曼陀羅之夜2018-01-31 13:48:57

無論採取哪種方法燒烤的食品，這種食品均叫垃圾食品。因為食品經過燒烤後會產生多種有害於人體健康的物質，如多環芳烴類（主要是3，4苯並吡）、亞硝胺類等，有的甚至是強致癌物。對人體是一種潛在的危害。

而直火加熱（直接在火上加熱）危害是最大的。煤氣或液化氣，它們的組成相近似，燃燒後可產生很多有害的物質如二氧化碳、二氧化硫及二氧化氮等，附著在食物上汙染食品，而且在燒烤的過程中食品中的蛋白質和脂肪均會發生化學變化，這些變化可能使使蛋白質、脂肪等成分分解成低分子、或聚合成高分子等有害的物質，同時可生成3，4苯並吡、亞硝胺等有害物質。這些有害物質使食品

具有一定的毒性，人吃了這些有毒的食品會影響健康，甚至致畸、致突變、致癌。

由此可見，從衛生的角度看，燒烤食品是極其有害的食品；從營養的角度看，食物中的營養成分如蛋白質、脂肪、維生素等受到破壞，營養價值降低。但更重要的是燒烤食品的衛生問題及其危害，更應引起人們的重視。