NEM品質生活2018-04-12 10:47:14

從身份上來影響（魔法攻擊）：

1651年，英皇查理二世在躲避敵軍追擊時，因躲進一棵橡樹洞中而得以保全，橡樹自此成為皇室保護者的象徵，身份很是尊貴。

用橡木製成的“橡木桶”只要稍稍接觸過葡萄酒的朋友都一定不陌生。

購買葡萄酒時我們還會看到比如“橡木桶珍藏”、“12個月法國橡木桶陳釀”等標註。

橡木容器的歷史可以追溯到公元前2690年以前，橡木容器最開始不僅用於儲存葡萄酒，而且還用來儲存橄欖油和蜂蜜等液體。

橡木質地細密，防水性很好；還有很好的柔韌性，透過烘烤熟蒸等方法，可以把桶板彎曲，橡木做成的酒桶易於滾動，運輸成本低。

其實最早的橡木桶是古高盧人用來運輸啤酒的，後來羅馬人入侵高盧，發現了這個技術。

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橡木桶雖然防水，但是並不完全密封，它是可以“呼吸”的，熟成後的酒會變得更加圓潤，味道更加豐富而平衡。

橡木沒有松柏之類樹種那種強烈的味道。

諸多優點使橡木桶從一個純粹的容器，變成了釀酒師鍾愛的熟化“法寶”。

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橡木桶能帶來多少風味？

從風味化合物成分來說，橡木桶有五類風味物質比較明顯。

橡木中包含揮發性酚類物質（volatile phenols）——香草素。

香草素在經過橡木桶熟成的葡萄酒和烈酒中經常出現，賦予酒液香草或香草類植物風味。

橡木中還含有萜烯（terpenes），這種物質賦予葡萄酒茶葉的澀味。

經過碳化處理的橡木桶包含糠醛（furfural）這種物質能夠賦予酒液香甜和烘烤的香氣。

碳烤過後的橡木會產生愈創木酚（guaiacol），這種物質能夠賦予酒液碳焦味。

橡木中的內脂成分（lactones）能夠賦予酒液木質味，它們還能賦予酒液一定的熱帶水果風味。

另一方面，從制桶時的烘烤程度，不同等級風味產生的很關鍵因素。

通常烘烤程度分為四個等級：輕度、中度、偏重、重度。

總體上，輕度的烘烤能帶出一定的果香；中度的烘烤產生更多更復雜的果香；偏重的烘烤會降低果香而提升焦香味；重度的燒烤會催發出豐富的辛香味和碳烤味。

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橡木桶對葡萄酒的影響？

可賦予更多的香氣：可賦予紅葡萄酒皮革、菸草、香草、肉豆蔻、雪茄盒、巧克力、咖啡和燻培根等香氣，可賦予白葡萄酒奶油、榛果、杏仁、香草和烤土司等香氣。

可使酒體厚重：橡木桶含有一定的水解單寧，與來自葡萄酒中的單寧相凝聚，使得酒體更加厚實。口感圓潤：橡木桶的桶壁會使適量的氧氣滲透到桶內，發生適當的氧化反應，使葡萄酒從尖酸生澀慢慢變得柔和圓潤。

為特定的代謝反應提供了一個合適的環境：特別是蘋果酸乳酸菌發酵，為葡萄酒帶來了奶油質感。

可使色澤穩定：橡木桶的微氧環境會使色素與單寧之間發生聚合反應，使得葡萄酒的色澤更加穩定鮮明。提高陳年潛力：橡木中的單寧會滲透到酒中，增加了葡萄酒的骨架，同時微氧環境使得葡萄酒結構演變的更加完善，具有更強的抗氧化能力，從而提高了葡萄酒的陳年潛力。

但也會掩蓋葡萄酒的風味特徵：並不是所有的葡萄酒都適合橡木桶陳釀。

如雷司令（Riesling）葡萄酒，酒體比較精緻，香氣比較清新，過度的橡木桶陳釀反而會掩蓋了本身的花香和果香等特徵香氣，也會掩蓋了精緻細膩的酒體結構和層次。

提高葡萄酒的成本：橡木桶越貴，使用橡木桶進行陳釀的葡萄酒就越貴。

新的橡木桶價格比較高，一個可能就要數百美元，這會直接提高葡萄酒的生產成本，每瓶葡萄酒的銷售價格自然升高。

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在橡木桶中陳放多長時間？

葡萄酒的陳釀時間取決於釀酒師的喜好，也取決於葡萄酒的型別。

橡木桶陳釀的葡萄酒，一般最少需要6個月的桶記憶體放，可使酒有明顯的木桶香氣和特殊的單寧口感。

常見的陳釀時間為12個月、16個月、18個月、20個月不等，時間長短根據不同葡萄酒的要求而定。

但也有極少數會在橡木桶中陳放三年甚至三年以上的時間。

在法國波爾多，勃艮第和一些新世界釀酒國家，橡木桶陳釀時間通常會在12-18個月之間。