乾菜燒肉。

以上這些只是本人的一些做法與吃法，但群裡高手眾多肯定會有不同的做法與吃法，歡迎大家勇躍發表討論，謝謝

鯨魚雜記2020-06-27 16:35:33

我們家裡這邊是和麵粉揉一起發起來蒸成饅頭，要不就是和麵粉活一起攤煎餅。

美食小金庫2020-06-29 21:56:39

大家好我是懶人簡單美食，很高興有機會來回答您的問題，我今天跟大家分享馬齒菜除了涼拌之外，更好吃的（馬齒菜菜合）的做法

馬齒菜是我們農村最常見的一種野菜，馬齒菜的名字和它的菜葉子長的很像駿馬的牙齒，所以得名馬齒菜。它的口感吃起來微微發酸，今天我給大家分享的做法，不僅不發酸，而且味道相當鮮美。

第一步，先將馬齒菜淘洗乾淨，用一干淨的大盆放入適量的鹽寖泡10分鐘左右。

第二步，盆中放入適量的麵粉，從中間劃開，鍋中燒水，水開將開水放入盆中一半面粉中燙一下，另外一半加入涼水和勻，和至沒有乾麵粉，醒發一會。

第三步、鍋中加水，水開後，先放入一勺鹽再放入馬齒菜焯水2分鐘，焯好後撈出來控水後將馬齒菜剁碎，然後放入一勺十三香、一勺耗油、2克鹽、2克香油、2克胡椒粉攪勻醃製10分鐘，這一步主要是能去除馬齒菜的酸味，讓馬齒菜更好吃。

第四步、碗中打入3個雞蛋，再放入1克鹽、用筷子攪拌起泡備用，鍋中放入適量的油，燒熱後放入雞蛋液滑熟，然後用鏟子搗碎，放入醃好的馬齒菜的盆中攪拌均勻備用。

第五步、醒發好的面再和上一變，然後擀成長條，揪成大小均勻的面劑子，然後幹成薄片，再鋪上馬齒菜，再放上一個面片，用筷子壓出花紋，這個馬齒菜菜合的面胚就做好了，用筷子壓花紋這一步一方面是看著好看，另一方面是壓實不會出水。

第六步、電餅鐺預熱後刷油，然後放入馬齒菜菜合，烙至金黃後，翻面，兩面金黃即可出鍋裝盤。馬齒菜菜合，咬上一口，外面酥脆、裡面軟糯鮮香、這一刻真是那句話，給紅燒肉咱都不會換。

希望我的回答對您有所幫助，喜歡我的請您關注我把，懶人簡單美食每天一道超簡單的家常菜，感謝您的觀看，我再此誠心誠意的拜謝。

三七81132020-06-29 19:45:01

因馬齒莧的分佈範圍廣，各地的飲食習慣又不一樣，所以，馬齒莧的吃法有很多種。下面就介紹一下，我們這裡的馬齒莧吃法，“幹馬齒莧燜肉”。

幹馬齒莧燜肉是池州，銅陵，蕪湖地區農村的一道家常菜。這道菜雖然比較“

老土

”，但卻美味可口，深受當地人喜愛。能否做好這道菜的關鍵處，是曬馬齒莧幹。

曬制過馬齒莧的人都知道，馬齒莧是很難曬乾的植物，未經處理的馬齒莧既使在烈日下暴曬一天，依然會生機勃勃。馬齒莧為什麼難曬乾呢？在我們這裡還有一個傳說，傳說后羿射日時，最後一個太陽就是躲藏在馬齒莧下，才度過難關的。為報答馬齒莧之恩，太陽承諾，無論什麼時候，都不會傷害馬齒莧的生命，這就是馬齒莧難曬乾原因。

人的智慧是無窮的，為了讓太陽能曬乾馬齒莧，大家便想了一絕妙的辦法，用鍋灶裡的青灰揉搓馬齒莧，把馬齒莧弄得面目全非才曬，這才蒙過了太陽的眼睛，曬乾了馬齒莧。其實，用青灰揉搓馬齒莧，並非來自傳說，而是長期食用馬齒莧所積累的經驗。用青灰揉搓馬齒莧有兩個好處，一個是容易曬乾，另一個是青灰的鹼效能中和馬齒莧的酸味，使馬齒莧更可口。

馬齒莧燜肉的烹製方較簡單，先用水發開洗淨150g左右的幹馬齒莧，然後將500豬五花肉，同燒紅燒肉的方法一樣，燒至半熟出油後，倒入水發馬齒莧，改小火燜至30分鐘即可裝盤食用。此菜的特點馬齒莧有種濃的乾菜香味，五花肉肥而不膩，並且無酸味，非常好吃，是抗菌下火的美味家常菜。如果大家有興趣的話，可嘗試做一回看，真的很好吃！