營養師邱天2018-01-22 18:49:48

大蒜是日常生活中最常見的調料品之一，尤其在北方地區的使用率會相對高一些。相信大家也經常會看到有人在吃飯時（

例如吃餃子

）是直接生吃大蒜的，幾顆大蒜剝皮後就著飯一起吃，吃得還挺香。在這個飲食習慣的背後，我們還可以看到食用的大蒜是有很多營養價值的。

據相關研究表明，大蒜攝入的增加與人體許多癌症的發病率下降有著密切的關係。新鮮大蒜中含有一種有機硫化合物，它包含了二烯丙基一硫化物和二烯丙基二硫化物以及大蒜素。它們主要在人體中可以透過阻止致癌物質以及對增強致癌物的解毒作用來降低癌症的發病率。

大蒜含有的硫化丙烯對病毒以及真菌都具有殺菌滅活的作用，對預防感冒、咳嗽以及鼻塞等症狀都有一定的抗菌作用。尤其是生蒜的抑菌作用高於熟蒜。

大蒜素

而大蒜素是大蒜中的主要生物活性成分物質，說到大蒜具有什麼營養價值，那我尤其要介紹下大蒜素的營養價值。

1、健脾，促進食物消化。蒜素刺激胃粘膜、促進胃液分泌，有利於食物中的蛋白質和維生素與蒜素結合，促進食物的消化吸收。

2、抗菌作用。大蒜素抑制腸內有害細菌的生長，使腸內的環境達到健康水平。

3、防寒保暖。擴張血管，大蒜素促進心臟運送血液至全身各處，保證身體表面溫度達到保溫狀態，增強身體機能水平。

說到了大蒜的諸多優點，當然也有一部分人群是不建議吃的。

大蒜雖然營養作用廣泛，它性溫、辛、甘，但是不適合以下人群，古代文獻中也有記載。

1、《本經逢原》中記載“腳氣、風病及時行病後忌食”的人群忌食。

2、《本草經疏》記載“

凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人，切勿沾唇

”的人群忌食。

3、另外，有陰虛火旺者、目疾、口腔、喉、時行病後的人群均忌食大蒜。

（注：圖片來源網路，如有侵權，麻煩聯絡刪除，謝謝！）

家庭醫生雜誌2018-04-18 22:37:06

大蒜，雖然氣味比較衝，但大蒜被認為有好的食療作用和藥用價值。微生物雪茄巴斯德早在1858年發現了大蒜的抗菌作用。

大蒜極其提取物大蒜素除了抗菌（真菌、細菌），還能對抗普通感冒、流感甚至HIV等病毒，降血脂、血壓等心血管系統有好處，在抗腫瘤上也有輔助作用。雖說各式各樣的作用，食物本身就固有，但每天一兩瓣蒜的作用也可以說微乎其微。

吃了大蒜口氣沖天，所以你知道了不，如果最嫌棄口臭那勸你吃大蒜的時候考慮一下；如果腸胃不好的人，勸你少吃刺激性較強的大蒜。

總的來說，大蒜作為調料其實我們吃的並不多。世衛組織推薦成年人每天吃2~5克大蒜，對人體健康有好處。同時注意，吃大蒜的時候把蒜瓣切開後暴露在空氣中大約幾分鐘更好。

另外，近幾年出現的黑蒜被熱捧，它使用新鮮生蒜帶皮發酵白天左右而成。黑蒜相比普通大蒜，口味變得綿軟，酸甜，刺激性氣味變小很多，一般不會引起脹氣。黑蒜確實有一些養生保健作用，但現在很多商家誇大了這種，我們要認清它防病、治病那是不太可能的，你可以當做風味小食品來吃。（67）

薇健康2018-04-05 11:17:19

健康先知：大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶發生作用形成大蒜素，有抗菌、抗病毒、抗真菌、預防心腦血管疾病及癌症的作用，但有眼病、肝病患者不推薦食用大蒜，另外對大蒜過敏的人也不能吃大蒜。

大蒜為百合科蔥屬植物，原產於中亞及歐洲南部，中國漢代由絲綢之路引進中國，成為餐桌上常用的調味品。

大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶發生作用形成大蒜素，有抗菌、抗病毒、抗真菌、預防心腦血管疾病及癌症的作用。

當然，大蒜的製作方法很多，鹽酸、醋酸、烤蒜、臘八蒜，其中原始狀態的大蒜攪碎成泥，置於空氣中10-15分鐘，其蒜氨酸和蒜酶發生作用形成大蒜素較多，故更推薦此方法食用，除此外，黑蒜（發酵蒜）也是大蒜素含量較高的食法。

需提醒大家大蒜雖然為營養價值不錯的調味品，但有眼病、肝病患者不推薦食用大蒜，可加重病情，另外對大蒜過敏的人也不能吃大蒜。

希望我的回答能讓大家有所收穫，關注我的今日頭條/悟空問答賬號可獲取更多健康相關知識，我是您身邊的健康管家，如有幫助請點贊支援，如有疑問可評論同我探討！

使用者184914342702017-08-13 19:25:02

大蒜的營養價值

調節胰島素：近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降；而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情；

抗癌防癌：大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成；

延緩衰老、預防鉛中毒：常食大蒜能延緩衰老；它的抗氧化性優於人參；經常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。

哪些人不宜吃大蒜？

1、眼病患者。

古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。

2、虛弱有熱者。

古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。

3、肝病患者。

很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。

4、脾虛腹瀉患者。

生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。

五十老虎2018-03-13 12:03:30

感謝老文邀請！大蒜有什麼營養價值？本老虎不懂化驗，不能瞎說一二三，大蒜當調料人人都知道，能當藥治病的事，可作簡單介紹：大蒜調麻油治癰腫瘡瘍；大蒜搗爛敷患處可治毒蟲咬傷解腫癢；大蒜和韭菜搗泥烘熱治療牛皮癬；大蒜取汁兌水滴鼻預防流感；大蒜燒熟食用治腸炎痢疾；大蒜熬米粥加白芨療肺結核。還有一樣別忘了，做紅燒肉時多放幾辮大蒜味道好！至於什麼人不宜吃大蒜？凡有眼疾的朋友不吃或少吃大蒜好！上述答覆僅供您和朋友們參考！再謝悟空大師兄的關照！

原食點2020-09-02 16:58:13

大蒜含有較多的維生素以及礦物質鋅等營養物質，同時大蒜對人體的健康意義也在於，它還含有一定量的含硫化合物，主要包括大蒜素，也包括二烯丙基二硫化物等幾個名字特別長的植物營養素。

總之，從整體上看，大蒜是具有很強的抗氧化能力，理論上講，這意味著大蒜可以降低低密度脂蛋白被氧化，從而降低心臟病、中風的風險。

也有一些專業的營養學書籍，表示大蒜可以預防相關胃腸疾病，也可以抑制黃麴黴毒素的活性，黃麴黴毒素是天然存在的物質，是一種致癌物質。

整體來看，大蒜相對於大多數蔬菜來說，營養密度更高一些，只要是個人喜好吃，或者可以忍受大蒜的味道，一般都可以吃。

但是，你如果存在嚴重的“發漫不耐受”，則不太適合多吃大蒜。

所謂的發漫不耐受，簡單來說，就是人體難以消化短鏈、中鏈的碳水化合物以及糖醇，這些碳水化合物不易被小腸吸收，結果是腸道細菌以這些未消化的食物為食，產生了大量的氣體，出現脹氣、屁多、腹瀉、腹痛等消化類疾病。而大蒜含有較高的該類碳水化合物，因此有上述症狀的人，如果是發漫不耐受引起的，大蒜少吃一些會更好。

關注原食點，瞭解更多營養小知識！

BTV養生堂2018-07-17 10:54:10

大蒜性溫，味辛、甘，是我們日常飲食中不可或缺的一味調味料。

一、大蒜的功效

1。殺菌

大蒜中含有2%殺菌能力很強的大蒜素，它進入人體後能和細菌的胱氨酸發生反應生成結晶狀沉澱，使細菌代謝出現紊亂，無法繼續繁殖和生長。大蒜的殺菌能力約為青黴素的1/10，對多種球菌、桿菌、真菌、病毒都有明顯的殺滅或抑制作用，是目前發現的天然植物中，抗菌作用最強的一種。

2。降低血糖

經研究證明，大蒜可以促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收利用程度，可有效降低體內的血糖水平。另外，生食大蒜還有助於提高正常人葡萄糖耐量，對糖尿病的預防有一定的作用。

3。保護心血管

除了大蒜素之外，大蒜中還含有豐富的維生素、蛋白質、蒜氨酸等物質，經常食用有助於降低血液粘稠度、抑制血小板聚集、降低膽固醇、防止動脈硬化等心腦血管疾病的形成。

而且經研究發現，新鮮的大蒜被切片或者搗碎後，產生的硫化氫物質能夠促進人體內的血液迴圈，有較好的保護心臟的作用。不過需要注意的是，煮熟的大蒜以及曬乾的大蒜無法起到同樣的功效，所以要想保護心血管，必須要生食大蒜。

4。延緩衰老

大蒜中的大蒜精有極強的抗氧化作用，經常食用，能有效清除人體內的自由基，延緩細胞氧化衰老的速度，讓面板保持彈性。

5。增強人體免疫力

食用大蒜能夠有效提高人體中巨噬細胞的吞噬能力，巨噬細胞吞噬機能的提升有助於人體抵抗力的提高，所以食用大蒜具有增強人體免疫力的作用。

6。預防炎症

大蒜中富含的大蒜素、大蒜辣等物質是天然的殺菌劑，可有效抑制白色念珠菌的過度生長與繁殖。女性常食大蒜，能有效預防黴菌性陰道炎等疾病。

7。預防感冒

大蒜中的“硫化丙烯”物質，對病原菌和寄生蟲都有較好的殺滅作用，可有效預防感冒的發生。另外，大蒜還可有效減輕發燒、咳嗽、喉痛、鼻塞等症狀，感冒後食用也十分有利。

8。促進毛髮生長

大蒜中含有豐富的揮發油有助於促進人體迴圈，迴圈的加快有助於刺激毛髮的生長。

二、大蒜的食用禁忌

1 。眼疾患者慎食

古語有云“大蒜百益而獨害目”，長期過量食用大蒜容易導致視力下降，因此患有眼病的人最好不要吃大蒜。

2。肝病患者慎食

《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜味辛，刺激性強，有肝病者食用後會致使肝火更加旺盛，從而加重肝臟損傷。

3。腹瀉患者慎食

大蒜的刺激性較強，長期大量使用容易刺激腸胃壁，致使腸胃壁血管充血，易導致腸胃壁水腫、腹瀉等問題。因此腸胃虛弱、有腹瀉症狀的人應避免食用大蒜。

4。空腹忌食大蒜

空腹食蒜容易引起急性胃炎。

5。忌與大補熱藥同食

服用大補的熱藥期間最好不要食用大蒜，防止熱上加熱，引發其它症狀。

6。有口臭、狐臭、青春痘較重者少食

大蒜刺激性強，易加重口臭、狐臭、青春痘等症狀。

39健康網2017-08-07 17:17:03

大蒜作為常用的調味作料，不僅可以增添菜餚風味，常吃大蒜對患有肺結核、高血壓、動脈硬化等心血管疾病的病人也大有益處，而且研究已證實，大蒜能夠預防消化系統的癌症。但是，生吃大蒜也是有講究的，下面幾種人最好不要吃。

5種人不宜生吃大蒜

1、眼病患者

古人云：“蒜治百病唯害一目”，長期大量地吃蒜對眼睛是有害的，為什麼呢？

古人認為大蒜入氣分，凡是入氣分的藥，都走清竅，如人體的眼睛，小便。

嵇康在《養生論》中提到“葷辛害目”，大蒜味辛，容易造成眼睛的損傷。

所以有眼病的人切忌過量吃大蒜，在治療時一定要忌掉辛辣食物。

2、虛弱有熱者

《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。

古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血。

因此身體差、氣血虛弱的人要注意少吃。

3、肝病患者

大蒜雖好，但是肝病患者是不能吃的。

大蒜中的一些成分對胃、腸有刺激作用，能夠抑制消化液的分泌，影響食慾，可能會加重肝炎病人的厭食、厭油、噁心等症狀。

另外，研究表明，大蒜中的揮發性成分，能夠讓血液中的紅細胞、血紅蛋白數量下降，可能引起貧血、胃腸道缺血等症狀。這些對於肝炎治療都是不利的。

4、脾虛、腹瀉患者

生大蒜具有較強的刺激性，平常適量吃一些可以促消化，但如果非細菌性腸炎、腹瀉患者生吃大蒜，生蒜的刺激會讓腸黏膜充血、水腫，促進滲出，加重病情。

5、重病者

蒜屬於發物（指容易誘發疾病，或加重已發疾病的食物）。

對患有大病、或者正處於服藥期的人來說，食用辣椒、大蒜這些辛辣食物，可能會讓舊病復發，還會導致藥物失效，或者與藥物產生反應。

生活貼士：生吃大蒜保留蒜素

大蒜之所以有防癌作用，是因為它含有一種天然的殺菌物質——蒜素，而經由炒制的大蒜，其中的蒜素大部分都會受熱分解，使大蒜的保健價值大大降低。

因此，大蒜生吃的保健效果最好，如果確實受不了蒜味，可以在菜品要出鍋時澆上蒜泥，這樣蒜味會減輕很多，大蒜素也不會過多損失。

另外，把一整瓣大蒜直接吃下去是吃不到大蒜素的。

大蒜中有蒜氨酸和蒜酶兩種物質，二者是生成大蒜素的“原料”，只有把大蒜搗碎，兩種物質才會相互接觸，生成大蒜素。

因此，吃大蒜想達到最好的保健效果，最好把大蒜搗成泥，而不是用刀切成蒜末。並且在空氣中先放置15分鐘，讓大蒜素產生後再食用。

痕量Brant2018-02-27 11:18:27

1。促進消化

每日在您的飲食中加入大蒜有助於消除任何消化問題。草藥有助於腸的正常功能，以便消化。即使用大蒜作為治療劑，也可以糾正胃管的腫脹或刺激。

2。控制糖尿病

糖尿病會損害腎臟，抑制神經系統功能，導致心臟疾病，甚至導致視力下降。從大蒜提取的油可以保護糖尿病患者免受這些副作用。

3。降低膽固醇水平

在這兩種膽固醇中，低密度脂蛋白膽固醇和高密度脂蛋白膽固醇，前者對人體健康不利。富含大蒜素化合物的大蒜有效地防止LDL膽固醇氧化。所有膽固醇水平高的人都應該在日常飲食中加入這種草藥。

4。降低高血壓

大蒜是治療高血壓的草藥成分。當暴露於高壓時，存在於其中的大蒜素會使血管鬆弛。它還透過減少血小板聚集來抵抗血栓形成。

5。眼睛護理

大蒜含有豐富的營養，如硒，槲皮素和維生素C，所有這些都有助於治療眼部感染和腫脹。

6。緩解耳朵疼痛

大蒜通常用於治療耳痛，因為它具有多種抗病毒，抗真菌和抗生素特性。它的油可以透過擠壓其丁香汁並將其新增到橄欖油中在家制成。混合物應保持在室溫下幾天，但不應無限期地儲存在家中。

7。治療腸道問題

大蒜清除大多數腸道問題，如痢疾，腹瀉和結腸炎。它在消除蠕蟲方面的作用是驚人的。它不會影響腸道有用生物體的功能，它有助於消化，但確實會破壞腸道中存在的有害細菌。

8。預防痤瘡

世界上有一半的人患有輕度至重度的痤瘡。可以使用大蒜，以及其他成分，如蜂蜜，奶油和薑黃，以治療痤瘡疤痕，並防止痤瘡的最初發展。大蒜作為一種清潔劑和一種用於舒緩皮疹的抗生素物質。

9。控制哮喘

水煮蒜瓣作為替代性哮喘治療方法非常棒。臨睡前，每天晚上睡覺，一杯牛奶，大蒜3瓣水煮可以帶來後續的緩解哮喘患者。哮喘發作也可以透過用麥芽醋粉碎蒜瓣來控制。

奔哥講美食2018-01-23 09:36:02

大蒜用途廣泛，生吃，拌菜，炒菜，等等都會用到。俗話“多吃蔥薑蒜，疾病少一半”，今天來聊聊大蒜。

即使老百姓都知道蒜殺菌消毒，我從廚師的角度出發，說說蒜的一些做法。

涼拌菜都喜歡放點蒜末，這個蒜末，拍碎再剁細，放到拌的菜上面，用熱油熗香會突出蒜的香味，適當程度緩解蒜的辛辣。

炒蔬菜放點蒜片，切厚點，用油煎一煎。

燉魚是必須要放蒜的，把大蒜拍酥，不要拍碎，燉魚時更出味兒。

烤大蒜帶皮烤，烤前用佐料水泡一泡，防止烤糊還能增味兒。

一碗醋蒜汁，蘸食一些海鮮，白切燉肉，蛋餅主食類，可以把蒜稍微水衝一下。

蒜仔類菜品，蒜提前煮一下，炸出來的蒜，易熟防縮。

醃製大蒜，多種方法，糖蒜，臘八蒜，醃蒜。

大蒜生吃熟吃功效不會損失太大，不必拘謹。

另，赤火，腹瀉，眼病，正在長期服藥的人群，少吃大蒜。