從白給沒人要，到餐桌最頂層，龍蝦如何成功逆襲？

蔡大呈2019-08-10 22:20:43

它們像從地獄而來的廢棄物一樣，被衝上新英格蘭的海灘，橫衝直撞、張牙舞爪，又因為沒有人想過要將它們大量殺來吃，所以大多數龍蝦都長得巨大。它們每隻平均3至6磅（1。36至2。72公斤）重，代表著它們的年齡介於15到30歲之間。

1800年代中期，冷食的罐頭龍蝦變成了美國各地的都能找得到的廉價點心。這造成需求大增，導致大龍蝦瀕臨絕種，捕蝦人只能捕捉那些仍是這行業賴以為生的1至2磅（454至907克）重的較小龍蝦。到了世紀之交，緬因州當地的餐館開始將整隻水煮龍蝦端給富有的夏季遊客作為招牌主菜。現代龍蝦的形象就此誕生了：它花俏、熱氣騰騰、顏色鮮紅地呈現在銀盤上，是燕尾服、禮帽、魚子醬與香檳的自然附屬物。冷藏運輸的發明，讓這個趨勢傳到了波斯頓、紐約與費城。

正當捕蝦人的收成越來越小的時候，這一波高格調的需求同時也超出了其供應。龍蝦的價格飆升，從1889年到1898年就升至4倍，然後從1904年到1924年又加了超過一倍。經濟大蕭條將價格拉下了一個檔次，終於在1939年跌到每磅2。55美元（每公斤5。62美元）（以2015年的美元計算，下同）的最低點，價格低到龍蝦在二戰期間被運給在外國作戰的美國士兵當口糧。但是，經濟一復甦，龍蝦的價格又升回到奢侈品的水平。1975年，龍蝦光是在碼頭的價格就已經達到每磅7。08美元（每公斤15。61美元）的最高點。龍蝦的價格從1980年代到2000年代維持在每磅4。00美元到5。75美元（每公斤8。82至12。68美元）之間。

2011到2012年，儘管水中的捕蝦籠數量減少，龍蝦的產量突然從1。04億磅（4710公噸）躍升到1。27億磅（5760公噸）。最好的理論是：特別炎熱的一年，引發了龍蝦幼時的井噴式成長（龍蝦在水比較暖的時候，成長的速度較快）。這也導致它們更早脫下甲殼（意味著它的殼是軟的），因此運輸時比較容易死亡。結果，碼頭價格在2012年跌至每磅2。77美元（每公斤6。11美元），是自1939年起的最低點，也是自20世紀初的第二最便宜的龍蝦。如果你要在超市購買龍蝦，你在新英格蘭就能以每磅4美元（每公斤8。82美元）買得到。

2015年龍蝦在碼頭的價格比較像樣，每磅為3。69美元（每公斤8。14美元）。這對捕蝦人有什麼意義呢？我訪問了其中一位捕蝦人，就是住在比爾斯島（Beals Island）上的桑尼·比爾（Sonny Beal）（比爾斯島正是以他的祖先命名的）。他將龍蝦如何從大西洋的海底來到一個塗過牛油的烤麵包卷的過程中的基本經濟學，一步一步向我敘述。

捕蝦籠基本上是用木或橡膠金屬製作的板條箱，箱子裡有複雜的繩織帶，形成了一種漏斗。從捕蝦籠的一邊看，繩織帶的形狀像滴漏，其中一端開往水中，誘餌放置在離出口的另一端。龍蝦會鑽進去吃誘餌，卻因為太糊塗，鑽不出來（儘管如此，許多龍蝦還是會逃出來）。每個捕蝦籠繫了一條繩子，繩子的另一邊是浮標。每位捕蝦人有屬於自己的浮標顏色。他們會花一整天駕駛船隻，將捕蝦籠拉上來，看看有沒有合法尺寸的龍蝦，更換誘餌，再將捕蝦籠放回水裡。這樣的工作又費力，又沉悶。

夏天是捕龍蝦的旺季。桑尼在這個時期一天平均會檢查大約400個捕蝦籠。過程中，他會消耗50加侖（187公升）的燃油。我拜訪的那一天，燃油的價格是每加侖2。40美元（每公升0。63美元）（但是價格有可能會升高）。他利用12個5加侖桶的鯡魚作為誘餌，每桶12美元。他在碼頭的捕蝦合作社供應商購買燃油和誘餌，一天結束的時候，又將所捕獲的龍蝦賣給合作社的買家。夏天運氣好的時候，捕獲的龍蝦總重量可能達到大約1到2千磅（454至907公斤）。若有利潤，他會和他的兩名船員將會平分。

這些又跟你有什麼關係？很少。桑尼不會決定他的龍蝦的價格；他相信這是一系列的談判的結果，從馬薩諸塞洲及紐約的批發商和貿易協會開始，經過波特蘭的處理商和合作社的買家（即特倫頓橋龍蝦排檔），最後在合作社本身結束。他跟你在市場裡買龍蝦的價格也沒有任何關係。

龍蝦在碼頭的實際價格，只是整個方程式的一小部分。還有運輸及處理的費用（龍蝦可是又奇怪又複雜的小傢伙），更不用提及中間商、雜貨店及餐廳的運營成本和利潤了。一家紐約餐廳的租金，就足以讓桑尼買燃油和鯡魚所花的錢顯得微不足道了。儘管如此，能夠知道，這又長又複雜的一系列活動的開始，有一個人在某個島的周圍奔波，徒手將捕蝦籠拉上來，這個感覺太棒了。

農村小夥vlog2019-08-10 21:34:53

靠嘴成功逆襲，嘴的力量是無窮大

收養智障兒童2019-08-15 00:42:06

小龍蝦是我們很喜歡吃的美食，什麼麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、清蒸小龍蝦，個個都非常好吃！而且我們喜歡吃小龍蝦的名聲還傳到了國外，很多人看到咱們這麼愛吃小龍蝦，也試著吃起來，而且很多人還愛上吃小龍蝦了！看看咱們國內的吃貨力量多大，都讓不愛吃小龍蝦的外國人也家上吃小龍蝦了！而且這國外的小龍蝦數量又多，所以他們吃起小龍蝦也是相當壕的，一次就煮了100多斤，看看整整2大袋子的小龍蝦啊，看著眼饞吧？