可愛的甜甜8202019-08-26 15:59:25

按受全國各省市人民群眾喜愛程度而言，漢中麵皮無疑是最具代表的，畢竟麵皮是中國的更是世界的。既然說到麵皮那肯定就是岐山麵皮了，分蒸麵皮、擀麵皮以及烙麵皮。

還有一種麵皮岐山本地叫做：御面，跟上面三種做法不同，但吃起來同樣有味道！每個人都覺得自家鄉的麵皮是最正宗的，所以沒有必要去貶低別的麵皮誇自家的好。我們一起看看圖片吧

杜奇峰家常菜2019-08-28 15:20:24

麵皮子的製作並不複雜，基本上看過一次就會做。首先是和麵，把麵粉倒入盆裡，加少量鹽拌勻，然後加入開水，邊加水邊用筷子拌成絮狀，搓揉至三光（盆光，手光，面光）後醒面。

至於醒多少時間，每家經驗不同，有一兩個小時，有面團大一倍。反正是沒有一個統一標準的。接著是放入清水洗面，就是不停揉捏，直到麵糰散開，最後過濾掉麵疙瘩。

麵疙瘩另有吃法，暫時不表。接下來是蒸，取三個大小相同的盤子，刷一層油，放入麵漿，厚度約一毫米，放入鍋裡蒸兩三分鐘，以鼓起大泡為熟，取出，放入另外一份繼續蒸。

晾涼後揭下，刷一層油在麵皮子上，這樣摞在一起就不會粘連。三個盤子輪流使用，一起要把麵皮子放涼了再揭，否則會破，影響賣相。

把麵皮子切條，放入配菜拌勻就可以開吃。配菜喜歡吃什麼就做什麼，例如胡蘿蔔，黃瓜，芝麻醬，鹽，陳醋，洋蔥等等。有一樣食材必不可缺，就是辣椒。喜歡吃辣的還會加入辣椒油，花椒油。小廚喜歡加炒芝麻，炸花生米，生抽。

菜豆腐，小廚是跟朋友學的，不知道是否正宗。先把黃豆浸泡四個小時，撈出放入破壁機打汁待用。把綠葉菜，菠菜，通心菜，菜心等等都可以。準備好姜蔥，鹽，把青菜洗乾淨切碎。

燒熱鍋，放入豆汁翻炒，待水分蒸發得差不多，豆渣微微金黃色，放入姜蔥，放入青菜炒軟，放鹽調味，出鍋。這個是基礎版，可以根據自己的口味，加入米醋，陳醋等。

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