川菜美味、油大、味重，為什麼四川人的肥胖指數卻比很多區域低？

a光哥a2021-05-03 11:20:56

這個問題我沒弄明白呢，［呲牙］［呲牙］［呲牙］［呲牙］

普濟2019-10-16 14:39:37

川菜特色之一是油大。譬如重慶火鍋，水煮魚，麻辣燙，吃著時都不是叨菜，是油裡撈菜。幾乎所有的川菜，看著都是油裡泡著。再不就是過油炸，做個青菜也巴不得油鍋裡過一道。

但是四川人給人的整體形象，幹練精瘦，健康精神，很少大腹便便的胖子。這就是一方水土養一方人，硬是吃不胖。原因說三個：

第一個，油大滑腸。

川菜裡的油，絕大部分是植物油，只有火鍋有部分牛油，葷菜裡有部分動物油。食用油有個特性，一次性吃得再多，腸胃吸收就那麼多，多吃進去的會滑腸排了。所以，長期吃川菜的，很少患便秘。按說吃那麼多辣椒什麼的會上火，會便秘。但是他們不會，就是因為多吃的油滑著腸子，順著呢。

第二個，主食被稀釋。

人長胖的主要外因條件，是長期過量吃主食。碳水化合物就是高含量的糖，其中大米76%，玉米72%，小麥面73%，就是說，一斤大米里，有0。76斤糖。

四川人吃飯不像北方，大蔥蘸醬就餅管整飽。他們吃飯不狼吞虎嚥，也不廣東人那樣細嚼慢嚥。四川人吃飯菜為主，主食為輔。相對而言，菜吃的多，主食就顯得比例小。這樣吃飯，主食不大會過量，就不容易吃胖。

第三個，勤快好動。

四川人身個矯健，活潑好動，很少一坐半天不動。即便打遊戲，也是眉飛色舞，渾身都在動著。運動量一大，消耗就多，多餘脂肪還沒來得及儲存，就被消耗掉了。

長沙減肥訓練營丶波姐2019-06-11 15:53:48

01、四川人主食碳水少

首先飲食結構是跟肥胖是息息相關的。

肥胖指數最高的北方地區，飲食結構中碳水化合物的比例很高，並且以精細麵食為主（如麵條、饅頭），非粗糧穀物。

而四川人的飲食裡，碳水化合物佔比卻較少，並且食材廣泛，吃得比較雜。

常見的富含碳水化合物的

健康食物包括：糙米、穀物、全麥面、燕麥、豆子、土豆、水果等。

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而精細碳水化合物，主要是指經過現代工業加工的糖類食物和精細麵粉食物。

包括白米飯、白麵條、細面饅頭、白麵包、餅乾、蛋糕、糖果、含糖飲料等。

它們具有高升糖指數，能在短時間迅速提升血糖，提供高熱量，但多餘的熱量則會儲存成脂肪。

大量攝入精細碳水化合物成為了促使人肥胖的元兇。

四川人飲食結構中，由於碳水化合物佔比較低，所以沒有愛吃麵食的地區的人們那麼易胖。

02、火鍋吃得慢，容易有飽腹感

四川人經常吃火鍋，而且吃火鍋花費的時間比較長。

一邊擺龍門陣一邊吃著美味的食物，隨隨便便就能吃1-2個小時，

慢慢吃火鍋其實是會增加飽腹感的

，實際吃進去的食物並沒有你想象的多。

吃飯時狼吞虎嚥者變胖的風險是細嚼慢嚥者的4倍以上

。

日本岡山大學研究人員透過跟蹤調查證實，吃得快易導致肥胖，其發胖幅度非常明顯。

與喜食油膩、吃太飽等其他進食習慣相比，吃飯過快更影響體重

。

專家提示，為防止中年發胖引起高血壓、糖尿病等，年輕人應及時改掉吃飯快的不良習慣。

口腔護理和肥胖治療領域的專家推薦，一口飯最好嚼20～30次。

所以，平時吃飯的時候，可以學習一下四川人的“慢”哦~

03、火鍋選用牛油危害更小

重慶火鍋中使用的

牛油是飽和脂肪酸，是最穩定的一種脂肪酸。

吃火鍋是一個長時間、高溫、反覆煮的過程，只有飽和脂肪能在這個過程中穩定而

不氧化。

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如果是用植物油，經過長時間烹煮，其實就相當於地溝油，油已經氧化了，吃進去會嚴重影響身體代謝，並且會促進體內的炎症，

而肥胖很多時候和炎症有關

。

對於用油來說，

氧化油的危害遠遠超過飽和脂肪，身體是需要一定比例的飽和脂肪的，

差不多和體內天然比例近似，也就是10%，但身體是完全不需要氧化脂肪的。

並且天然牛油中還有很多的脂溶性維生素，成本也更高。

如果吃牛油火鍋，湯底

只是用來刷鍋，沒有攝入很多油的話，肯定是牛油要比植物油好得多

！

而且，平時做菜也要注意，如果是用植物油，不要反覆高溫長時間烹飪，否則油在鍋內氧化，吃進去是最影響健康的。

04、川菜重油，卻沒有攝入大量油分

很多人覺得川菜很辣，油也很重，認為吃川菜就會把油全吃進肚子裡，其實這是不夠客觀的。

大家覺得油很多的菜，比如水煮肉片、水煮魚、水煮牛肉、水煮牛蛙等等，其實

只是視覺上看起來油很多而已

。

這些菜的表面漂著的都是植物油或大豆油，這些油都是被幾十種香料煉製過的，主要功能是增味，並不是被人直接吃進嘴裡的。

其次，

川菜也有很多清淡的菜式，並且都是家常菜，以清燉，蒸煮以及清炒為主。

像

開水白菜就是一道以清淡為主的著名的川菜

，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為

國宴上的一道精品

。

這類清淡的菜，也是四川人餐桌上的“常客”

。

知情達理天馬9092020-06-02 09:10:58

主要原因是喝茶，有早茶，有早上至中午10點的中間茶，有午茶，下午茶，晚茶，熬夜有夜茶。滿大街的茶樓，茶肆，茶莊，茶店，隨處可見。茶在四川人的飲食結構中，佔有非常重要的位置，寧可一日無食，不可一攴無茶！

供參考！

綠聖木炭2019-10-24 10:40:45

四川人為什麼肥胖指數低？

1。四川人主食碳水少

肥胖是跟飲食結構息息相關的，北方的話，飲食結構中碳水化合物的比例很高，並且以精細麵食為主，而四川人的飲食裡，碳水化合物佔比較小，而且食材廣泛，吃的比較雜。

2。火鍋吃的慢，容易有飽腹感

四川人經常吃火鍋，且吃火鍋花費的時間比較長，慢慢吃東西其實會增加飽腹感，所以實際上吃進去的食物沒有你想象的那麼多。

3。川菜重油，卻沒有攝入大量油分

很多人覺得川菜很辣，油也很重，認為吃川菜就是把油全吃進肚子裡，其實像水煮肉片、水煮牛肉等菜品，只是視覺上看起來油很多而已。

這些菜的表面飄著的是大豆油或植物油，

主要功能是增味，並不是被人直接吃進嘴裡。

最重要的是，川菜裡也有很多清淡的菜式，而且都是家常菜，以清燉、蒸煮和清炒為主。

川菜本來的風貌就是百菜百味，既健康又有原來的鮮香。

lostone22019-06-12 09:41:55

同意主食少這個觀點。我家裡吃飯都是用小碗，嫁到中部某省後，直接被笑話飯量是喂貓。

摺疊的崢相2020-12-14 12:58:32

有觀點說四川澱粉攝入少才吃不胖，而且是植物油滑腸也就不胖，說四川人愛運動更是不具備指導意義了！四川又不是運動比賽獲獎大省，這不是太不科學太滑稽了嗎！

四川愛吃麵是有目共睹的，植物油肯定在攝入過量情況下也讓人長胖。而且四川人超級熱愛內臟，四川把泡菜叫下飯菜、飯遭殃，就是希望用夠鹽味去配飯吃。哪裡是吃菜多的緣故呢！論吃菜肯定是經濟條件好的地區吃菜多一些啊，四川多數幹活的人覺得菜夠鹹就能下飯，是為了飽腹恢復體力的需要。

在四川生活過嗎？在四川用燒水壺燒一個月水你就知道其中原因了！是因為四川水硬！礦物質含量高，刮油！這才是四川人不太胖的原因。還有四川人普遍勤勞，願意透過打工、辛苦勞作獲得收入改善家庭收入，所以很多沿海城市招工看見四川人是非常認可很願意錄用的。

所以四川人普遍不胖不是吃不胖，是環境的水質原因為主，加上四川人勤快肯努力勞作，體力消耗大。

很多四川人外出打工後條件改善了也了成胖子的比比皆是。

發財伊夫琳72021-02-05 20:18:13

四川還有一道幾乎家家都喜歡吃的菜就是白水菜，比如，蘿蔔，兒菜，白菜，反正很多菜我們四川人都可以用清水煮好，當然也可加點肉片半肥最好，然後用熟油辣椒蘸著吃那才美味，下飯。

螺螄粉吃貨2019-07-09 15:57:02

一、四川人愛吃辣是眾所周知的。因為四川地處盆地，氣候潮溼，吃辣椒可以散寒除溼，所以辣椒成了四川人必不可少的食材。吃辣椒可以加速血液迴圈、提升新陳代謝，幫助人體燃燒更多的卡路里。

根據美國普渡大學的研究，人們在吃紅辣椒後會燃燒更多的卡路里，並降低胃口。但是並不是說把吃辣椒當做減肥的方法，而是在健康飲食的基礎上，吃辣椒對體重的控制是有積極作用的。

二、四川人的骨架偏小，因此輕微的肥胖也不會太明顯。而骨架的人在視覺上更容易顯胖。

三、川菜中的有並不是用來直接吃的，作為一種日常調料，不是直接將那麼多油吃進肚子裡，自然也就不會因為這個而產生肥胖了。

鹽蛋殼殼2020-04-05 01:01:17

叫你吃菜又沒叫把油喝光［捂臉］，說油多的，你吃火鍋咋不拿湯泡飯呢

Paramatha2020-06-01 18:57:13

穀物更適合中國人的腸道。四川人的主食是米飯。以前看菜下飯，現在菜餚豐盛了，米飯總是要吃的。大魚大肉後，還是要吃點泡菜，四川人用泡菜“梭飯”，而米飯是“剮油”的。四川人相信醫食同源，即便是農婦，也知道哪些菜清火，哪些菜有補益。川菜正餐是冷盤佐酒，熱菜下飯，清湯漱口（恢復口腔酸鹼平衡）。至於吃米飯會長胖，是外國人研究的，只能參考。

成為聖者2020-12-14 18:03:24

飲食屬於文化的重要組成部分，樓主無知巴蜀從無四川文化，又何來川菜？華夏只有巴蜀文化屬於不同文化，具有不同飲食習性，蜀地平原人懶散清閒身體消耗小，日常飲食講究清淡。巴渝人兩江居住夏天炎熱冬季溼冷加之川峽行船，勞作行走于山壑之間身體消耗極大，因此巴渝菜喜大油重麻辣以重慶火鍋為代表，食後使人酣暢淋漓去寒除溼去除疲勞，正所謂一方水土造就一方文化。這是重慶人日常的消耗所以巴渝菜並不會使重慶人肥胖指數上升。